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标题: 成功往往在即将失去信心时出现——我的手工土司面包 [打印本页]

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-27 23:17
标题: 成功往往在即将失去信心时出现——我的手工土司面包


     当初买烤箱主要是为了解决早餐问题，街上的早点贵不说，还没什么好吃的。自从蛋糕成功后，这段时间一直在做面包。蛋糕虽好吃，毕竟天天吃也会腻的。何况，家人都说面包更好吃。

     面包，我比较喜欢吃土司。第一个土司，我是按照君之的方子做的。将除黄油外所有的材料混合在一起揉，简直就无法下手，面团太稀了。君之说揉揉就不那么沾手了，不能轻易加手粉。好吧，我揉。揉了两个小时还是稀的，坚持不下去了，还是加手粉吧。加了手粉后确实手感好多了，加黄油继续揉，又揉了个吧小时。看看出膜没？好像有点意思了，继续揉。咦，怎么感觉面团有点发酵了？再看看出的膜，似乎没什么变化，膜拉得有些勉强。看看时间也不早了，算了，就这样了吧。发酵，整形，第二次发酵，烘烤。激动人心的时刻到了，出炉，脱模，个子怎么这么小？摸摸，硬得像个砖头。总结经验，可能还是面团没揉到完全扩展阶段。

失败的砖头土司


     看苏慢慢的博客，她说泡面法出膜挺快的。好吧，我也用泡面法。将除黄油外所有的材料混合在一起泡半个小时再揉，确实挺快，才三十分钟就见到了传说中的像吹起的泡泡糖般的膜。但是，还是稀呀。继续揉，揉了三个多小时还是稀的，无法整形。有了上次的教训，不敢加手粉了。怎么办？做土司估计有点困难了。勉强揉成四个球，改做甜面包算了。还是发酵，整形，第二次发酵，烘烤，出炉，面包外观看起来还可以。撕开看看，有点像发糕。尝尝，就是发糕。

     看小单的博客，原来配方中的水不能一次全加入。应该先加入三分之二，再视情况酌情增加。看高手揉面的视频，原来不但要揉，更要摔打，才能尽快出膜。全部照办，果然管用。面团软硬适度，也达到完全扩展阶段了。继续发酵，整形，第二次发酵，烘烤。出炉后发现顶部塌了，切开一看，又是一个“大发糕”。一如既往地失败！

     继续研究小单的博客，问题可能出在发酵过度了。好吧，酵母量减少一克，发酵过程密切关注，不等达到要求的高度就停止。宁可发酵不足，也要避免发酵过度。这次是做好了失败的准备，只为看看到底是不是发酵过度的原因。烘烤时间到了，打开土司膜盖子看看，没长到顶。看来，做有盖土司不可能了，改做山顶土司吧。取下盖子继续烘烤，顶部着色就立即关火，取出脱模。成功了，虽然不是计划中的有盖土司。因为没有想到会成功，所以制作过程也没有拍下来，只拍了成品的照片。要感谢我的家人，是他们每次将我的“砖头”、“发糕”消灭，我才能坚持做下来。





内部组织才是关键



配方：高精面粉300克       酵母5克（只用了4克）     白糖40克      盐2.5克       鸡蛋一个     牛奶130克       黄油30克

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作者: 云淡风情    时间: 2011-9-27 23:17
快乐看帖  友情顶帖

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作者: 卧虎    时间: 2011-9-27 23:45
看着就让人有食欲

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作者: 泡墨    时间: 2011-9-28 00:07
君之的方子是写的最详细的，想问下你买的是什么烤箱，品牌型号价格？
看博客也看了很久了，光看木有行动，就只用电饭锅整过几个蛋糕，惭愧来着。
恭喜你的土司实践成功啊，跟失败的模样对比效果好强烈，哈哈。

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作者: hhh333888    时间: 2011-9-28 00:13
成功在于坚持！

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作者: MAPLEAxES    时间: 2011-9-28 01:14
恭喜LZ，做好面包的是很有难度的。

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作者: 消失消失    时间: 2011-9-28 01:40
{:soso_e124:}

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作者: 675947433    时间: 2011-9-28 06:33
自己做最放心了！

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-28 08:39

泡墨 发表于 2011-9-28 00:07
君之的方子是写的最详细的，想问下你买的是什么烤箱，品牌型号价格？
看博客也看了很久了，光看木有行动， ...

谢谢！我用的是雅丽诗45升8根管的，型号是GT42RC-1，淘宝价598，相对于微波炉来说还是划算的。都说玩烘焙是个无底洞，慎入啊，哈哈！

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-28 08:41

hhh333888 发表于 2011-9-28 00:13
成功在于坚持！

是啊，有时成功其实只差一步。

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-28 08:42

棗恭介 发表于 2011-9-28 01:14
恭喜LZ，做好面包的是很有难度的。

差点放弃了，呵呵！

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-28 08:46

675947433 发表于 2011-9-28 06:33
自己做最放心了！

是啊，自从学了烘焙，了解到了植物黄油的危害，已经完全不买外面的西点了。

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作者: 么么小妖    时间: 2011-9-28 09:07
面包做得不错，图片也比以前有进步，特加精以鼓励楼主再接再励为我们出品更好的美食，自己动手的东西，怎么样美味

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-28 09:28

么么小妖 发表于 2011-9-28 09:07
面包做得不错，图片也比以前有进步，特加精以鼓励楼主再接再励为我们出品更好的美食，自己动手的东西，怎么 ...

谢谢么么斑竹{:soso_e182:}

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作者: 哪有钱捡？    时间: 2011-9-28 09:46
不错
这年头啥都是自制的，吃着也放心

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作者: 泡墨    时间: 2011-9-28 13:34

海底飞 发表于 2011-9-28 08:39
谢谢！我用的是雅丽诗45升8根管的，型号是GT42RC-1，淘宝价598，相对于微波炉来说还是划算的。都说玩烘焙 ...

不会啊，我觉得烘焙不是啊，烘焙可以练就厨艺还能陶冶情操，呵呵，主要是吃的都是自己做的，卫生也实惠，比在外面买点糕糕点点好得多，话说摄影才是无底洞来着。玩烘焙到后期总共只要买三个烤箱加一个烤面包机就足矣。

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作者: 947074252    时间: 2011-9-29 09:26
{:soso_e179:}

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-29 18:56

泡墨 发表于 2011-9-28 13:34
不会啊，我觉得烘焙不是啊，烘焙可以练就厨艺还能陶冶情操，呵呵，主要是吃的都是自己做的，卫生也实惠， ...

要那么多烤箱干什么
一个就够了吧？

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作者: 泡墨    时间: 2011-9-29 19:53

海底飞 发表于 2011-9-29 18:56
要那么多烤箱干什么
一个就够了吧？

一个入门级的便宜烤箱，一个进阶级的普通烤箱，一个功能强大价格也强大的··呵呵

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作者: 海底飞    时间: 2011-9-29 21:20

泡墨 发表于 2011-9-29 19:53
一个入门级的便宜烤箱，一个进阶级的普通烤箱，一个功能强大价格也强大的··呵呵

其实很多高手都是用的入门级的长帝 CKF-25B，技术不行的才需要好烤箱。

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作者: 云淡风情    时间: 2011-9-29 23:18
快乐看帖 友情顶帖~！

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作者: 秋在商城    时间: 2011-10-1 09:12
留个脚印证明自己还活着

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作者: 无灋无兲    时间: 2011-10-1 22:55

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作者: 水月空灵-花妹妹    时间: 2011-10-5 18:15

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作者: 、點點    时间: 2011-10-6 12:09
哎哟，不错噢。。。。。

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作者: 梨涡浅浅笑    时间: 2011-10-6 21:44
我屋里个烤箱，完全是买到做奥尔良烤翅吃的，也心痒痒的准备烤面包，主要是老公跟儿子不捧场，不喜欢吃面包，就一直没派上用场。

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作者: 梨涡浅浅笑    时间: 2011-10-6 21:44
请教一下，烤箱烤面包，跟那种和面烤面包一体的自动烤面包机，哪个好吃些啊？

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-7 09:43

梨涡浅浅笑 发表于 2011-10-6 21:44
请教一下，烤箱烤面包，跟那种和面烤面包一体的自动烤面包机，哪个好吃些啊？

当然是烤箱烤的好吃，花样也多些，面包机做不了土司。面包机一般都是用来代替厨师机揉面用的，其实只要掌握了方法，揉面很轻松的，我现在只要20分钟就能完成。

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作者: 黑暗    时间: 2011-10-7 09:56
我是来打酱油的。

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-7 09:59

黑暗 发表于 2011-10-7 09:56
我是来打酱油的。

下次做瓶酱油给你尝尝。

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作者: 月牙泉净水器    时间: 2011-10-8 12:26
好啊，恭喜你了...么时候指导我做一下

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-8 23:11

原生态水 发表于 2011-10-8 12:26
好啊，恭喜你了...么时候指导我做一下

谢谢鼓励，下次我将记录制作全过程。

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作者: 月牙泉净水器    时间: 2011-10-9 12:35
你私下告诉我.............958507080

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作者: 、點點    时间: 2011-10-10 10:07
不要在让我看到这个帖子，看到一次顶一次

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作者: 胭脂泪留人醉    时间: 2011-10-11 23:29
楼主厉害哦 看似面包蛮有型的，顶个

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-12 07:00

迷茫 发表于 2011-10-11 23:29
楼主厉害哦 看似面包蛮有型的，顶个

谢谢欣赏。

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作者: orangechen    时间: 2011-10-12 17:19
想好好学学，有没有.......

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-12 18:04

orangechen 发表于 2011-10-12 17:19
想好好学学，有没有.......

想学请看这里:

既健康美味又廉价的吐司（吐司制作详细教程）
http://www.cbrx.com/forum.php?mo ... &fromuid=964024

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作者: 黑森林蛋糕    时间: 2011-10-12 23:05
要有耐心啊，面包不是那么简单的啊

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作者: 海底飞    时间: 2011-10-13 06:37

黑森林蛋糕 发表于 2011-10-12 23:05
要有耐心啊，面包不是那么简单的啊

原来真正的高手在这里，真是班门弄斧呀！

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作者: Yiwang    时间: 2012-5-4 14:41
哈哈哈，烘培没有单反无底洞大呀~

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作者: 超凡人生    时间: 2012-5-4 14:59
{:soso_e179:}{:soso_e179:}

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作者: 海底飞    时间: 2012-5-4 17:35

Yiwang 发表于 2012-5-4 14:41
哈哈哈，烘培没有单反无底洞大呀~

你只说对了一半，多得很的人玩烘焙最后烘焙单反一起玩，你说哪个大？

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作者: Yiwang    时间: 2012-5-5 13:19

海底飞 发表于 2012-5-4 17:35
你只说对了一半，多得很的人玩烘焙最后烘焙单反一起玩，你说哪个大？

哦~对耶~

好的美食也需要好的单反再加上好的镜头才能留住最美的姿态~

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