海底飞 发表于 2011-10-6 20:09
享受过按摩服务的“雪花牛”最好吃。
回到故乡，村支书告诉我，村里一条牛也没有了。3000多亩耕地，全部请机械专业户耕作。我既为农业“机械化”感到欣慰，也为没有牛的沃野感到失落。
牛为“六畜”之首。在几千年的农耕文明中，牛，起到了十分重要的作用。它朝耕暮垦，载重拖车，寒暑无歇，任劳任怨，是人类最忠诚最亲密的伙伴。可以说，没有牛，就没有人的丰衣足食。
小时候，我们每天都在暮烟晓雾之时，把牛牵到绿草如茵的河滩，或翠叶浓密的山坡，让牛儿尽情饱餐。我们或傍牛嬉闹，或牛背横笛，在大自然里展现一幅幅动态的《牧牛图》。
一个小小孩童，之所以能对躯体庞大，力壮角锐的牛吆三喝四，抖绳以控，挥鞭以役，除了牛本性忠厚老实外，在于控制了牛鼻子。当牛还未长大，人们就对牛犊实行残忍的穿鼻术，在洞穿处塞一截木栓，在木栓的一端系一根粗绳。从此，牛的天性尽失，老老实实地供人驱使。这种“牵牛鼻子”的驯牛役牛之法，被哲人们引申为处理俗务的工作方法，即抓住主要矛盾和矛盾的主要方面。
牛一生辛勤劳作，并不要求“多劳多得”，或追求“超额利润”，而把“剩余价值”献给了人类。牛一生只吃春荣秋枯的草，只住蚊飞蝇扰的棚。有了委屈，口不能言，有了病痛，默默承受。
一般来说，农夫对牛是百般呵护，精心照料的。历代官府，对耕牛也是极力保护的。如有人偷牛或擅杀耕牛，就要受到法律的严惩。古人还把农历十月初一定为牛的生日。在这一天，人们给牛加料加草，解开牛鼻之绳，谓之给牛“放闲”。因牛对人忠贞不二，终生劳作，很多人是不吃牛肉的。笔者曾与解放军上将、老红军王诚汉先生同席，他就不吃牛肉。他感叹说，牛一生为人辛苦，我们却吃它的肉，良心何在！
但因牛肉比羊肉、猪肉好吃，还是有许多人吃牛肉。因有人吃牛肉，就有了牛肉交易，有了宰牛专业户。《庄子·养生主》中，就有一位擅长杀牛的疱丁，说他专找牛的骨肉之间隙下刀，从而“游刃有余”，杀了几千头牛而不伤刀刃。这个“疱丁解牛”的故事，也像“牵鼻子”一样，被人升华为一种哲理了。看来，牛以自己的痛苦和死亡，为人类哲学也作出了贡献！
牛对人作了巨大贡献，人还要吃它，冤也不冤。可是，牛不会说话，也不会写字，连上访诉冤的能力也没有。好在元朝文人姚守中，自愿免费为牛提供法律援助，写了一曲《牛诉冤》，替牛吐诉冤情。其中写道：“朝耕暮垦费工夫，辛苦为谁乎？”牛死后，牛肉被“加料物宽锅中烂煮，煮得美甘甘香喷喷软如酥，把从前顾主招呼”，“筋儿铺了弓，皮儿鞔作鼓，骨头儿卖与钗环铺，黑角儿做就乌犀带，花蹄儿开成玳瑁梳。无一件抛残物。好材儿卖与了靴匠, 碎皮儿回与田夫”，“死得真个屈苦”，“诉不尽平生受过苦”。据说，玉皇大帝读到这篇诉状后，大为感动和震怒，封牛为牛头将军，专司审查到阴间报到的人，生前吃了多少牛肉，就从死者身上割下多少肉，以报昔日千刀万剐之血海深仇。
如今，负重拉犁的“孺子牛”少见了，多见的则是在现代化养殖场中养尊处优的肉牛，甚至还有享受按摩服务的“雪花牛”。人们食这种“不劳而获”之牛的肉，该不会遭到牛头将军的报复吧？
海底飞 发表于 2011-10-6 20:09
享受过按摩服务的“雪花牛”最好吃。
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