赤壁论坛

标题: 美食帖(不断更新中) [打印本页]

作者: 四零火 时间: 2008-6-12 12:30
标题: 美食帖(不断更新中)

　　富贵玫瑰肉的构思是参考著名的御膳菜“万字扣肉”的做法，把正方形的肉块卷切成一朵“玫瑰花”，再以扣肉的烹调方式来制作，造型美观，色泽艳丽，入口香醇！
　　今年是猪年，年夜饭怎么少得了餐桌上的主角猪肉菜式呢？！为大家送上新春菜的压轴好戏：富贵玫瑰肉，祝愿大家今年平平安安、喜气洋洋、吉庆有余、大富大贵、金钱满载！
制作过程

[ 本帖最后由四零火于 2008-6-26 11:12 编辑 ]

作者: 黒糖瑪琦朶 时间: 2008-6-12 14:14
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 么么小妖 时间: 2008-6-12 14:48
不错,不错,看得人口水欲滴,有时间尝试下做来看看.........

作者: 黒糖瑪琦朶 时间: 2008-6-12 15:51
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 人到中年 时间: 2008-6-12 16:06
发现你还真是退伍不退色啊，还是那么爱你的本职专业！[em61] [em61] [em61]

作者: 娟子老了 时间: 2008-6-12 16:30
那做起来是不是很费时间啊？
考虑考虑

作者: 四零火 时间: 2008-6-12 17:36

原帖由 黒糖瑪琦朶 于 2008-6-12 15:51 发表
一直想找孤老肉的做法..你能不能找到杂?????

原料：

去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐1.5克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱。

做法：

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

作者: 四零火 时间: 2008-6-12 17:37

原帖由 人到中年 于 2008-6-12 16:06 发表
发现你还真是退伍不退色啊，还是那么爱你的本职专业！[em61] [em61] [em61]

[em15] [em15] 炊事班干过一年。我喜欢做菜！

作者: 么么小妖 时间: 2008-6-12 17:54
呵呵,我也喜欢做菜.

作者: 亲亲☆树懒 时间: 2008-6-12 18:05
我也喜欢做菜！

作者: 四零火 时间: 2008-6-26 11:13
标题: 鱼香茄子煲

原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。

调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。

腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。

水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

做法：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
4、茄子炸成金*、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

作者: 讨厌等待 时间: 2008-6-26 11:32
这些菜看起来都很看，烹饪时间也很短

可是用材比较多，如果家庭做菜的话就比较浪费

很多菜不可能只买100克的，卖菜的会骂你呢

作者: 十之一二 时间: 2008-6-26 12:52
香味都传过回来了，真香！
喜欢！
，楼主，太喜欢你了，会做这么多好吃菜！
悄悄地问下：你家开酒店？

作者: 四零火 时间: 2008-6-26 19:06
标题: 各式各样的馒头

济南小吃_开花馒头

椒盐花卷

蜜枣馒头

豆子馒头

懒婆娘大馒头

爱心馒头（母亲节给妈妈做的）

红心馒头

枣馍

朝鲜族馒头

鹅肝煎馒头（极其美味哦！）

韩国烤馒头

黑米馒头

加钙馒头

金馒头（国内饭馆常见的馒头，配炼乳吃，很美味）

烤馒头

这个烤馒头看起来像广东小吃皮蛋莲蓉包

软炸馒头

色泽金黄，很是诱人！

辣酱馒头

奶油馒头（也是饭店常见的，只不过不是炸的，配的是蛋黄酱）

南瓜馒头

牛奶馒头

砂仁馒头

这个，这个，你们自己看像什么吧。别砸我啊

大奶馒头（这个男同胞们肯定喜欢吃，可别乱想哦）

引人食欲的馒头

玉米馒头

花式馒头

做成小动物的样子，很可爱

绿茶美禄香橙原味圆馒头

淡淡的绿茶香味，不同的感受

鸳鸯馒头汉堡（中西结合，味道更佳）

窝头VS玉米馒头（不知道什么时候开始流行吃这个了，配以腊肉或熏肉吃，味道很好！特别是你如果厌食的话）

这种窝头看起来像粽子

有点怪怪的

看看民间做馒头高手
酷似寿桃（如此馒头，被人雕刻得活灵活现，犹如再世人生果般，可称之为艺术品）

陕西花馍（浓郁的陕北民间特色）

祭品——面花馍（看起来没名字那么恐怖拉）

山西晋南大花馍

六代相传的馒头印章（高手高手之高高手）

作者: 四零火 时间: 2008-6-26 19:11
标题: 清蒸多宝鱼
多宝鱼收拾好洗净粘汁，用白酒、盐末腌渍5-10分钟后将腌渍过的鱼用干净布抹干，腌渍余液倒去。

小秘诀：蒸鱼时鱼身下放个叉、勺之类托起鱼身，便于受热均匀。

鱼表重新抹少许盐，平放入蒸盘，摆上姜丝、葱丝，淋上花生油、蒸鱼酱油。

水烧开放鱼大火蒸8分钟

取出去掉葱姜丝，放蒜沫，剁椒，烧热油淋上，这时就可以吃了，也可以再入锅蒸1--2分钟。

好了可以开吃了

作者: 抽烟猫 时间: 2008-6-26 19:34
我现在好饿阿.............................................
408, 什么时候你做一桌子菜请我们吃阿?

作者: 四零火 时间: 2008-6-27 18:29
标题: 夏季最好的下酒菜和零食
教大家做一道泡椒凤爪，不但是干净、方便、好吃，还可以尝试一下DIY

原料：鸡爪，香糟卤，白醋，泡野山椒，花椒，白糖，鸡精，盐

器具：能放在冰箱的密封器具（推荐使用特百惠的腌泡乐）

制作方法：（我介绍的大约两斤鸡爪的用量）

１．鸡爪洗净剁开，过一下开水去除腥味；

２．锅内加水，葱，料酒，八角，桂皮，花椒，鸡爪，锅开后再烧半分钟（看个人喜好，时间长短自定）熄火后捞出洗净，再放入凉开水盒内凉透；

３．腌泡盒中先放一袋香糟卤（400ml）或瓶装的，接着加入大约２／３瓶的白醋（约280ml）后，再加入泡野山椒1瓶或2瓶，加花椒。白糖，味精和盐；
各位注意了，口味自己控制噢，特别是野山椒啦，不喜欢吃辣的少加噢，我上次加了1瓶也蛮辣的。

４．最后将凉开水盒中的鸡爪捞出放入腌泡乐盒内放入冰箱，一般上午做的下午就可以食用啦！
一般一次卤汁可以用2次。

八道球迷特制食谱让你放心熬夜看球
欧洲杯正如火如荼，你白天上班、晚上看球，精神世界满足了，可是身体却日渐虚弱，上班没精打采、胃口变差、动辄感冒该怎么办？持续熬夜容易导致人体的阴阳失衡，出现阴虚火旺的病理特征，需要从饮食上进行调理，减少熬夜对人体的伤害。

　　熬夜食谱：女性篇

　　熬夜对女球迷的伤害更大，因为女属阴，而夜晚也属阴，熬夜后女性的阴阳容易失衡，滋阴、去火是女性调理的要点，尤其是要润肺阴。

　　1、滋阴润肺：百合莲子汤

　　用鲜百合60克或百合干后研成的粉30克，同粳米100克煮粥，适量调入糖或蜂蜜，晚餐或午后服食。用百合作羹或煮粥还可酌情加入其他食物、中药，如加入银耳有润肺之功，加入绿豆可加强清心解毒之效；加入薏仁米可同时去湿。

　　2、去火养颜：木瓜、猪骨炖花生

　　用料：大木瓜一个（750克左右）、花生仁100克、猪骨250克、红枣4枚、生姜4片、盐适量。
　　做法：红枣去核洗净，与花生仁、猪骨、生姜、盐加水两碗，用小火煲一小时，然后放入去心的木瓜中，上锅蒸一小时即可。

　　3、清热健脾：冬瓜薏米汤

　　用料：冬瓜200克，薏米30克。

　　做法：冬瓜去皮、切条，薏米加水先煮，至米熟后加冬瓜条共煮，至冬瓜烂熟，可根据自己口味调成咸味或甜味。

　　4、清热滋阴：全鸭冬瓜汤

　　用料：冬瓜100克（连皮），鸭1只，瘦猪肉30克，海参1只，芡实、薏米各15克，荷叶半张。

　　做法：以上各味加水煮至鸭肉烂熟，加盐少许调味。

　　功效：清热滋阴、健脾化湿、补肾利水，适合熬夜腹中饥饿时做垫补。

　　熬夜食谱：男性篇

　　男属阳，体质较好的年轻男性偶尔熬夜，只要此后的睡眠、营养跟上去，基本无大碍。然而，由于现代白领大多工作繁忙，身体多少存在气虚等亚健康症状，而熬夜则会使症状加重，因此，也要注意饮食调理。

　　1、消痛清热：生地炖鸭蛋

　　用料：生地20克、鸭蛋1至2个。

　　做法：加水适量隔水炖之，蛋熟后去壳，再放入汁中炖20分钟，冰糖调味，食蛋饮汁，每日1次或每周2至3次。

　　2、补肾强骨：猪腰炖杜仲

　　用料：杜仲25克、猪腰子1个。

　　做法：隔水炖上述材料1小时。

　　3、益气解痛：粉葛生鱼汤

　　用料：粉葛250克洗净切成小块，生鱼一条去腮及内脏。

　　做法：加水适量共煲，鱼熟后放入姜丝、油盐调味，食鱼饮汤。

　　4、清火降压：夏枯草煲瘦肉

　　用料：夏枯草10克、猪瘦肉50至100克，水适量。

　　做法：上述材料同煲，肉熟后加盐少许调味，吃肉喝汁

作者: 无双宝贝 时间: 2008-6-28 21:53
408

今天我恨你[em73]

作者: 无双宝贝 时间: 2008-6-28 21:54
讨厌.......我就吃了个西瓜.....[em78] [em78]

作者: 四零火 时间: 2008-6-30 18:32
标题: 木瓜生鱼汤

[木瓜生鱼汤]

吃个明白：
木瓜生鱼汤性质平和，适合大部分人饮用，特别是在干燥的季节。木瓜本身性质平中带润，是一种极为滋润的水果，含有丰富的维他命A，用它煲汤能改善肌肤干燥的情况；而生鱼则具有较多蛋白质，营养丰富，配合起来是一个滋润养颜的汤水。
材料：木瓜、生鱼、红枣
做法：
1.木瓜去皮、去子，洗净后切成大块；红枣洗净去核；生鱼切片。
2.烧滚适量的清水，放入所有材料，用大火烧滚后改用慢火煲约两小时即可。
烧猪骨菜干粥

粥不仅是食品中的上品，对于保养肌肤，滋养美颜，改善

睡眠更有神奇功效，而且利于安心理气，消暑解热，乌发补肾，实为药物中的最美味的温补品。从食用、药用到而今的养生之道，粥从一种历史悠久的饮食文化发展成为一种流行时尚。

　　广东出名的粥有皮蛋粥，艇仔粥，及弟粥等等之类。由于广东的气候潮湿比较容易上火，所以有下火的烧猪骨菜干粥了。这个粥用来去火是不错的。

　　材料：烧猪骨一斤，菜干二两，姜一片，陈皮一片。

　　做法：

　　1、米洗浄用水泡两个小时，然后用一点油和盐腌半小时（就像盐肉一样）。

　　2、菜干用水浸发，切碎。

　　3、烧猪骨切小件。

　　4、煲粥的水是有一定的数量的，一般是所有材料的两倍。慢火熬成稀粥水。

　　功效：白菜干润肺燥，清肺热。陈皮开胃，去火，化啖，止咳。

　　其实最正宗的做法不是这样简单。煲的时候是分开煲的，米腌好，加一片姜、陈皮熬成粥水。烧猪骨菜干煲成汤水。然后粥水和汤水匀成一锅粥，这就是最正宗的广东粥水。

作者: 无双宝贝 时间: 2008-6-30 18:34
从今天开始我的减肥计划.每天来这里看菜当饭了~[em12]

作者: 清歌断弦 时间: 2008-6-30 19:13
真要命啊，晚饭时间看这个，我真是自作自受。

楼主，有空能不能整理一个赤壁美食的帖子呀。我想看到图片呀，从最小的零食开始都行。

作者: 四零火 时间: 2008-6-30 19:53

原帖由 清歌断弦 于 2008-6-30 19:13 发表
真要命啊，晚饭时间看这个，我真是自作自受。

楼主，有空能不能整理一个赤壁美食的帖子呀。我想看到图片呀，从最小的零食开始都行。

好！我会找找看。

作者: 无双宝贝 时间: 2008-6-30 21:27
赤壁的比较杂,没有自己的特色.整理也不是容易的事情.

作者: 四零火 时间: 2008-7-22 16:56
标题: 四道菜解决你的身型烦恼
瘦腰小炒

材料：蕃茄一颗、青江菜1把、玉米笋10个，鲜香菇4朵、大蒜3粒。

作法：将蕃茄切成4块、青江菜对切、香菇划十字与大蒜切末，然后先把大蒜末爆香，再将所有的材料放入锅中以大火快炒，起锅前加入些许的盐巴调味即可。

瘦腿沙拉

材料：海藻25克、奇异果1颗、水梨半颗、橘子1个。

作法：将海藻以冷水泡开备用，然后将奇异果去皮切片、水梨和橘子洗净切丁，然后利用以芹菜末半大匙、荞麦大匙、切细末的九层塔1茶匙、橄榄油1茶匙与七味1茶匙相混和的调味酱，和海藻、奇异果等沙拉食品相混和即可。

瘦臀汤点

材料：白芨g、瘦排骨肉块120g、薏仁100g、绿豆或黑豆100g，去皮切块冬瓜300g、枸杞8粒。

作法：先将薏仁和绿豆洗净泡水4小时，然后在将所有的材料让入滚沸水中，以中火煲炖半小时后，转为小火再煲20分钟，关火前5分钟，记得加入些许盐作调味即可。

瘦身饮品

材料：苹果颗、生菜8片、柠檬取汁10cc，水250cc。

作法：将苹果去皮、去核后切块，然后将连同生菜、柠檬汁与水放入果汁机中，待其搅拌打匀后即可饮用。

作者: 四零火 时间: 2008-7-22 17:09
标题: 六品美味粥

杞子粳米粥

原料：粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。

制法：

1、将粳米、枸杞子洗净备用；

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用；

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

功效：补肾益精，养肝明目。

用法：每日食用1次。

应用：适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。

苍术猪肝粥

原料：猪肝100克，苍术9克，小米150克。

制法：将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

功效：养肝明目。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：适用于两眼昏花。

鸡肝粟米粥

原料：鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。

制法：鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

功效：益肝明目，滋阴养血。

用法：食肝饮粥，每日1次，连服1周。

应用：对视力不佳或视力减退者常服有益。

鲜鱼粥

原料：胡萝卜10克  石斑鱼肉15克  米20克

做法：

1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。

   Tips：

7-9个月婴儿适用

   除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。

鲜奶鸡肉粥

原料：鲜奶1杯(240毫升)  高汤1/2杯(120毫升)  鸡胸肉20克  绿菜花20克  胡萝卜10克  饭1/2碗

辅料：盐2克

做法：

1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮3分钟，下盐调味即可。

Tips：

该菜谱可作为1－3岁儿童早餐；鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代；牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。

苡苓小米粥

材料：苡仁60克，小米150克，土茯苓20克。

做法：

将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。

服法：取出土茯苓喝粥，1周数次。宜忌：服时忌茶。

说明：

土茯苓性味甘淡平无毒，入肝、胃二经，可利湿解毒，健脾胃，利筋骨，消炎清热；小米甘平；苡米甘淡微寒。全方清热除湿，健脾整胃，对肝解毒能力差、容易出现湿疹，皮肤疾患，痉挛骨痛，恶疮溃烂肿毒等症状体质，都有预防兼治疗的功效。

作者: 雨默 时间: 2008-7-23 15:56
我也喜欢做菜！

作者: 雨默 时间: 2008-7-23 15:57
都不让人活了！

作者: 四零火 时间: 2008-8-16 06:52
标题: 泡椒鱼的制作方法

夏天吃鲫鱼，的确不是时候，鱼瘦瘠，肉质老，不及入秋后到产卵前这个时期的肥美细嫩，但喜欢鲫鱼的我在经过鱼摊时还是忍不住买了两条，把它烹制成一道泡椒鲫鱼。　　　　

两条鲫鱼重约520克，这是打整后的样子

准备作料：泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料

已经切好的作料

将鲫鱼淘洗，扑上生粉

放油锅炸至两面金黄

把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊

烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼

将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成

将汁液淋在鱼身上

撒点鱼香，完成.

作者: 四零火 时间: 2008-8-16 06:56
标题: 老妈子带鱼
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：
　　白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
　　海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
　　腌料：
　　油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

厨神贴士
　　1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。　　2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
　　3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
　　4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。

作者: 四零火 时间: 2008-8-16 07:00
标题: 五香花生的做法

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗, 小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。
做法：
1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口
2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，封口。
3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调味纱布包
4.放入洗净的花生，加入盐
5.盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之后再吃，味道就进去了。
小提示：
1、如果没有那么多种调料，只放花椒、大料和盐做出来味道也很好。
2、花生挑的时候，轻轻捏一捏，越鼓越好。
3、如果打算第二天再吃，可以不捏口，泡一夜，花生就入味了。

糟香毛豆的做法

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开水冲洗，2\2糟卤倒入大容器中，再添加1\3凉水，放入凉透的毛豆，盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

激黄豆的做法

用料：
　　1、黄豆二两。
　　2、独蒜半个。
　　3、老姜一小小块。
　　4、香葱一棵。
　　5、白糖一小匙。
　　6、酱油四大匙。
　　7、醋三大匙。
　　8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。
　　9、花椒粉半咖啡匙。
　　10、香油一咖啡匙。
　　11、味精适量。
　　做法：
　　1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。
　　2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
　　3、黄豆淘洗净后沥干水分。
　　4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。
　　5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
　　6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右。
　　7、揭盖，上桌，开吃。

甜酸辣白菜的做法

甜酸辣白菜:
材料：
白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,

用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.

作者: 雨默 时间: 2008-8-16 15:21
最爱、最爱的就是做菜了！

作者: 晴天上路 时间: 2008-8-16 16:58
看了一下
大部分都能学会
我会做鸡蛋糯米卷嘿嘿那看起来就像寿司一样
不过烫鸡蛋皮偶家里的电磁炉是没有办法弄的[em05]

作者: 四零火 时间: 2008-8-26 20:08
标题: 麻辣烫

麻辣烫的制作方法
1、底汤配料
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

2、主菜
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

3、制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，要掌握好火候。

作者: 四零火 时间: 2008-8-26 20:08
标题: 手撕鸡

   材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
　　调味料：
  　 1、酱油3大匙；
　　2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

　　做法：
　　1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
   2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
   3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

作者: 四零火 时间: 2009-8-30 20:36
顶帖

作者: Yiwang 时间: 2009-8-31 01:00
咦，还有个达么贴啊，收藏收藏

作者: 小沙 时间: 2009-8-31 10:29

家常扣肉做成这个样子，好看多了

作者: 夏宇天 时间: 2010-1-4 09:03
传说中的美食家

就是咱  赤壁人说的

好恰佬  ...

作者: 泡墨 时间: 2010-6-19 01:37
喜欢这个贴，怎么不发了？？？
建议楼主亲自下厨照照片传上来~！

作者: 编号538184 时间: 2010-6-19 01:39
真想请LZ做给我们尝尝

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