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标题: 糍粑 [打印本页]

作者: 海底飞 时间: 2012-3-15 16:38
标题: 糍粑
本帖最后由海底飞于 2012-3-15 17:21 编辑

            小时候回乡下过年，正月里大人必定要打糍粑，赤壁话叫“猜糍粑”。
糍粑的做法并不复杂，只是出些傻力气罢了。蒸熟的糯米放入石臼内，二三人各持一木棒向石臼里杵，直至糯米变粘成泥状，其场景很像古人的舂米图。
      一般这时候我一定要守在旁边的，不为了别的，只为了“猜”完了糍粑后棍子上沾的熟糯米。经过无数次反复的“猜”，糯米最粘、最细、最精华的部分全在这棍子上了。就这样抱着棍子啃，无须沾糖，非常有味。
      这样“猜”出来的糍粑虽然最费力气，却是最好吃的。后来也有偷懒的，将糯米放在大脚盆里穿上套鞋踩，轻松是轻松了，但是这样踩出来的糍粑有一股橡胶味，我是不吃的。
      成泥状的糯米揉成团做成一个大饼，晾干后切成一个个长方形薄片，就可以用各种方法来吃了。一时吃不完也不要紧，用水泡起来，只要温度适宜勤换水，十天半月也不会坏。
      虽然爱吃糍粑，但是以前也不是想吃就能吃到的，除了正月好像就只有小孩满月的时候会做糍粑。现在不同了，超市里随时都能买得到，真的是想吃就吃。
      至于糍粑的来历已无从考据，民间有“吃了月半粑，一心种庄稼”的说法。意思是吃了正月十五的糍粑这年就算过完了，该一心一意种庄稼了。小时候母亲常用这句话提醒我们收心，全身心投入新学年的学习。
      糍粑的吃法有很多种，有煎着吃的、有在饭锅里蒸着吃的、有下在面条里吃的……，最经典的吃法是在炭火上烤着吃。将火剪架在火塘上，糍粑置于火剪之上，小火慢烤勤翻面，心急不得。不一会儿，你会发现糍粑慢慢地鼓起来了，鼓得像个小枕头似的就烤好了。用手掰开沾着糖吃，香糯柔软，特别可口。现在很少有人烧炭火了，火塘也退出了历史舞台。倒是见过有人在取暖器上烤糍粑吃，只是我总担心这样烤出来的糍粑有股臭脚丫子味道，不敢吃。不过，我曾试过用电烤箱烤糍粑，烤得也还真不错。
我最喜欢吃的还是炸糍粑：

糍粑几块
植物油适量
白糖少许
糍粑洗净沥干，切成薯条大小的长条。锅内植物油烧热转小火，加入糍粑条，炸至表面鼓起即可。糍粑条一次不要炸太多，多了会粘连。炸好的糍粑装在盘子里，撒上少许白糖即可食用。这样炸出的糍粑香脆可口，吃多少都不觉得腻。

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作者: huangzhue 时间: 2012-3-15 16:54

我只看到第一个图！！！

作者: 追风格格 时间: 2012-3-15 16:56
赤壁特产，二年没吃过了

作者: 天天天天向上 时间: 2012-3-15 18:32
小时候最喜欢搞把火钳，架在煤炉子上，守在边上，等着糍粑慢慢的膨胀、微黄，再沾点糖，香的不得了！！！每一次吃，老娘都要叮嘱我不要吃多了，不然会磁心！

作者: 么么小妖 时间: 2012-3-15 18:35
我也最喜欢烤的，还有先煎，再放点糖，水一炒，煎得金黄的糍粑包面裹着一层糖油，那叫一个诱人啊

作者: 蛋疼先生 时间: 2012-3-15 18:36
我小时的最爱。。。

作者: 凯凯168 时间: 2012-3-15 19:05
看到都好吃，如果裹上蛋糊糊炸，就更好了

作者: 海底飞 时间: 2012-3-15 19:15

天天天天向上发表于 2012-3-15 18:32
小时候最喜欢搞把火钳，架在煤炉子上，守在边上，等着糍粑慢慢的膨胀、微黄，再沾点糖，香的不得了！！！每 ...

有些食物对我们来说不仅仅是食物，还是珍贵的回忆。

作者: 海底飞 时间: 2012-3-15 19:19

么么小妖发表于 2012-3-15 18:35
我也最喜欢烤的，还有先煎，再放点糖，水一炒，煎得金黄的糍粑包面裹着一层糖油，那叫一个诱人啊

煎的也很好，只是吃多了有点腻。

作者: 海底飞 时间: 2012-3-15 19:20

凯凯168 发表于 2012-3-15 19:05
看到都好吃，如果裹上蛋糊糊炸，就更好了

这个还真没试过，是江浙一带的吃法吧？

作者: 骆明1986 时间: 2012-3-15 19:23
我觉得放到锅里面炸炸好了之后非常香再涂上豆腐乳那真叫一个美味

作者: 深圳机电工程 时间: 2012-3-15 19:35
以前的糍粑是很好吃,现在还有糍粑吗?我认为已经没有真正的糍粑了,因为糍粑要用糯米做啊!
现在好象没有真正的糯米了,市面上所谓的"糯米"比以前的晚稻米都不如了.

看起来是"糍粑" 吃起来就是普通的米粑

作者: 赤壁屋里个人 时间: 2012-3-15 19:43
我小时候也喜欢用火钳烤糍粑恰的，好多年没恰了。

作者: jiangyanmin 时间: 2012-3-15 19:46
以前喜欢搞把火钳，架在煤炉子上，守在边上，等着糍粑慢慢的膨胀、微黄，再沾点糖，香的不得了！！！值得回忆啊，，，，，，，哈哈

作者: 90后房奴 时间: 2012-3-15 20:24

大有几年没吃了，用柴火烤，很香很香

作者: 拿棍子打 时间: 2012-3-15 21:44
蒲圻个恰法，呵呵

作者: 钟馗 时间: 2012-3-15 21:51
糍粑还是猜个好恰，江浙那边用机器打米，全部粉碎，叫年糕，吃的方法花样百出，但是还是觉得磊滴恰手都冇得，是怎么吃都没有我们的糍粑有味。

作者: 温州子龙 时间: 2012-3-15 22:07
好多年没有恰到了现在恰不恰到无所谓了

作者: 沸腾到冰冷 时间: 2012-3-15 22:11

作者: 对你的祝福 时间: 2012-3-15 22:44
糍粑，从小就很爱吃的。可是家里不会做，在市场买的也不好吃。唉，想死我了。

作者: 迩猜 时间: 2012-3-16 08:37
我喜欢吃烤的

作者: 海底飞 时间: 2012-3-16 08:41

luoming1986 发表于 2012-3-15 19:23
我觉得放到锅里面炸炸好了之后非常香再涂上豆腐乳那真叫一个美味

哈！还有涂豆腐乳吃的，真是各有各的吃法呀！

作者: 海底飞 时间: 2012-3-16 08:48

深圳机电工程发表于 2012-3-15 19:35
以前的糍粑是很好吃,现在还有糍粑吗?我认为已经没有真正的糍粑了,因为糍粑要用糯米做啊!
现在好 ...

糯米还是有的吧？我很喜欢吃糯米的。

作者: 海底飞 时间: 2012-3-16 08:52

赤壁屋里个人发表于 2012-3-15 19:43
我小时候也喜欢用火钳烤糍粑恰的，好多年没恰了。

以前都是这样烤着吃的，简单方便。

作者: 海底飞 时间: 2012-3-16 08:55

对你的祝福发表于 2012-3-15 22:44
糍粑，从小就很爱吃的。可是家里不会做，在市场买的也不好吃。唉，想死我了。

糍粑还是“猜”的好吃，市场卖的可能是机器打的。

作者: 海底飞 时间: 2012-3-16 09:03

钟馗发表于 2012-3-15 21:51
糍粑还是猜个好恰，江浙那边用机器打米，全部粉碎，叫年糕，吃的方法花样百出，但是还是觉得磊滴恰手都冇得 ...

还是赤壁的糍粑适合赤壁人的舌头。

作者: 张剑18 时间: 2012-3-16 09:56
我小时最爱吃东西。

作者: 公子无忧 时间: 2012-3-16 10:01
很怀念那些，金角啊，糖片啊，

作者: 蓝天白云-赤壁 时间: 2012-3-16 10:58

天天天天向上发表于 2012-3-15 18:32
小时候最喜欢搞把火钳，架在煤炉子上，守在边上，等着糍粑慢慢的膨胀、微黄，再沾点糖，香的不得了！！！每 ...

小时候达样子烤到恰好过瘾啊！怀念。。。

作者: 逍遥剑神 时间: 2012-3-16 12:45
有好几年没有吃过了呢！

作者: 笑笑十年少 时间: 2012-3-16 12:52

海底飞发表于 2012-3-15 19:20
这个还真没试过，是江浙一带的吃法吧？

哈哈，我的最爱，怎样做我都喜欢吃

作者: 超凡人生 时间: 2012-3-16 16:28
{:soso__14072809718655840997_2:}

作者: 黑暗 时间: 2012-3-16 16:43
我也喜欢吃烤的，可惜没地方烤哦。

作者: 紫丶依儿 时间: 2012-3-16 21:24

作者: 被盗的七七 时间: 2012-3-18 11:38
糍粑的这种做法还没吃过，楼主说说制作方法！

作者: 海底飞 时间: 2012-3-18 11:51

被盗的七七发表于 2012-3-18 11:38
糍粑的这种做法还没吃过，楼主说说制作方法！

我介绍得已经很详细了啊！具体还有哪里不明白？

作者: Yiwang 时间: 2012-3-18 14:41
真是好多年没吃到这么好的糍粑了！
过年的时候倒是吃了一点~

作者: 骆明1986 时间: 2012-3-18 18:16

Yiwang 发表于 2012-3-18 14:41
真是好多年没吃到这么好的糍粑了！
过年的时候倒是吃了一点~

感情你也是一吃货啊

作者: Ω末Ω 时间: 2012-3-20 17:44
好吃哇．．．

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