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标题: 初试风味独特pretzel(德式碱水面包) [打印本页]

作者: MAPLEAxES 时间: 2012-3-29 22:12
标题: 初试风味独特pretzel(德式碱水面包)
本帖最后由 MAPLEAxES 于 2012-4-22 14:21 编辑

以前偶然一次机会在网上看到这款德式面包的图片，就被那独特的外形及颜色所吸引。多方打听才知道这是有名的德式面包pretzel。这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。

下面说下这次制作的过程。
制作材料：高筋面粉450g、水200g、盐10g、干酵母5g、油20g、5%浓度烧碱（氢氧化钠）水溶液。（约可做12个）
烘焙度：200°C 15分

首先将除碱水以外的所有材料放入盆中混合均匀

准备开始揉面

将材料扔进面包机里面，启动揉面程序揉至面团表面光滑

机器揉面中~~

这面团果然是够硬，机器到后面居然揉不动了。

没办法只好取出来自己手揉了。

这真是体力活，累死~~面团揉好稍微发酵20分钟。

面团称重，准备进行分割。

分割滚圆后整形，摆入烤盘。(手艺不精，做的不好看啊~)

进行第二次发酵，约1小时。

发好的面包丢进烧碱水中洗个澡~~（PS：烧碱水带有一定腐蚀性，务必戴塑料手套操作）

重新摆入烤盘，刺上刀口。

入烤箱200度烘烤越15分钟左右至表面上色后出炉，就完成了~~

（那个上面有块白斑的可能是泡烧碱水的时候忘了翻面，没沾到烧碱水）

拿上一个，颜色感觉还行。

咬上一口，虽然材料简单，但是风味很独特，咸咸的，类似碳烤鱼干的味道。

今天的全部成果~~特地买了2罐啤酒，饱餐一顿~~

作者: 么么小妖 时间: 2012-3-30 08:42
本帖最后由么么小妖于 2012-3-30 08:44 编辑

{:soso_e102:}还有嘛，我要恰……
弱弱的提个小要求，下次做面包的时候，能不能叫上我，我好想学啊

作者: 迷迭香 时间: 2012-3-30 08:51
楼主，我喜欢你。

作者: 沙子 时间: 2012-3-30 11:34
看不出来啊，楼主真厉害~

作者: 沙子 时间: 2012-3-30 23:19
我喜欢面包胜过蛋糕，所以很想尝尝楼主做的面包，没想到今晚居然有口福，一进热线吧就看到吧台盘子里那个造型独特的面包，么么边吃面包边问我吃不吃，虽然晚饭我吃得很饱，但我还是毫不犹豫的拿起来就吃，一转身看到楼主在一边微笑，心里觉得挺不好意思的，呵呵，那就在这里谢谢楼主了，顺便说一下，面包入口感觉有点硬，有点咸味，很有嚼劲，当下午茶的点心不错。

作者: 么么小妖 时间: 2012-3-31 08:40

沙子发表于 2012-3-30 23:19
我喜欢面包胜过蛋糕，所以很想尝尝楼主做的面包，没想到今晚居然有口福，一进热线吧就看到吧台盘子里那个造 ...

哈哈，昨天我非吵着要恭介拿面包去给我恰，他冒那大的风赶去，我开心死了，面包拿到手就迫不及待的拿起一个开吃，恭介一直说让我去加热，我也舍不得放下，然后方姐她们拿去加热，我一边啃那个冷的，看到端出来热好了的，又抓了一个在手上。其实我一直喜欢咸面包，很多蛋糕店所谓的咸面包很多是加肉松啦，火腿，鸡蛋香葱什么的来做咸面包，可实际面包还是甜的，恭介的这款面包口感真的很独特，并且我向来比较喜欢有嚼劲的东东，弄杯奶茶，配上这个面包一定很完美

作者: 追！ 时间: 2012-4-9 12:42
{:soso__8629705980900858145_3:}{:soso__8629705980900858145_3:}{:soso__8629705980900858145_3:}想恰........可惜在学校冒得工具搞..........

作者: 海底飞 时间: 2012-4-9 15:11
外观很奇特的面包，放了好多盐啊。
图片拍得真漂亮。

作者: yewei2011 时间: 2012-4-15 22:15
不错啊，很想吃，不知道售卖不？我想买点，毕竟是手工做的啊！

作者: Yiwang 时间: 2012-4-23 14:27
不管是烹饪手艺还是拍片手法都是专业级的大师啊~
膜拜……

作者: Yiwang 时间: 2012-4-23 14:30
呀，回头再看才发现楼主喝的还是黑啤呢~
我喜欢青岛的黑啤，有点儿咖啡香味跟苦味~

作者: 么么小妖 时间: 2012-4-24 10:11

Yiwang 发表于 2012-4-23 14:30
呀，回头再看才发现楼主喝的还是黑啤呢~
我喜欢青岛的黑啤，有点儿咖啡香味跟苦味~

这款面包我已经学会了，我已经在热线吧做了三四次了，下次你回来要是想吃的话，找我啊

作者: Yiwang 时间: 2012-4-24 14:09

么么小妖发表于 2012-4-24 10:11
这款面包我已经学会了，我已经在热线吧做了三四次了，下次你回来要是想吃的话，找我啊

{:212:}使劲儿捣鼓新鲜玩意儿，等我回去围观哈~

作者: classen 时间: 2012-8-28 06:22
看来楼主是个面包达人。看你两次都是面包~！呵呵

作者: classen 时间: 2012-8-28 06:25

Yiwang 发表于 2012-4-24 14:09
{:212:}使劲儿捣鼓新鲜玩意儿，等我回去围观哈~

你现在不在赤壁呀~！

作者: classen 时间: 2012-8-28 06:26
不过龚介拍照片真的是一流个，下次我做菜谱非要把你喊过来，请你恰顿饭。

作者: Yiwang 时间: 2012-8-29 12:06

classen 发表于 2012-8-28 06:25
你现在不在赤壁呀~！

我一直在外地呀~
8月初回赤壁还特意去你家吃过烤鱼呢！可惜那天你说没小龙虾！
我就是那个对你竖大拇指，告诉你那个寿司除了饭不行其他都行的姑娘~有印象啵？

作者: classen 时间: 2012-8-29 22:07

Yiwang 发表于 2012-8-29 12:06
我一直在外地呀~
8月初回赤壁还特意去你家吃过烤鱼呢！可惜那天你说没小龙虾！
我就是那个对你竖大拇指 ...

记得~！我还以为你一直在赤壁呢。。。

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