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标题: 传授老脚螺丝龙虾毛豆的做发！我想那天老脚我离开人世了大家也可以吃到老脚的手艺 [打印本页]

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:37
标题: 传授老脚螺丝龙虾毛豆的做发！我想那天老脚我离开人世了大家也可以吃到老脚的手艺
香辣螺丝属于家常菜菜谱，主要原料是螺丝；工艺是炒，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败老脚迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

　　相关推荐：田螺的营养价值田螺的做法大全

　　香辣螺丝的原料：螺丝；

　　香辣螺丝的配料：葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、油、盐、糖、酱油；

　　香辣螺丝的做法：

　　1、把螺丝放沸水中焯一下，然后捞起沥干待用。

2、生姜和大蒜切片（切丝也可以，个人喜好）葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来；然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。

3、然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油。不要盖锅盖，就这样大火烧，一直到水分收干，留一点点汤就好。

4、完成。

老脚温馨提示：

　　1、螺丝买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。

　吃出健康：

　　螺丝：

　　1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，适宜黄疸、水肿、小便不通、痔疮便血、脚气、消渴、风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；同时适宜糖尿病、癌症、干燥综合征、肥胖症、高脂血症、冠心病、动脉硬化、脂肪肝者食用；

　　2、食用田螺对狐臭有显着疗效。

　　美食禁忌：

　　螺丝：

　　凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

自制麻辣小龙虾的做法

它就是生长在臭水污泥中的克原氏螯虾，由于和海中的龙虾形象相近，所以又称为：小龙虾。据传在二战期间，小龙虾从日本传入我国。据说是为的破坏偶们国家伟大山河中的稻田、水稻，这也是史上有据可查的生化战争了。
不过，勤劳的中国人民是非常善于变废为宝、化腐朽为神奇的，小龙虾现在早已经成为了偶们伟大中国老百姓的口中食就是一个极好的例子！
不过呢，因为这些小小的东西老是喜欢生活在不干净的地方，所以在让它变成口中美食之前，需要好好的将它清洗一下，最简单的办法就是用水。
首先是养：把这些小龙虾请进家门后就先将其放在水中浸养，1小时候再清洗，这样就能省力点。偶是用2个池子左右交替洗的，在清洗过几次后，大家可以从上图看到左边的水非常的干净，而右边的就有点浑浊了。记住！洗干净是保证食用后身体健康的最重要的步骤之一。
在洗干净后有2点好处，首先是干净了，其次是经过这样的折腾，在做进一步的处理时，小龙虾的反抗不至于会过于强烈。
小龙虾的表面洗干净了还是远远不够的，由于小龙虾生长的环境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龙虾前也要把其内部清洗干净。
既然小龙虾是吃污泥和小水藻长大的，那就应该把它的里面也给清洗干净！
这是剥去头部外壳的小龙虾，我们可以看到充当消化器官的胃囊，很脏的啊！这个必须去掉。
小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，其功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。但是小龙虾的脑壳里有味道鲜美的‘黄’，所以再清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留‘黄’的情况下将胃囊取出，最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。
从这个角度可以看到小龙虾的口器已经去除，其实要洗干净也不是没有可能，不过就是太累，直接剪掉就可以了。
在洗完所有的小龙虾之后，就可以开始烹调了，不过要准备好调料。
小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。
先将锅烧热，随后锅内放少许油。烧至9分热后将大葱、大蒜和生姜倒入呛锅，随后到入小龙虾一起翻炒，再炒的同时加入少许料酒。记住一定要将小龙虾炒成红色卷曲状，因为只有彻底炒透才会好味。随后在将孜然、肉桂叶、花椒粉和辣椒粉一起加入翻炒，等到冒出香气后就可以到入酱油了。在这里推荐使用上海本地的海鸥酱油，老蔡酱油太咸而且色泽不够浓重。
在完成上述步骤后就可以加水了，为了能彻底铲除小龙虾体内的细菌和使小龙虾的肉能充分的入味，请一定将水加至和小龙虾呈同一平面之状态并且开足大火。
收汁，由于水较多，所以这个过程是比较长的，请一定耐心等待，小龙虾不会因为烧煮时间场而肉质口感变老。在汤汁剩下3分之一后，加入糖后再烧几分钟.....

几分钟后，一盘鲜香美味的小龙虾就做出来了。可能有些看官说做龙虾真的需要那么复杂吗？其实是很有必要的。大家从上面的照片可以看到经过充分烧煮的龙虾都呈蜷曲状，而很多小吃店的龙虾都不是蜷曲而是直挺挺的。为什么呢？这是因为他们再做的时候只是将龙虾倒入事先调好的汤料中煮开而已或者说小龙虾在入锅之前就已经挂了。这样做出来的小龙虾非但不好吃（主要表现为肉质酥软无弹性且口感差，虾肉不入味），而且非常的不卫生。小龙虾的内脏、胃囊和口器都没有去除。
所以，为了能真正的品尝倒美味，还是请大家自己去市场购买后按上述方法做着吃吧!
凉拌毛豆
凉拌毛豆，下饭佐粥当零食都可以的，不过，要是在夏日的武汉，配上一杯冰啤酒才是它的最佳搭配。
原料：新鲜毛豆、独蒜1个、八角2个、干红辣椒5根、另准备凉开水一大杯。
做法：
1、毛豆洗干净——不是废话哈，真的要反复多洗几次，把面上的毛毛洗掉，可以用盐水洗，效果好。用剪子减去两端的角——别嫌麻烦，这样做一是方便进味儿，二来待会儿吃起来轻松许多，轻轻一咬，豆米就脱壳而出了。
2、毛豆，八角，适量盐倒进锅里，加水煮，水量最起码应该没过毛豆。我煮的时候还加了1小勺油，感觉这样煮出来的菜颜色漂亮一点。煮开后继续煮三五分钟，将毛豆捞起，用凉开水过一遍后，沥干备用。
3、煮毛豆的时候，我们来准备佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少许白糖，拌均匀，倒在煮过的毛豆上。
4、锅洗净擦干，放2勺油，用剪子将干辣椒剪碎（直接就剪在锅里，省得四处乱蹦），开小火炸香（闻到辣椒的香味儿即可关火）。
5、连辣椒带油，浇在毛豆和佐料上，拌均匀即可。如果不着急，放一两个小时之后再吃，味道更好！！

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作者: wang7763584 时间: 2012-4-15 13:40
加点图就就好了

作者: 小胖，超人 时间: 2012-4-15 13:41
要好三儿学哈。

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:43

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-4-15 13:44
很给力!赞一个！

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:49

赤壁双良家私发表于 2012-4-15 13:44
很给力!赞一个！

呵呵为了搞个火帖我把我的恰饭碗都奉献给你们了

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:51

wang7763584 发表于 2012-4-15 13:40
加点图就就好了

图片冒搞就这样差不多了

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:51

小胖，超人发表于 2012-4-15 13:41
要好三儿学哈。

作者: wang7763584 时间: 2012-4-15 13:53

联通新时空发表于 2012-4-15 13:51
图片冒搞就这样差不多了

图文具备多好啊

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-4-15 13:55

联通新时空发表于 2012-4-15 13:49
呵呵为了搞个火帖我把我的恰饭碗都奉献给你们了

恩是伟大的老脚{:336:}

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 13:56

赤壁双良家私发表于 2012-4-15 13:55
恩是伟大的老脚

呵呵

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-4-15 13:58

联通新时空发表于 2012-4-15 13:56
呵呵

你在打肥皂洗澡啊{:327:}

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-4-15 13:58

联通新时空发表于 2012-4-15 13:56
呵呵

洗唰唰洗刷刷

作者: 追风格格 时间: 2012-4-15 14:05
呵呵，老脚开始传艺了。

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 14:06

追风格格发表于 2012-4-15 14:05
呵呵，老脚开始传艺了。

苗到格格来我喜阔拉哈哈

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 14:32

花生米的小窝发表于 2012-4-15 14:30
赞一个，就是没图片

花姑娘哟西！！！！！

作者: 黑暗 时间: 2012-4-15 14:33
看起来很不错，那天Chang

作者: 追风格格 时间: 2012-4-15 14:36

联通新时空发表于 2012-4-15 14:06
苗到格格来我喜阔拉哈哈

是吗，我看你老脚发大财了，名大财粗。

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 14:39

追风格格发表于 2012-4-15 14:36
是吗，我看你老脚发大财了，名大财粗。

看你说的什么话作业死撩得

作者: 赤壁红枫花圃 时间: 2012-4-15 15:03
为嘛要叫老脚螺丝？

作者: づ瞬 时间: 2012-4-15 15:09
老脚凉菜值得一赞

作者: 海底飞 时间: 2012-4-15 15:12
老脚菜谱大全很给力！有未删减版本没？顺便请教一下，怎么分辨田螺是活的还是死的？

作者: 小小兔大大个 时间: 2012-4-15 15:44
老脚真是个好人，我先把秘籍背熟着。

作者: 追风格格 时间: 2012-4-15 15:53

联通新时空发表于 2012-4-15 14:39
看你说的什么话作业死撩得

哈哈，格格，就是来助威的，不过下次格格回来你一定要请客呢

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 16:27

海底飞发表于 2012-4-15 15:12
老脚菜谱大全很给力！有未删减版本没？顺便请教一下，怎么分辨田螺是活的还是死的？

很好分别……问得出来……在一个河里和水库里的螺丝要大些而且很光滑表面有余光

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 16:28

赤壁红枫花圃发表于 2012-4-15 15:03
为嘛要叫老脚螺丝？

因为我是老脚撒

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 16:29

づ瞬发表于 2012-4-15 15:09
老脚凉菜值得一赞

谢谢二哥………

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 16:30

小小兔大大个发表于 2012-4-15 15:44
老脚真是个好人，我先把秘籍背熟着。

呵呵…………………………

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-4-15 16:31

追风格格发表于 2012-4-15 15:53
哈哈，格格，就是来助威的，不过下次格格回来你一定要请客呢

我老婆说很欢迎领导

作者: 一波 时间: 2012-4-15 16:48
上次繁华说要请我吃的，后来我提前喝多了，没吃到。

作者: king9801 时间: 2012-4-15 17:03
一如既往的顶贴支持。

作者: 好涩之徒 时间: 2012-4-16 16:54
我没有看完。。。。不过对得起螺丝王子这个称号

作者: 关公 时间: 2012-4-16 21:38
呵呵！你忘了“教会徒弟，饿死师傅。”的祖训啦！...不过你的菜谱我挺喜欢的，有空做倒恰哈！谢了！

作者: 风速1 时间: 2012-4-26 23:08
没有说完整，应该还有偏方的

作者: 卧虎 时间: 2012-4-26 23:16
多谢楼主分享

作者: dearfyp 时间: 2012-5-16 19:57
不错不错，借签一下看看

作者: Die、ˉ猜霸 时间: 2012-5-17 20:33
猜霸路过打酱油滴

作者: 蓝天白云-赤壁 时间: 2012-5-18 11:22
回去有机会去老脚那恰恰看。。。{:soso_e181:}

作者: 老脚螺丝 时间: 2012-5-19 22:59

蓝天白云-赤壁发表于 2012-5-18 11:22
回去有机会去老脚那恰恰看。。。

呵呵来的是客

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