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标题: 啤酒鱼（怎么煎鱼不粘锅） [打印本页]

作者: 海底飞 时间: 2012-4-21 07:41
标题: 啤酒鱼（怎么煎鱼不粘锅）
本帖最后由海底飞于 2012-4-21 07:41 编辑

从小就特别爱吃鱼，家里的鱼几乎都是我吃了，就连鱼头和鱼刺都不放过，嗦得干干净净的。小时候外婆总笑话我说：“你应该住到湖里去，那样就天天有鱼吃了。”
前几天感冒了，吃什么都没胃口，只想吃鱼。感冒不能吃辣，正好家里还有一罐啤酒，就做了个啤酒鱼。

新鲜洗头鱼一条
五花肉1两
大蒜一整个（听说吃大蒜能杀菌多放点）
八角2个、桂皮1根
姜一块
红椒半个
洋葱半个（据说也能杀菌）
香葱几根
啤酒1罐

洋葱切片，香葱葱白切段，葱绿切葱花，姜切片，红椒切丁，大蒜切丁，五花肉切粒，鱼身划几刀。
煎鱼最怕粘锅掉皮，有人说用生姜把锅擦一下就不沾了。我以前也是这样做的，也确实不粘锅。可自从我们家换新锅后，这个方法就失效了，煎一次粘一次。别急，我找到一个更好的办法送给用和我家一样的锅的你。很简单，只要将处理好的鱼用厨房纸擦干水分，刷上一层植物油再扔油锅里煎就行了，有了这层油膜的保护绝对不粘锅。
煎至两面黄盛起来。看，一点没破。

锅里放少量油，加入五花肉末炒香，加入洋葱炒香，加入生姜、大蒜、葱段炒香。

放入煎好的鱼，加入啤酒、八角、桂皮、老抽、糖。
盖上锅盖焖烧10分钟，收汁。
盛起，将汤汁浇在鱼身上。
撒上葱花和红椒丁点缀一下即可。

五颜六色的，看起来才有食欲呀！

可惜感冒不能喝酒呀，希望吃了这个鱼早点好起来吧！就连大蒜也很好吃呢。

作者: 海底飞 时间: 2012-4-21 07:43
忘了一句：加啤酒之前要给盐

作者: 陆水滩上 时间: 2012-4-21 08:00
煎鱼不粘锅——热锅热油，锅冒烟后放油，放油后再等到冒烟再放鱼，大家试一下，巴了锅找我。

作者: kiss180 时间: 2012-4-21 08:21
好诱人的鱼~~

作者: 买多网 时间: 2012-4-21 08:33
回去试下{:soso_e100:}

作者: 陌上花开。。。 时间: 2012-4-21 08:39
看上去蛮好吃的样子，我煎鱼的时候还喜欢洒一点糖，感觉味道更鲜一些{:soso_e100:}

作者: 金翡翠窗帘布艺 时间: 2012-4-21 08:46
看到好想恰了，不晓得味道么样

作者: 赤壁红枫花圃 时间: 2012-4-21 08:50
我煎鱼老粘锅！

作者: 海底飞 时间: 2012-4-21 09:11

陌上花开。。。发表于 2012-4-21 08:39
看上去蛮好吃的样子，我煎鱼的时候还喜欢洒一点糖，感觉味道更鲜一些

我这个也是放了点糖的，糖不能多，一点点就行，太甜会腻。

作者: 海底飞 时间: 2012-4-21 09:12

赤壁红枫花圃发表于 2012-4-21 08:50
我煎鱼老粘锅！

下次试试我的方法吧

作者: kiss180 时间: 2012-4-21 09:21
啤酒配鱼，不错~~

作者: 你懂个 时间: 2012-4-21 09:24
改天我做个酸菜鱼你们看看

作者: 海底飞 时间: 2012-4-21 09:29

你懂个发表于 2012-4-21 09:24
改天我做个酸菜鱼你们看看

好啊！期待你的酸菜鱼。

作者: 你懂个 时间: 2012-4-21 09:30

海底飞发表于 2012-4-21 09:29
好啊！期待你的酸菜鱼。

么问题啦，小意西啦

作者: 陌上花开。。。 时间: 2012-4-21 09:31

海底飞发表于 2012-4-21 09:11
我这个也是放了点糖的，糖不能多，一点点就行，太甜会腻。

呵呵，是啊。

作者: 深山老狼 时间: 2012-4-21 11:37
饿了，我去搞几瓶酒曲。

作者: 超凡人生 时间: 2012-4-21 13:49
非常感谢楼主，我有口福了。

作者: 依然2010 时间: 2012-4-21 16:28
不错

作者: Yiwang 时间: 2012-4-23 14:19
我煎鱼的秘诀就是锅洗干净，烧干，下油，锅底撒盐，再放鱼煎，不去翻动鱼，稍煎一会儿再晃动两下锅子鱼就自动脱离，再翻面煎！基本上我煎的鱼也都不会破皮~嘿嘿

作者: 海底飞 时间: 2012-4-23 15:16

Yiwang 发表于 2012-4-23 14:19
我煎鱼的秘诀就是锅洗干净，烧干，下油，锅底撒盐，再放鱼煎，不去翻动鱼，稍煎一会儿再晃动两下锅子鱼就自 ...

锅底撒盐，这个秘诀也很不错呀！

作者: Yiwang 时间: 2012-4-23 15:23

海底飞发表于 2012-4-23 15:16
锅底撒盐，这个秘诀也很不错呀！

前提就是锅底一定要洗干净

作者: 海底飞 时间: 2012-4-23 15:25

Yiwang 发表于 2012-4-23 15:23
前提就是锅底一定要洗干净

这是自然，我每炒一个菜都要洗锅的。

作者: 风速1 时间: 2012-4-23 16:42
不错，看起来很好吃的样子

作者: 盘石村个 时间: 2012-4-23 22:09
粘不粘锅，关键是看鱼新不新鲜！

作者: 海底飞 时间: 2012-4-24 07:24

盘石村个发表于 2012-4-23 22:09
粘不粘锅，关键是看鱼新不新鲜！

这个说法很新颖

作者: 钓鱼哥 时间: 2012-4-24 10:29
什么都放了好像就少盐吧？

作者: 海底飞 时间: 2012-4-24 11:07

钓鱼哥发表于 2012-4-24 10:29
什么都放了好像就少盐吧？

2楼做了说明，请看2楼。

作者: 钓鱼哥 时间: 2012-4-24 11:11
楼主真是个好吃佬 {:soso_e113:}

作者: 飞926 时间: 2012-4-24 11:20
楼主手艺不错，帖子也是图文并茂！！！

作者: 只怕菜刀 时间: 2012-4-24 12:15

我煎鱼老粘锅！

练练能到煎锅老粘鱼的境界！

作者: 追风格格 时间: 2012-4-24 12:23
这道鱼怎么做呢，格格也想做到看看。学学做鱼。

作者: 海底飞 时间: 2012-4-24 13:00

追风格格发表于 2012-4-24 12:23
这道鱼怎么做呢，格格也想做到看看。学学做鱼。

这道鱼适合不能吃辣的人

作者: 天赐淡雅香 时间: 2012-4-24 13:06
感冒了怎么不能吃辣,我们一般感冒了吃些辣的重口味就好了{:soso_e113:}

这道菜给儿童吃很好营养又健康

作者: homboi 时间: 2012-6-23 14:02
美味家常菜

作者: homboi 时间: 2012-6-23 14:02
但是我喜欢吃鱼
不喝酒

作者: 桃枝妖妖 时间: 2012-6-23 14:30
有食欲哦！

作者: 好好□学习 时间: 2012-9-13 10:08
烧油后在锅里撒店盐····那么煎都不粘

作者: 荆楚一品 时间: 2012-9-13 21:45
煎鱼之前用盐腌一下会更好

作者: 西西的甜腻夏季 时间: 2012-9-22 18:01
好诱人！！！

作者: 霸王之地痞 时间: 2012-9-23 09:39
搞得那么复杂，要想煎鱼不粘锅最好的办法就是等油烧热了加点盐就行了，百试百灵。

作者: 海底飞 时间: 2012-9-23 10:18

霸王之地痞发表于 2012-9-23 09:39 搞得那么复杂，要想煎鱼不粘锅最好的办法就是等油烧热了加点盐就行了，百试百灵。

确实好复杂啊！油里面加盐是个不错的方法，唯一的缺憾就是会造成盐里面碘的流失。直接用不粘锅最简单。

作者: 佬龚 时间: 2012-9-23 16:18
太诱惑人了~~~受不了~~~~

作者: 霸王之地痞 时间: 2012-9-26 19:29

海底飞发表于 2012-9-23 10:18
确实好复杂啊！油里面加盐是个不错的方法，唯一的缺憾就是会造成盐里面碘的流失。直接用不粘锅最简单。

还是你牛！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: 一波 时间: 2012-9-29 08:01
感冒不能喝酒你居然想了这个办法把酒喝下去了，感谢楼主的美食分享。

作者: 751212 时间: 2012-9-29 19:34
{:soso__9082875548774641286_1:}回去试下

作者: liweialan 时间: 2012-10-6 22:15
好像很好吃！

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2012-10-7 17:29
上次做了蛋糕，把我欠得不行了，这次又做啤酒鱼，又来欠我。

作者: 发个啊 时间: 2017-8-16 14:57
油放的大一点就不容易粘锅，还有你这个调料步骤都很不错，有一个重点大家不知道吧，啤酒鱼用精酿啤酒做出来的口感更好，比如百威、德啤都可以jinlaiba.com/archives/5034.html

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