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标题: 凉拌小春笋（简单实用的做辣椒油的方法） [打印本页]

作者: 海底飞 时间: 2012-4-28 14:32
标题: 凉拌小春笋（简单实用的做辣椒油的方法）

“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。鲥鱼没见过，但是雨后赤壁郊外的林间，春笋却随处可见。这时，你上得山去，欣赏无边春色的同时采得一篮春笋回家，无论是烧肉还是清炒都是餐桌上难得的美味。但我更喜欢凉拌的小竹笋，更嫩更脆。

大蒜几瓣
姜一块
辣椒末一些
花椒一些
八角两个
桂皮1根
香叶3片
熟花生米一些
小春笋（当然是剥好洗净的）

小春笋剖开切片状长条
锅内加水、八角、桂皮、香叶、白糖少许煮开，加入笋条煮至断生。
捞出迅速过凉开水，控干水备用。

姜蒜切末备用
现在做辣椒油：锅内加辣椒、花椒（可以不要）和一小碗水大火烧开后转小火煮10分钟。把植物油倒入锅内，接着煮，边煮边搅拌，促进水分的挥发。水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮，煮至油质变的清澈红亮即可。
锅内少许油将姜蒜爆香
熟花生米拍碎
控干水分的竹笋放入大容器中调味，依次加入盐、白糖、香醋、生抽、辣椒油、姜蒜、碎花生米拌匀即可。

作者: 酸橘子 时间: 2012-4-28 14:39
楼至好手艺，很是眼馋{:soso_e124:}

作者: 小妖静静 时间: 2012-4-28 14:59
我口水留下来了。。。。

作者: 粉色至爱 时间: 2012-4-28 15:21
好想吃哦。。。。。。。

作者: 月牙泉净水器 时间: 2012-4-28 15:35
想吃了....{:soso_e102:}

作者: 海底飞 时间: 2012-4-28 16:15

原生态水发表于 2012-4-28 15:35
想吃了....

这个季节的美味，过了这一季再想吃可就没了。

作者: 风速1 时间: 2012-4-29 21:53
这个介绍很好

作者: 么么小妖 时间: 2012-4-30 17:40
瞅你这手艺，我有想把狼休掉的念头，嘿嘿，改明儿一定抓你出来聚餐，咱们自己搞一桌，不去外面FB了

作者: 海底飞 时间: 2012-4-30 18:46

么么小妖发表于 2012-4-30 17:40
瞅你这手艺，我有想把狼休掉的念头，嘿嘿，改明儿一定抓你出来聚餐，咱们自己搞一桌，不去外面FB了

手艺好的人很多，像我这么喜欢显摆的人不多，哈哈。

作者: Yiwang 时间: 2012-5-4 14:21
超级爱吃这个笋子的
就是常年在外，吃不到
外面卖的味道都不对！关键是笋子都很老不够嫩

作者: 海底飞 时间: 2012-5-4 17:30

Yiwang 发表于 2012-5-4 14:21
超级爱吃这个笋子的
就是常年在外，吃不到
外面卖的味道都不对！关键是笋子都很老不够嫩

这个季节的鲜笋含水量高，又嫩又脆，怎么弄都好吃。

作者: 佬龚 时间: 2012-5-4 19:06
来一盘我喝滴酒！

作者: せ尧 时间: 2012-5-4 19:07

楼主什么时候到你家混餐饭恰就好

作者: 海底飞 时间: 2012-5-4 19:13

せ尧发表于 2012-5-4 19:07
楼主什么时候到你家混餐饭恰就好

随时都可以，但是不要嫌伙食差啊

作者: せ尧 时间: 2012-5-4 19:13

那感情好!你的费用我们AA

作者: chenjim 时间: 2012-5-4 19:26
又学到了一招,

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