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标题: 小妖精私房菜之----青椒丝炒肉丝 [打印本页]

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:10
标题: 小妖精私房菜之----青椒丝炒肉丝
   前段时间，姐小露了两手，显摆了一个泡椒萝卜，结果喝彩声一片，甚至于预定此菜的不在话下{:soso_e106:}。有同事朋友网友给我一个罐头瓶子加上2块钱，说“妖精姐（或者喊我妖精妹的），给我来一泡椒萝卜吧。”你说姐收人家钱吧，多不好意思啊，就那么两块钱{:soso_e106:}，不收钱吧，达个开支搞硕了咧，又贴功，又贴钱，多不划算啊……所以姐就闭关了一段时间，很久没来美食版秀厨艺了。今日获知么么小妖版主重出江湖，故此小妖精特出关，继续秀厨艺。
   聊正题吧，最近潜心修炼了一道十几年前就获得喝彩声的菜------青椒丝炒肉丝。各位看官，此菜之重点在于两个“丝”。青椒要切成细细的丝，肉也要切成细细的丝……
   请跟随我的镜头一起来感受小妖精私房菜之---青椒丝炒肉丝。走过路过不要错过啊~！
   不好意思，今天是在我公公婆婆家做的饭，没带相机，所以就用手机将就着拍几张了。勿怪，勿怪{:soso_e140:}

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:12
首先第一道工序，是讲肉切成细细的丝，不晓得刀工麽样，接受大家检阅。。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:12
再把辣椒切成细细的丝。继续秀刀工

作者: 秋在商城 时间: 2012-6-26 19:13

口水出来了。。。呵呵。。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:14
然后，在切好的肉里面，放盐适量，酱油少许，生粉适量。（这个生粉的量看个人爱好，如果喜欢吃嫩一点的肉，就多放点生粉）

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:14
嘻嘻，搅拌均匀。（我一楼一张照片哦）

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:16
然后在锅里放油（最好多放点，不然肉会巴锅的），油烧热后，倒入搅拌均匀的肉，迅速用锅铲翻炒，炒熟后，沥干油，装在盘子里备用

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:18
锅里不是还剩下油吗？没事，咱不浪费。将切好的辣椒倒入锅里，迅速翻炒几下之后，把开始炒好的肉倒入锅里，与青椒丝一并炒。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:20
不要炒老了哦~~~如果喜欢用汤拌饭吃的同志，可以倒一点水在锅里，不要多了。否则就是水煮辣椒肉丝了。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:21
开饭啦~~~好热，出去吹一下电风扇的功夫，我的青椒丝炒肉丝就只剩这一点点了

再出去看一会儿明星八卦新闻吧，，，瞧瞧，盘子空啦{:soso_e101:}

作者: 赤壁山人 时间: 2012-6-26 19:26

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:21
开饭啦~~~好热，出去吹一下电风扇的功夫，我的青椒丝炒肉丝就只剩这一点点了

再出去看一会儿明星八卦新闻 ...

谁吃空的，反正我冒恰一口，口水滴到空盘里，恶心一下。

作者: 月牙泉净水器 时间: 2012-6-26 19:27
小妖精的帖首先顶再细看

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:32

赤壁山人发表于 2012-6-26 19:26
谁吃空的，反正我冒恰一口，口水滴到空盘里，恶心一下。

好吃吗，好吃吗？下次我继续做啊……菜谱想好告诉我……

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 19:32

月牙泉净水器发表于 2012-6-26 19:27
小妖精的帖首先顶再细看

谢谢你啊………………

作者: chibiliting 时间: 2012-6-26 19:44
{:soso_e160:}

作者: 村夫遥星 时间: 2012-6-26 19:54
看来很好吃，不然怎么会吃空了。

作者: づ瞬 时间: 2012-6-26 20:10
我晓的恩伢欢喜恰，所以你才秀，恩也只会弄达个菜

作者: 霸天168 时间: 2012-6-26 20:12
刀工很好，椒丝好细，看起来很好吃。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:15

づ瞬发表于 2012-6-26 20:10
我晓的恩伢欢喜恰，所以你才秀，恩也只会弄达个菜

死开，嗯是个人。。。。我只会搞达个菜哪么了？哼~想恰吗？请拨打预定电话：你懂的……

作者: づ瞬 时间: 2012-6-26 20:16

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 20:15
死开，嗯是个人。。。。我只会搞达个菜哪么了？哼~想恰吗？请拨打预定电话：你懂的……

我日，恩答应我去恩屋里恰饭都答应N年了，赤壁市委书记都换了一届了，还是没有着落！

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:17

づ瞬发表于 2012-6-26 20:16
我日，恩答应我去恩屋里恰饭都答应N年了，赤壁市委书记都换了一届了，还是没有着落！

呵呵，随时。嗯冒得饭恰个接，跟我抹个电话啊。要提前预约啊

作者: づ瞬 时间: 2012-6-26 20:18

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 20:17
呵呵，随时。嗯冒得饭恰个接，跟我抹个电话啊。要提前预约啊

多少次预约，结果我还是跟馒头约会！

作者: 谁命里缺我 时间: 2012-6-26 20:22
哇应该很好吃

作者: 么么小妖 时间: 2012-6-26 20:23
这也是我的拿手菜，不过很多年没做了，因为喜欢吃这道菜的人离开我了，嘿嘿

作者: 港隆行 时间: 2012-6-26 20:32
很好看，很诱人，但是如果表椒再切细一点更好，不然炒的话会把肉炒老，这道菜我也灰常拿手！一般的厨师炒出来我都看不上

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:34

港隆行发表于 2012-6-26 20:32
很好看，很诱人，但是如果表椒再切细一点更好，不然炒的话会把肉炒老，这道菜我也灰常拿手！一般的厨师炒出 ...

这种青椒不好切，好像是本地辣椒。

作者: 珊珊~！ 时间: 2012-6-26 20:35
姐，我要吃……<

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:36

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 20:34
这种青椒不好切，好像是本地辣椒。

刀工不好。嘿嘿

作者: jiangyanmin 时间: 2012-6-26 20:37
看到家常菜，味道应该不错，欣赏

作者: 刘雨潇 时间: 2012-6-26 20:40
这道菜个个都拿手好吧
最好的还是杭椒炒个人不喜欢用生粉不喜欢调肉大火三分钟加点酱油味精盐又辣又香不喜欢嫩滑的肉没有嚼劲而且也会影响肉的味道建议尝试干烧式肉不起锅直接放辣椒放调料大火翻几下就熟了真个又香又辣

作者: 海底飞 时间: 2012-6-26 20:44
青椒肉丝我很喜欢，如果是杭椒就更好了。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:52

刘雨潇发表于 2012-6-26 20:40
这道菜个个都拿手好吧
最好的还是杭椒炒个人不喜欢用生粉不喜欢调肉大火三分钟加点酱油味精盐又辣又 ...

十一，嗯达个绿鼻涕，嗯就是郭不得我个菜炒得好恰，欠死嗯~欠死嗯~~~

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 20:53

海底飞发表于 2012-6-26 20:44
青椒肉丝我很喜欢，如果是杭椒就更好了。

弱弱的问一句：杭椒是么家啊。。。

作者: 霸天168 时间: 2012-6-26 20:59
我最怕切辣椒了，每次都切得奇形怪状

作者: 刘雨潇 时间: 2012-6-26 21:03

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 20:53
弱弱的问一句：杭椒是么家啊。。。

哈哈来QQ上师傅告诉你

作者: 挖煤哥 时间: 2012-6-26 21:28
菜的色相很一般，但看样子比较下饭

作者: 竹海清音 时间: 2012-6-26 21:34
这个下饭啊，我恰两碗

作者: 挖煤哥 时间: 2012-6-26 21:55

竹海清音发表于 2012-6-26 21:34
这个下饭啊，我恰两碗

来广东后我家基本没买辣椒吃了

作者: 竹海清音 时间: 2012-6-26 22:07

挖煤哥发表于 2012-6-26 21:55
来广东后我家基本没买辣椒吃了

市场没卖的么？

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 22:08
我问了度娘，终于晓得么家是杭椒了。。。。

作者: 围观的群众 时间: 2012-6-26 22:15
在武汉读书的时候对旁边那家餐馆的青椒肉丝那是念念不忘啊，妖精又勾起了我的回忆！

作者: 帅过了头 时间: 2012-6-26 22:16
我最喜欢恰个主菜，尼玛看到碗里那青椒肉丝纸巾都擦了两张

作者: 百度 时间: 2012-6-26 22:23

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:16
然后在锅里放油（最好多放点，不然肉会巴锅的），油烧热后，倒入搅拌均匀的肉，迅速用锅铲翻炒，炒熟后，沥 ...

这张图片怎么看起来不像是炒肉

作者: 挖煤哥 时间: 2012-6-26 22:26

竹海清音发表于 2012-6-26 22:07
市场没卖的么？

有，但是很贵！！！！

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 22:31

围观的群众发表于 2012-6-26 22:15
在武汉读书的时候对旁边那家餐馆的青椒肉丝那是念念不忘啊，妖精又勾起了我的回忆！

武汉学校旁边的有我炒的好吃？

作者: 竹海清音 时间: 2012-6-26 22:33

挖煤哥发表于 2012-6-26 22:26
有，但是很贵！！！！

你还是我顶顶崇拜的哥么？
在我的心中，你比李嘉诚差不到哪儿去。
我知道你是为了身体才不吃辣椒的

作者: 城市乡村 时间: 2012-6-26 23:26
不咋地、、、、、、、、

作者: 卧虎 时间: 2012-6-26 23:30
青椒炒肉，这道菜我一直很喜欢

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-6-26 23:31
这个汤泡饭点把点个好恰

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-6-26 23:32

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:21
开饭啦~~~好热，出去吹一下电风扇的功夫，我的青椒丝炒肉丝就只剩这一点点了

再出去看一会儿明星八卦新闻 ...

青椒肉丝那去了啊

作者: 叶知秋 时间: 2012-6-26 23:33
我想恰三头鲍、澳洲龙虾、法式鸭舌、鱼翅炖燕窝、日本河豚。。。。。。。您随便挑一样满足下我的胃口可好？

作者: 大唐宋元明清 时间: 2012-6-26 23:41
可以，下饭的好菜

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-26 23:54

叶知秋发表于 2012-6-26 23:33
我想恰三头鲍、澳洲龙虾、法式鸭舌、鱼翅炖燕窝、日本河豚。。。。。。。您随便挑一样满足下我的胃口可好？

老弟啊，嗯恰个也太高级了吧。。。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2012-6-26 23:55

赤壁双良家私发表于 2012-6-26 23:32
青椒肉丝那去了啊

他们真是牙吞崽咽

作者: せ尧 时间: 2012-6-26 23:57

看到是蛮好吃的！又不请我到你家去吃下

作者: 你懂个 时间: 2012-6-27 00:02
冒的卖相！！！

作者: 酱爆 时间: 2012-6-27 00:05
MS还凑合的样子，卖相还是差点，我还是喜欢农家小炒肉，那个要比青椒肉丝要手艺......

作者: 你懂个 时间: 2012-6-27 00:08
手艺有待提高....

作者: 我爱蒲圻 时间: 2012-6-27 09:39
是水煮个吧？看到都恶心。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-27 09:51

我爱蒲圻发表于 2012-6-27 09:39
是水煮个吧？看到都恶心。

不是水煮的啊，是放了汤，好拌饭吃的……

作者: 无敌潜水艇 时间: 2012-6-27 12:05
家常小炒，做得不错。

作者: 亿度 时间: 2012-6-27 12:36
肉炒黑了，酱油放多了。

作者: hhh333888 时间: 2012-6-27 12:51

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:12
再把辣椒切成细细的丝。继续秀刀工

辣椒切成细细的丝，而不是圈就更好。先用刀切破或压扁再切…是否好滴？

作者: hhh333888 时间: 2012-6-27 12:54

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:20
不要炒老了哦~~~如果喜欢用汤拌饭吃的同志，可以倒一点水在锅里，不要多了。否则就是水煮辣椒肉丝了。

丝不形，色太浓，汁太多，味应行。

作者: 赤壁绿能电动车 时间: 2012-6-27 17:25
这个菜我也喜欢恰，偶尔也会自己动手

作者: 大大的军军 时间: 2012-6-27 17:41
刚抄好了一盘"青椒肉丝"就看见了楼主的帖子.这难道就是传说中的猿奋.......?于是怀着鸡冻的心情回了楼主的帖子．附上照片．．．

照片 042.jpg (1.81 MB, 下载次数: 24)

作者: 水中倒影 时间: 2012-6-27 17:45
回帖有分，我喜欢！看起来很好吃啊！

作者: 痞子520 时间: 2012-6-27 17:54
达才是青椒肉丝青椒多肉丝少

作者: 大大的军军 时间: 2012-6-27 17:55
谢谢楼主夸奖!做了多年家庭妇男才做成这样的啊....

作者: 痞子520 时间: 2012-6-27 17:55
看来是蛮好恰的

作者: 海底飞 时间: 2012-6-27 18:13

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 22:08
我问了度娘，终于晓得么家是杭椒了。。。。

万能的度娘

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-27 18:27

痞子520 发表于 2012-6-27 17:54
达才是青椒肉丝青椒多肉丝少

你的意思是我里面的肉放少啦？

作者: 凯凯168 时间: 2012-6-27 18:31
分量好足！你家几口人吃饭哦，那么一大盘都被灭掉了。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-27 18:35

凯凯168 发表于 2012-6-27 18:31
分量好足！你家几口人吃饭哦，那么一大盘都被灭掉了。

呵呵，我吃了少许，我老公吃了一小半，剩下都是我儿子吃了、、、、、

作者: 爱在蓝色土耳其 时间: 2012-6-27 18:50

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:21
开饭啦~~~好热，出去吹一下电风扇的功夫，我的青椒丝炒肉丝就只剩这一点点了

再出去看一会儿明星八卦新闻 ...

估计是给倒掉了哈哈

作者: 邓雨欣 时间: 2012-6-27 18:58
应该把辣椒籽去掉，生粉也有点多，最好不要加酱油，加生抽就好

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-27 19:01

爱在蓝色土耳其发表于 2012-6-27 18:50
估计是给倒掉了哈哈

不要打击我好啵，真的是被他们吃掉了……

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2012-6-27 19:02

邓雨欣发表于 2012-6-27 18:58
应该把辣椒籽去掉，生粉也有点多，最好不要加酱油，加生抽就好

看来你是做菜高手啊。咱论坛卧虎藏龙，男人都是一级厨师

作者: 邓雨欣 时间: 2012-6-27 19:05
我明天开始卖菜了

作者: 邓雨欣 时间: 2012-6-27 19:06
搞了一个摊位

作者: hhh333888 时间: 2012-6-27 20:45

大大的军军发表于 2012-6-27 17:41
刚抄好了一盘"青椒肉丝"就看见了楼主的帖子.这难道就是传说中的猿奋.......?于是怀着鸡冻的心情回了楼主的帖 ...

这盘色、形要好些。肉的生粉少了，汁少不润。

作者: 金三角花饭 时间: 2012-6-27 20:50
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

妖精姐姐我也要要吃

口水都滴键盘上了

作者: 大大的军军 时间: 2012-6-27 22:03

hhh333888 发表于 2012-6-27 20:45
这盘色、形要好些。肉的生粉少了，汁少不润。

谢谢朋友的指点！我用的是里脊肉，本身就比较嫩。腌制时加上盐搅拌至沾筷子，然后加点生抽和淀粉拌匀。冷油下锅划开的。看上去可能比较柴，其实口感还可以。

作者: 海底飞 时间: 2012-6-27 22:38

╰☆曉妖精发表于 2012-6-26 19:14 然后，在切好的肉里面，放盐适量，酱油少许，生粉适量。（这个生粉的量看个人爱好，如果喜欢吃嫩一点的肉， ...

要想肉嫩，关键在保湿。这一点要向美容护肤品学习，皮肤水当当才够嫩啊！淀粉的作用就是在肉的表面形成一层薄薄的保护膜，帮助锁住水份。所以呢，不是淀粉越多越好，淀粉过多口感会变差，就像化妆品涂太厚也不耐看一样。大家都知道，淀粉是吸水的，所以淀粉也不能太干，否则就将肉吸干了。要根据肉的干湿程度决定使用干淀粉或水淀粉。如果想要肉更嫩一点，可以在腌制好后加点植物油伴匀，利用油膜帮助进一部锁住水份。

作者: 青之缘 时间: 2012-6-28 08:16
相当8错，小酌两杯！

作者: 赤城赤子 时间: 2012-6-28 08:17
一手的好厨艺，看着都有胃口。

作者: 你妹，自以为是 时间: 2012-6-28 09:06
哪里去了？倒拉？

作者: 圣徒丶空 时间: 2012-6-28 09:08
看到是蛮好吃的，不知你厨艺如何？

作者: 欢喜人生 时间: 2012-6-28 09:40
呵呵...

作者: 雾里清风 时间: 2012-6-28 09:42
看不出，恩还有这手！赞一个！

作者: 朝阳。 时间: 2012-6-28 10:41
大家评定你这个菜还是炒得不错。

作者: 文123123 时间: 2012-6-28 11:21
我也是照这个程序炒的呀，怎么就没有这样的看相呢？还有就是炒出来也不怎么好吃。

作者: tangaiyao520 时间: 2012-6-28 11:52

味精胭哈，不用放生粉，肉一样嫩！

作者: 编号538184 时间: 2012-6-28 11:58
每次吃青椒肉丝我都想吃肉. 只可惜青椒丝比肉丝多几倍.

作者: 清道夫 时间: 2012-6-28 12:00
青椒肉丝，引无数英雄竞折腰

作者: 一瞬间的美 时间: 2012-6-28 12:07
我羡慕LZ的手艺啊我什么时候可以有这样的技术哦

作者: 8红叶8 时间: 2012-6-28 12:08
好想尝尝...

作者: 雷之恋 时间: 2012-6-28 14:20
吃呀吃呀，NND我都流口水了的啥

作者: 文123123 时间: 2012-6-28 15:32
想问哈，我想要汤汁，那水什么时候加？

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