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标题: 湘西土匪鸭－当土匪也开心 [打印本页]

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-25 14:30
标题: 湘西土匪鸭－当土匪也开心


旧社会湘西土匪多，如今湘西土匪菜多。什么土匪鸡、土匪鸭、土匪鱼、土匪猪肝、土匪猪脚……，有渐成菜系之势。
土匪鸭，顾名思义一定是霸气十足的重口味了。不过别担心，养生专家告诉我们，夏天吃鸭肉可以起到去火的作用，正好消消这股暴戾之气。



材料：鸭一只、胡萝卜2根、大葱1段、姜5克、干山楂一片、干红椒8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、草果一个、小茴香少量、料酒、豆瓣酱、啤酒、老抽、生抽、醋、冰糖。



胡萝卜切滚刀块，大葱切片，姜切小条，干辣椒切段，豆瓣酱剁细。
新鲜宰杀鸭子洗净斩块，焯水去血沫，捞出备用。



锅中加适量油，小火，加入豆瓣酱，炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味，冰糖溶化。

转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油，加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子，放入干山楂、花椒、小茴香，大火煮开后转中小火焖煮约10分钟，加入胡萝卜继续焖30分钟左右，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火。



因为豆瓣酱比较咸，所以无须另外放盐了。
冰糖除了上色比较好之外还能中和辣椒的辣味。
山楂有开胃除腻降血脂的功效，而且能使肉类比较容易煮烂。

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作者: MrGONG    时间: 2012-7-25 14:58
看着就好吃~~~学习了

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作者: 小双笑    时间: 2012-7-25 15:01
看起来好好吃哦。。

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作者: 么么小妖    时间: 2012-7-25 15:07
看着来很食欲，烧鸭子放胡萝卜我很少尝试，因为不太喜欢股甜味，感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。

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作者: 在思念里沉沦    时间: 2012-7-25 16:54
蚕之西。····

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-25 16:57

么么小妖 发表于 2012-7-25 15:07
看着来很食欲，烧鸭子放胡萝卜我很少尝试，因为不太喜欢股甜味，感觉中只有牛肉能震得住胡萝卜的那股子甜。

看过一篇台湾的美食文章，里面将辣味比作帝王，用辣宜猛。而甜味则是后妃之味，最解辣，最宜人。但过甜则腻，是露骨的諂媚。

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作者: 油焖大虾    时间: 2012-7-25 18:39
不错的菜支持你

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作者: 咖啡红茶    时间: 2012-7-25 19:31
学习了

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作者: 九天揽月8    时间: 2012-7-25 22:40
望梅止渴，流口水了。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:23

MrGONG 发表于 2012-7-25 14:58
看着就好吃~~~学习了

不断学习才会进步

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:24

小双笑 发表于 2012-7-25 15:01
看起来好好吃哦。。

这个季节比较适合吃鸭肉，开胃去火。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:26

在思念里沉沦 发表于 2012-7-25 16:54
蚕之西。····

这么给面子？谢谢你的蚕。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:27

油焖大虾 发表于 2012-7-25 18:39
不错的菜支持你

您的支持是我进步的动力。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:28

咖啡红茶 发表于 2012-7-25 19:31
学习了

做菜也是门学问，而且是门实用的学问，要好好学。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:29

野猪王子 发表于 2012-7-25 21:11
好恰吗

如果不是素食主义者，应该是好恰的。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 07:32

香如故8 发表于 2012-7-25 22:40
望梅止渴，流口水了。

原来美食还有这个功效？节水小妙招啊！

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作者: 风速1    时间: 2012-7-26 07:36
看到恰不到，闪人

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作者: lcyzr19    时间: 2012-7-26 10:21
看到我口水都流出来

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作者: 沙子    时间: 2012-7-26 10:55
看起来很诱人啊

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作者: 翱翔的麻雀    时间: 2012-7-26 11:05
确定是叫土匪鸭吗？我可在湘西两年了，鸭子吃了很多，貌似没吃这土匪鸭！！
        客观评价，看起来不怎么样。

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作者: せ尧    时间: 2012-7-26 11:55
看起来蛮好恰个 不过我不喜欢胡萝卜

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作者: mtkjzls    时间: 2012-7-26 12:11
少了一份主料，土匪。哈哈

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 13:58

lcyzr19 发表于 2012-7-26 10:21
看到我口水都流出来

口水也是一种鼓励，谢谢！

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 13:58

沙子 发表于 2012-7-26 10:55
看起来很诱人啊

你的头像好可爱，洋娃娃。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 14:03

翱翔的麻雀 发表于 2012-7-26 11:05
确定是叫土匪鸭吗？我可在湘西两年了，鸭子吃了很多，貌似没吃这土匪鸭！！
        客观评价，看起来不怎 ...

没关系，不足之处尽管指出来。名字不过是个噱头而已，但菜谱上确实是叫湘西土匪鸭。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 14:05

せ尧 发表于 2012-7-26 11:55
看起来蛮好恰个 不过我不喜欢胡萝卜

我属兔子的。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 14:10

mtkjzls 发表于 2012-7-26 12:11
少了一份主料，土匪。哈哈

土匪很忙，都在电视里呢！

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作者: Yiwang    时间: 2012-7-26 14:18
去年夏天经常做这个~~~

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-26 14:21

Yiwang 发表于 2012-7-26 14:18
去年夏天经常做这个~~~

这个菜适合夏天吃

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作者: A455360874    时间: 2012-7-27 11:17
学习了                     

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作者: 赤壁小鑫    时间: 2012-7-27 11:56
中午看到这个。。。肚子就饿了。。口水流出来了！！

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作者: 周郎龙    时间: 2012-7-28 16:21
放点魔芋豆腐会好多了

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作者: jiangyanmin    时间: 2012-7-28 16:25
喜欢美食的人进来瞄哈，，，，，，哈哈

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-28 17:53

周郎龙 发表于 2012-7-28 16:21
放点魔芋豆腐会好多了

魔芋豆腐好恰，但是不晓得哪里有卖。

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-28 18:03

赤壁小鑫 发表于 2012-7-27 11:56
中午看到这个。。。肚子就饿了。。口水流出来了！！

大将军食欲不错

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-28 18:06

jiangyanmin 发表于 2012-7-28 16:25
喜欢美食的人进来瞄哈，，，，，，哈哈

瞄吧，哈哈！

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作者: 凯凯168    时间: 2012-7-29 00:44
呃，不错{:soso_e179:}

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作者: 东区夜店    时间: 2012-7-29 17:33
看起来 好好吃啊  哪儿有山楂卖啊

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作者: 海底飞    时间: 2012-7-29 17:37

东区夜店 发表于 2012-7-29 17:33
看起来 好好吃啊  哪儿有山楂卖啊

药店卖中药的柜台有卖

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作者: 《龙凤缘酒店》    时间: 2012-8-4 12:18

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作者: 紫色彤彤    时间: 2012-8-13 14:28
好吃吗····亲爱哒，，，，看到 口水来了····

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作者: 海底飞    时间: 2012-8-13 19:56

紫色彤彤 发表于 2012-8-13 14:28
好吃吗····亲爱哒，，，，看到 口水来了····

甩好恰

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