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标题: 童年的记忆——粽叶粑 [打印本页]

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-15 20:55
标题: 童年的记忆——粽叶粑
本帖最后由赤壁山人于 2013-2-15 21:04 编辑

糯米做糍粑全国各地尤其是江南各省几乎都有，做法也是多种多样。而赤壁的糍粑的做法几乎可以归为两大类：一类是市场上常见的别切成长方条的糯米糍粑，与全国各地的做法大同小异；另一类就是我要说的另类糍粑，另类在哪：一是做法另类。糯米要泡后粉碎，粉碎后要用滤水布过滤；二是包法另类。要用荆泉山上的粽叶来包，里面的馅最好是红糖或白糖；三是吃法另类。蒸熟后的糍粑有利于保存，但最好的吃法是用乡下柴火灶的炭火和余灰来煨熟。这种另类糍粑只有被陆水湖水库淹没的老金狮观人家和赤壁荆泉山人家才会有，而且必须在正月十五前包好，作为元宵节的一项重要事务来完成，更是大家庭里众多儿女用来储存的重要零食。
在外十几年，回家过年每次都是来去匆匆，总是无法在家过正月十五元宵节，因而也总是无法尝到童年时的粽叶粑的味道，无法看到那种兄弟姐妹哄抢和隐秘储存的乐趣，故乡变化越来越大，童年的味道也越来越远。即使是有意识的重温也只有其表，缺乏其里。今年又是初五离家，让我最感动的就是年迈的母亲早就准备好了粽叶粑（我知道制作过程的繁琐，尤其是老母亲已年近八十），也在没有装修的房子里搭好了火塘，架起了两个大树根，一切都是那么熟悉，而我吃粑的状态让我的孩子为之惊讶，当她们尝到了我给煨好的糍粑后，我又似乎看到了儿时抢着烧粑的我的身影。今年弥补了十几年的遗憾，而这个遗憾的弥补，只有母爱才能做到。

用来包糍粑的粽叶树，每年正月十五前很多柳山镇的陆水湖水库移民来荆泉山亲戚家讨要粑叶，这既是老金狮观移民对乡土的一种记忆，更是一种文化传统的传承。水库移民已过几代人，现在的年轻人没有这方面的记忆了。

成品粽叶粑，煮熟后冷却但带有粽叶的清香。

火塘煨粑，很考验功力的，既要煨熟，又不能煨糊，必须使用柴火灶，其它什么蒸、煎、煮的做法都不能保持清香味（有点象煨叫花鸡）。

煨出来剥开烧枯的粽叶，露出的是金黄色，这是最高境界的烧法。看一眼外黄内白，吃一口外脆内软，小心别让糖烫着，各位看官我帮你吃一颗。想吃的，正月十五，到荆泉山找山里人家烧着吃。
我不知道什么时候起荆泉山有这样的独特的正月十五吃粽叶粑的独特习俗，我更不知道为什么只有以前的金狮观和现在的荆泉山才有这样的做法。但我知道这样的民俗越来越离我们远了。

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作者: 陌上桑 时间: 2013-2-15 20:58
过年在家里吃了这种粽叶糍粑，火煨的，很香。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-15 21:02

陌上桑发表于 2013-2-15 20:58
过年在家里吃了这种粽叶糍粑，火煨的，很香。

记忆难忘，你也是荆泉人吧。

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2013-2-15 21:04
我家没做过粽叶粑，我家做出来的，都叫月半粑。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-15 21:05
怎么编辑好好的，图片却不显示。

作者: daier 时间: 2013-2-15 21:15
好些年没吃过了

作者: 春花夏雨 时间: 2013-2-15 21:42
一提起粽叶粑，就想起妹妹们为了煨熟了吃，把火炉都煨满了，一会儿去翻面，一会儿去翻面，等到熟了个个成了花猫，但吃的那个香啊。。。。。。

作者: 陌上桑 时间: 2013-2-15 21:43

赤壁山人发表于 2013-2-15 21:02
记忆难忘，你也是荆泉人吧。

不是，我们茶庵也做这种糍粑的。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-15 21:47

春花夏雨发表于 2013-2-15 21:42
一提起粽叶粑，就想起妹妹们为了煨熟了吃，把火炉都煨满了，一会儿去翻面，一会儿去翻面，等到熟了个个成了 ...

火塘边的童年记忆。

作者: 风过了无痕 时间: 2013-2-15 21:52
这种叶儿粑小时候经常吃，大了倒很难吃到了。
农村乡下的一些习俗还是要传承下去，很想念小时候家里的黑沙炒的苕角儿，很香。

作者: 烽火连篇 时间: 2013-2-16 05:21
关注中，本帖已推至赤壁热线网站首页。

作者: tpc7273 时间: 2013-2-16 20:42
已经是岁月融入身体里的一种精神记忆

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 20:50

tpc7273 发表于 2013-2-16 20:42
已经是岁月融入身体里的一种精神记忆

童年的记忆=成长的记忆=爱的记忆

作者: 刘雨潇 时间: 2013-2-16 20:54
以后想看完整的过年估计又要开发成新的旅游特色了传统就这样一点点的没了

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 20:56

包好的粽叶粑

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 20:57

火塘煨粑，有木有这样的经历？

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 20:59

煨好的粽叶粑露出金黄色，垂涎欲滴。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:01

达到最高境界的煨好的粽叶粑，剩下只有一个字：吃

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:02

各位看官，我的成果我先吃，你要想吃请到荆泉山里人家吃月半粽叶粑。

作者: shenzhenyouzi 时间: 2013-2-16 21:03
好多年没吃过粽叶粑了，很怀念那种香香的感觉。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:05

刘雨潇发表于 2013-2-16 20:54
以后想看完整的过年估计又要开发成新的旅游特色了传统就这样一点点的没了

再看看我一楼一张片，最后帮你吃了，哈哈。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:06

shenzhenyouzi 发表于 2013-2-16 21:03
好多年没吃过粽叶粑了，很怀念那种香香的感觉。

全是手机拍的，效果还不错。

作者: 凯凯168 时间: 2013-2-16 21:08
看到都香，过几天去亲戚家弄点

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:12

凯凯168 发表于 2013-2-16 21:08
看到都香，过几天去亲戚家弄点

弄点容易，关键是火塘你不会在楼层里搞一个吧，这才是煨粑的关键。我现在带在温州的粽叶粑，只能蒸着吃，唉，完全没有味道。

作者: 浪花一朵朵 时间: 2013-2-16 21:13
本帖最后由浪花一朵朵于 2013-2-16 21:17 编辑

糯米糍粑，一种很平常的又好吃的点心。记得小时候，几乎随处可以品尝得到很有赤壁特色的糍粑。将糯米糍粑摊好后，收藏起来备用。一旦家里来了客人招待或者自己吃，像“方便面”一样简单的一种餐点。讲究一点的人家，来了客人，在锅里煮上两只汤蛋，便放入糯米糍粑加入白（红）糖，既可充饥，又很有营养价值。过去的年代，物质比较贫匮，主要让产妇享用。同时，家中有喜时，都会制作糯米糍粑招待亲朋好友，那浓浓的糯米清香，宛若父老乡亲一样的亲切。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-16 21:15

浪花一朵朵发表于 2013-2-16 21:13
糯米糍粑，一种很平常的又好吃的点心。记得小时候，几乎随处可以品尝得到很有赤壁特色的糍粑。将糯米糍粑摊 ...

你这又是一种糯米糍粑的做法和吃法，和我的不一样。粽叶粑也只有荆泉山还有茶庵岭挨到山边住的人家才有，够地道。

作者: 凯凯168 时间: 2013-2-16 21:19

赤壁山人发表于 2013-2-16 21:12
弄点容易，关键是火塘你不会在楼层里搞一个吧，这才是煨粑的关键。我现在带在温州的粽叶粑，只能蒸着吃， ...

这个作为赤壁的土著的我，找个火塘真难不倒我，呵呵，
如果愿意搞个破脸盆架上木炭都可以办到

作者: 浪花一朵朵 时间: 2013-2-16 21:20

赤壁山人发表于 2013-2-16 21:15
你这又是一种糯米糍粑的做法和吃法，和我的不一样。粽叶粑也只有荆泉山还有茶庵岭挨到山边住的人家才有， ...

哦，没想到粽叶粑还有这么多说道和讲究，有机会去了荆泉山，一定要品尝下当地的粽叶粑。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-17 08:23

浪花一朵朵发表于 2013-2-16 21:20
哦，没想到粽叶粑还有这么多说道和讲究，有机会去了荆泉山，一定要品尝下当地的粽叶粑。

只能正月十五前后去，其它时间只怕没有这个东西了。

作者: 弹子 时间: 2013-2-17 09:54
同感的记忆

作者: 红雨林 时间: 2013-2-17 10:14
这种粽叶糍粑，火煨着吃很香，我喜欢。

作者: 木头哥 时间: 2013-2-17 10:18
{:soso_e179:}{:soso_e183:}{:soso_e183:}{:soso_e183:}

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-17 10:42

红雨林发表于 2013-2-17 10:14
这种粽叶糍粑，火煨着吃很香，我喜欢。

喜欢就去弄着吃呗。

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-17 10:43

木头哥发表于 2013-2-17 10:18

{:soso_e181:}{:soso_e189:}

作者: 清道夫 时间: 2013-2-17 15:51
吃的是一种文化

作者: 浪花一朵朵 时间: 2013-2-17 18:37

赤壁山人发表于 2013-2-17 08:23
只能正月十五前后去，其它时间只怕没有这个东西了。

是这样啊，知道啦，谢谢。

作者: 沙子 时间: 2013-2-17 20:42

看起来很香啊，我没吃过火煨的，只吃过蒸的和煮的叶子粑~~

作者: 赤壁山人 时间: 2013-2-17 21:06

沙子发表于 2013-2-17 20:42
看起来很香啊，我没吃过火煨的，只吃过蒸的和煮的叶子粑~~

你确实应该尝尝火煨熟的粽叶粑，那滋味与众不同，相信你看了图片就有想吃的感觉，哈哈。

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