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标题: 在家做拔丝红薯 [打印本页]

作者: 快乐大巴 时间: 2013-4-13 00:42
标题: 在家做拔丝红薯

食材准备：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）
制作步骤：
1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制。
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高。
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的红薯块
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

作者: 本期主题 时间: 2013-4-15 14:27

作者: 琪琪~ 时间: 2013-4-16 09:06
看着好有食欲。。。{:soso_e124:}

作者: 么么小妖 时间: 2013-4-16 09:08
我怎么感觉你这菜拔不出丝来，不过我喜欢这款甜点，呵呵

作者: 鞘中锋 时间: 2013-4-16 10:51

作者: 四零火 时间: 2013-4-16 20:14
看着简单其实很不好做。

作者: 定制家具 时间: 2013-4-16 20:21
要功夫{:soso_e142:} 想学做给我仔恰

作者: 昵称淡淡 时间: 2013-4-16 22:30
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作者: 红星陈 时间: 2013-4-16 22:34
这个确实做得不怎么样，火候有点过了吧，

作者: Ruthia 时间: 2013-4-17 12:05
怎么不拔根丝来看看

作者: 凯凯168 时间: 2013-4-18 21:31
白都白了，应该拔不了丝，只是上了糖

作者: 春花秋叶 时间: 2013-4-19 19:09

作者: 雷老师 时间: 2013-9-2 19:07

么么小妖发表于 2013-4-16 09:08
我怎么感觉你这菜拔不出丝来，不过我喜欢这款甜点，呵呵

呵呵，是啊，都挂霜了。明显炒过了

作者: 射的好高 时间: 2013-9-3 17:30
不错很有天分。跟我学做菜吧

作者: 快乐大巴 时间: 2014-2-9 20:18
呵呵好啊！大厨

作者: 他她丶 时间: 2014-2-10 09:19
看着牙疼 - -！

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