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标题: 【晒端午味道赢王品西点】看么么家南咸北甜粽子儿大杂汇！ [打印本页]

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:26
标题: 【晒端午味道赢王品西点】看么么家南咸北甜粽子儿大杂汇！
看么么家南咸北甜粽子儿大杂汇！

端午节，端午节不说粽子说什么？对于吃货来说，过节就是各种吃，啥节吃啥，端午节，粽子当然要摆在首位。么么家过节的传统别的不说，这类应景儿，符合节日内容，主题的东东，别人家有的，俺家一定会有。我们家包粽子的时间，一定是端午节的前一天，端午节的当天，这些做好的粽子就可以当早点，或者宵夜了。小时候么么最喜欢看老妈包粽子，一边着急的等着老妈包完，上锅，煮熟，一边趁老妈不注意偷吃做馅的蜜枣，老妈就会赶紧把我们哄走，生怕馅料不够。

   每回煮好的第一锅粽子，绝对是最让人期待的，也基本上这第一锅当场绝无剩余，老妈虽然念叨我们说糯米的东西，吃多了会不消化，但还是紧我们吃饱，如果是下午包粽子，俺家晚上就绝对不用做晚饭了。

   么么觉得包粽子也是一项技术活，小时候看老妈会包，我以为除了小孩子，大人是人人能包，会包粽子的，结果，老看到隔壁邻居排着队的请我老妈帮忙给他们包粽子，这才发觉这里的技术含量还挺高的，一羡慕之下，就跟老妈学了怎么包粽子，这一学会吧，俺就杯具了。年年端午节，么么会被各种逮到坐在家里包很多粽子，自己家的，亲戚家的，没包个百八十个，不放我个人哪，以至于后来我看到粽子就没食欲，当然，自己包的除外，没人会讨厌自己的劳动成果不是。

   今年端午节的前一天，么么吃过午饭就窝在沙发上看电视，快两点的时候也没见老妈有半点要包粽子的意思的，奇了怪的我，就多嘴问了句：“今天什么日子了，妈你今年不打算包粽子了么？”偶那个神奇的老妈似乎等的就我这句话，明明啥材料也没见她买，只蹭！蹭！蹭！的不到五分钟，我面前就摆好了粽叶、糯米、绵绳，然后老妈笑眯眯的跟我说：“好啦……你包…………”得，姜还是老的辣，俺自己撞枪口上了！

不过今年么么有在网上看到，粽子有南咸北甜之说，南方有做腌肉，腊肉的传统，所以粽子馅以咸味肉粽居多，北方盛产枣，以蜜枣馅儿的甜派系居多。么么家做什么馅的粽子，上面已经有提示了。一直都是蜜枣馅的甜粽子，么么跟老妈说，既然让我来包粽子，那今年就要打破一下传统，DIY一下咸味的肉粽。我这个提议获得了家人的全票通过。于是老妈将所有材料分成了两半，一半做咸味的肉粽，一半坚持以往的蜜枣粽。

这是么么家第一次做肉粽，么么完全没有任何经验，网上搜了搜，挑了个感觉比较靠谱的，嘉兴肉粽的制作方子，就跟老妈在家里折腾起来。首选精选优质五花肉（老妈本来要用腊肉的，我这人懒，嫌腊肉太硬难得切，所以就改用五花肉了。

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:27
本帖最后由么么小妖于 2013-6-14 18:15 编辑

将五花肉切成丁，大小紧自己喜欢。然后开始腌制，这个方子很简单，基本一看就会，腌肉只需要盐、味精、白酒，本来我以为肉是要放酱油的，结果再三确认，确实只要这三样调料就行了，然后就是使劲儿的搓揉，让肉入味，大概程度是肉表面要起一层白霜为止。

香菇就纯属是个人爱好听啦，我妈喜欢，非买了点，我就切了些和糯米拌在了一起。事后觉得还蛮好吃的。

老妈认真的把每一片粽叶都洗得很干净，因为自己家人吃嘛。实际上这本身是洗过一次了的。

看，这是就是我搓揉到起了白霜的五花肉，放一边让它继续腌着，我继续去腌糯米。

和蜜枣粽子糯米无需任何加工的不同，咸味肉粽的糯米是需要加工一下的，这次分别是适量的盐、糖、味精、酱油适量，放酱油的时候么么纠结了一下，这是放生抽呢，还是老抽呢！最后还是老妈拍板，放老抽。事实事证，家有一老，胜似一宝，英明的老妈果然是对的。放老抽无论是色相还是味道都是很不错的。

拌好了的糯米，妈妈说，这是十块钱左右的糯米，事后好像包了三四十个左右。具体数字忘记数了。

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:27
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 08:52 编辑

我把香菇切成丁放糯米里了，这是拌好后的

粽叶也准备好了，准备开工……

其实包粽子很简单的，就是把粽叶这样一卷，握好，放糯米七成，然后放腌好的肉，多少量随自己喜欢和口味。肉的顺序最好是肥瘦肥。然后再在上面加一到两成的糯米，尽量避免把米包得太多，溢出粽叶外，因为煮的时候露在外面的真的不好吃。往年包蜜枣的粽子我会把叶子再卷一次，使角儿尖尖的，看着修长修长的。今年我特意只卷一下，包小一点，毕竟第一次做，如果做难吃了，反正小小的不多，也能勉强吃下。嘿嘿，当然，老妈是不知道我有这个小心思的。

往年包粽子，老妈逮到我，自己就会偷懒去，今年可能看我弄新口味，出于新鲜，也陪着我一起包，胖胖的老妈包的粽子跟她的人一样，个儿大大，圆滚滚一个，当然这话我可不敢当面跟她说。

两人包的速度就快了，一会这一盆糯米就被我们包好了。

秀秀我包的梭形粽子，可爱吧

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:28
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 08:51 编辑

包完了肉粽，老妈将剩下的另一半让我包蜜枣粽子，考虑到以前塞一颗蜜枣，只有那一块儿甜，而且由于那块儿最厚，经常会有夹生米的发生，我今年将蜜枣钱切碎了拌在糯米里，希望全部都甜，事后证明我这样做，也是灰常正确的，不厚道的老妈在帮我包完了肉粽就开溜了，可怜剩下那一半全是么么一个人包的，话说有四五十个呢，包得我是叫苦连天。

第一锅肉粽出锅了，那个香气四溢啊，老妈说，煮这么多粽子，估计得用掉我半坛气的。确实，粽子很难煮，一般得水没过粽子五到六厘米，先大火，再小火的煮一小时以上，两小时左右。粽子包得大的话，么么建议千万不要低于两小时。否则，粽子煮夹生了，再返工是很难熟的喔！

成品出来鸟，尝之前么么还是有些忐忑的，毕竟头一回做嘛。满怀期待的一直看着老妈的表情，等老妈吃完一个粽子，么么赶紧问老妈味道如何。结果老妈灰常严肃的跟我说，今年这个粽子，一个都不能送给别人吃。么么瞬间大受打击，不至于难吃到这个地步吧，结果正当我自信心受损严重，老妈紧接着搞了句：“实在是太好吃，这怎么能送人呢，我们家自己都不够吃！”好吧！老妈，虽然我很有成就感，但，不带你这么调戏自己家女儿的好吧……

蜜枣粽子，今年的改进做法，为了满口甜……

再示范一次包法……

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:28
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 08:50 编辑

蜜枣馅粽子的成品忘记秀出来了。满口软糯香甜，搞得我家妹妹吃蜜枣粽子的时候说，哎呀还是甜的好吃，吃肉粽子时，又说，哎呀，肉的最好吃了……唉，这样的墙头草吃货，我都不知道怎么说你好了！

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:28
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 08:55 编辑

做肉粽子的时候，肉馅还多了一些，咱家也没浪费，用这个直接腌好的肉炒了个“教头”，哎呀，突然发现这个菜的名字好难打出来啊，忘记怎么写了！

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:29
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 09:00 编辑

然后煎了个小鱼，做肉粽多的香菇也没浪费，弄点精瘦肉，用生粉酱油腌了，做了个香菇肉片汤，最后老妈拌了黄瓜，标准的三菜一汤。端午节的头一天，就先这么简单打发一下过去了。

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-14 17:29
本帖最后由么么小妖于 2013-6-16 09:10 编辑

秀一下端午节正式家宴，这可全是我做的哦，连主食都有，不错吧！

忘记鸡汤了，配上这个就是九菜一汤，标准的十全十美！

老妈给我们加汤，妹妹在后面搞怪。

奶奶和妹妹，让我们一起为家人，为节日，干杯！其实过节吃什么并不重要的，重要的，是和家人在一起！

分享美食，分享快乐，感谢所有网友的支持和捧场，事实上这上端午节过了，老妈说还有一个大端阳。么么在这里祝热线的全体网友，节日快乐啊！

作者: 1286694301 时间: 2013-6-14 17:29
去吃粽子了

作者: 风过了无痕 时间: 2013-6-14 17:31
占到第一页。

作者: ╰☆曉妖精 时间: 2013-6-14 17:32
对于王品的蛋糕购物券，是志在必得啊

作者: 淇水滺滺~ 时间: 2013-6-14 17:36
想看看你的嘉兴粽子最后成品

作者: 红雨林 时间: 2013-6-14 18:09
妖公主的帖子简直太精彩了。

作者: 凯凯168 时间: 2013-6-14 19:04
群主，我要吃那个肉粽

作者: 海底飞 时间: 2013-6-14 19:17
对于吃货来说，过节就是各种吃。这话经典

作者: hhh333888 时间: 2013-6-14 21:18
棕儿香，蜜枣甜，情意浓。吉祥三宝！
不过，看似包得不是很紧。棕子包得紧会更好吃，想必是不致水份过多，糯米更具韧性吧。

作者: 雾里清风 时间: 2013-6-14 23:38
真是好介绍，么么恩真用心！佩服！

作者: 红花遍地 时间: 2013-6-15 07:41
今年我家的棕子是无馅的，居然是无馅的，为什么是无馅的……

作者: 烽火连篇 时间: 2013-6-15 07:52
关注中，本帖已推至赤壁热线网站首页。

作者: 赤城赤子 时间: 2013-6-15 07:56
给热线会员每人发一个恰得

作者: 风过了无痕 时间: 2013-6-15 08:01
占了那么多楼，总算看到完整版，介绍很全面。
么么是出得厅堂，下得厨房的主。
狼主任好福气！

作者: 功夫熊 时间: 2013-6-15 11:50
小妖可以去开个媳妇培训班了。

作者: Yiwang 时间: 2013-6-15 12:29
事实证明，各种改良的各种口味粽，绝对会受欢迎的！
PS:看到红花的跟帖，不厚道的笑了

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-16 08:45

Yiwang 发表于 2013-6-15 12:29
事实证明，各种改良的各种口味粽，绝对会受欢迎的！
PS:看到红花的跟帖，不厚道的笑了

是啊是啊，今年家里的粽子很受欢迎，我自己都没吃到几个，过些天再包一些

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-16 09:18

hhh333888 发表于 2013-6-14 21:18
棕儿香，蜜枣甜，情意浓。吉祥三宝！
不过，看似包得不是很紧。棕子包得紧会更好吃，想必是不致水份过多， ...

每年我家的粽子都扎个很紧很紧，然后我发现那样粽子太难煮熟了，今年特意扎松一点，事后证明果然容易熟得多！所以我觉得，如果是白粽子，就包紧一些，包馅的，还是宽松一些好

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-16 09:18

赤城赤子发表于 2013-6-15 07:56
给热线会员每人发一个恰得

我滴个神，恩晓得热线有好多会员吧，那我估计包一个月都包不了来够发个……

作者: 我乐杯有礼 时间: 2013-6-16 09:21
你还真有心！

作者: 霸天168 时间: 2013-6-16 09:21
用干香菇更香

作者: 雾里清风 时间: 2013-6-17 13:23

么么小妖发表于 2013-6-14 17:27
将五花肉切成丁，大小紧自己喜欢。然后开始腌制，这个方子很简单，基本一看就会，腌肉只需要盐、味精 ...

这几中食材加在一起吃，那不得长几斤肉啊~~

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-17 14:29

雾里清风发表于 2013-6-17 13:23
这几中食材加在一起吃，那不得长几斤肉啊~~

既然身为一个吃货，有一张八戒的嘴，我不还指望有一副猴哥的身材，嘿嘿

作者: 颜瑟 时间: 2013-6-17 15:57
用的叶子好新鲜，今年我家在外地包的粽子，没有新鲜叶子卖，只有干的，伤感

作者: 希望的田野上 时间: 2013-6-17 16:13
不可多得的好贴啊。
像粽叶样青翠欲滴，
而为之赏心悦目啊。

作者: 赤壁子龙 时间: 2013-6-17 17:04
我也要吃肉粽赶紧的给我留几个

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-18 08:20

赤壁子龙发表于 2013-6-17 17:04
我也要吃肉粽赶紧的给我留几个

呃，恩才发现，现在不晓得还有没有了，过几天大端午再包给个新鲜的给你恰

作者: 昵称淡淡 时间: 2013-6-18 10:13
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 675947433 时间: 2013-6-18 10:40

么么小妖发表于 2013-6-14 17:27
我把香菇切成丁放糯米里了，这是拌好后的

看着你妈妈抱粽子又让我想起以前住北门院子的一幕幕哦！

作者: 675947433 时间: 2013-6-18 10:42

么么小妖发表于 2013-6-14 17:29
秀一下端午节正式家宴，这可全是我做的哦，连主食都有，不错吧！

朱奶奶，小强，朱梦婷，敏子！还有鸡婆呢！

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-18 10:45

675947433 发表于 2013-6-18 10:42
朱奶奶，小强，朱梦婷，敏子！还有鸡婆呢！

呃滴个神，恩是哪个啊？

作者: &左左 时间: 2013-6-18 11:56
呃，那个肉粽，给我留两个不？口水直下三千尺啊

作者: 么么小妖 时间: 2013-6-18 14:57

&左左发表于 2013-6-18 11:56
呃，那个肉粽，给我留两个不？口水直下三千尺啊

等大端午着，再包……

作者: 海底飞 时间: 2013-6-18 21:21
肉粽子看起来真不错，还一个人做这么一桌菜，不简单！

作者: 鱼儿妹妹 时间: 2013-6-19 14:24
么么长得像妈。。。

作者: 675947433 时间: 2013-6-19 21:49

么么小妖发表于 2013-6-18 10:45
呃滴个神，恩是哪个啊？

我是二楼的康妈妈哦！还记得我啵！

作者: 675947433 时间: 2013-6-21 11:35

675947433 发表于 2013-6-19 21:49
我是二楼的康妈妈哦！还记得我啵！

呵呵，我也是热线的粉丝哦！

作者: huihui5868 时间: 2013-6-24 11:22
么么真是心灵手巧啊

作者: 楚大哥 时间: 2013-6-24 11:38
一桌家常好菜，其乐融融

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