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标题: 学做葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔噢。 [打印本页]

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:02
标题: 学做葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔噢。
本帖最后由赤壁双良家私于 2013-8-15 16:07 编辑

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:05
三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。

作者: VS情调 时间: 2013-8-14 16:06
继续传吧坐等

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:07
用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:08
将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

p4.jpg (134.33 KB, 下载次数: 9)

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:10
这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:12

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:14
就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:16
大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友转载收藏着，有空快动手做吧！

作者: VS情调 时间: 2013-8-14 16:19
等你搞好了，再发个成品看看

作者: 「青口档」 时间: 2013-8-14 16:24
厉害呀~~~~~

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 16:28

VS情调发表于 2013-8-14 16:19
等你搞好了，再发个成品看看

这个很容易的，我打算今天就去买15斤葡萄自己酿造。

作者: 熵烈 时间: 2013-8-14 16:31

赤壁双良家私发表于 2013-8-14 16:14
就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七 ...

楼主露馅了，这篇帖子是抄的：“现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天”，哈哈

作者: VS情调 时间: 2013-8-14 16:32

赤壁双良家私发表于 2013-8-14 16:28
这个很容易的，我打算今天就去买15斤葡萄自己酿造。

我娘去年也搞了但我去年没回去

作者: 卧虎 时间: 2013-8-14 17:06
这个好好好学习下

作者: 海底飞 时间: 2013-8-14 17:53
谢谢分享，回去就酿酒去。现在葡萄多少钱一斤？

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:06

海底飞发表于 2013-8-14 17:53
谢谢分享，回去就酿酒去。现在葡萄多少钱一斤？

帶纸箱十七斤，3快7／斤。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:08

赤壁双良家私发表于 2013-8-14 20:06
帶纸箱十七斤，3快7／斤。

除去纸箱十五斤半是有的，合计六十五元。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:15
本帖最后由赤壁双良家私于 2013-8-14 20:39 编辑

　下午买的葡萄，多泡少洗。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:18
本帖最后由赤壁双良家私于 2013-8-15 11:52 编辑

下午买的葡萄，多泡少洗。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:20
手机发图片传不上来，晕

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:21

熵烈发表于 2013-8-14 16:31
楼主露馅了，这篇帖子是抄的：“现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天”，哈哈

网上找来了，你真厉害

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-14 20:22

熵烈发表于 2013-8-14 16:31
楼主露馅了，这篇帖子是抄的：“现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天”，哈哈

网上找来了，你真厉害

作者: 淇水滺滺~ 时间: 2013-8-15 09:52
楼主，想看你亲手酿造的葡萄酒

作者: 山空 时间: 2013-8-15 11:36
整个过程不添加其他东西么？米酒药酒还参白酒进去哦！

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-15 11:53
本帖最后由赤壁双良家私于 2013-8-15 11:55 编辑

洗好了凉干

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-15 11:57
捏碎后加入1/5的冰糖收工

作者: Evan-李涛 时间: 2013-8-15 12:02
有个问题你用手弄碎的盆里是放了水还是放了酒还是什么都没放，不用酒就可以成为葡萄酒吗？

作者: 赤壁周瑞华 时间: 2013-8-15 12:36
这种制作红葡萄酒的工艺行不行啊？

作者: 赤壁周瑞华 时间: 2013-8-15 12:40
如果这么简单容易，个个都可以开葡萄酒厂了。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-15 12:42

赤壁周瑞华发表于 2013-8-15 12:36
这种制作红葡萄酒的工艺行不行啊？

工艺就是安全不含任何防腐剂而且美味

作者: 湮灭、承诺~ 时间: 2013-8-15 13:18

赤壁双良家私发表于 2013-8-14 20:18
下午买的葡萄，多泡少洗。

你这好像是红提不是葡萄阿看不像

作者: 紫阳之星 时间: 2013-8-15 13:50
张总：恩哪么把那个链接都搞上来了啊，呵呵！

作者: 渺小鱼 时间: 2013-8-15 14:02

张皓俊智发表于 2013-8-14 23:43
那我今天被坑了，买的葡萄7快一斤。

是很贵的呀，我那天买青提还十块一斤

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-15 16:04

湮灭、承诺~ 发表于 2013-8-15 13:18
你这好像是红提不是葡萄阿看不像

红提更贵葡萄最便宜了

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-15 16:06

Evan-李涛发表于 2013-8-15 12:02
有个问题你用手弄碎的盆里是放了水还是放了酒还是什么都没放，不用酒就可以成为葡萄酒吗？

除了葡萄和冰糖以外什么都没放。你看见的水是葡萄汁。

作者: Evan-李涛 时间: 2013-8-15 16:29

赤壁双良家私发表于 2013-8-15 16:06
除了葡萄和冰糖以外什么都没放。你看见的水是葡萄汁。

明白了有机会自己试试

作者: 632350239 时间: 2013-8-15 20:36
网上说自制葡萄酒不能久放？

作者: 骑兵小张 时间: 2013-8-15 21:28
可以试试........

作者: 天骄广场 时间: 2013-8-15 21:36
蛮不错的哦

作者: 新一代人物 时间: 2013-8-15 21:39
是不是哦。。

作者: 尚品美食 时间: 2013-8-15 21:42
我打算今天就去买15斤普通自己酿造

作者: 随阳山里客 时间: 2013-8-15 21:45
简单易行。我决定试试！谢了！

作者: 625504619 时间: 2013-8-15 22:57
经典！这是在哪里学的手艺！

作者: 村夫遥星 时间: 2013-8-15 22:58
很好的介绍。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 00:51

625504619 发表于 2013-8-15 22:57
经典！这是在哪里学的手艺！

是在朋友空间上看见的。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 00:53

随阳山里客发表于 2013-8-15 21:45
简单易行。我决定试试！谢了！

我也是看特别容易，没请师傅自己跟到学的。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 00:56

632350239 发表于 2013-8-15 20:36
网上说自制葡萄酒不能久放？

应该是的。久放就要加防腐汁剂了，。

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 00:57

632350239 发表于 2013-8-15 20:36
网上说自制葡萄酒不能久放？

不开盖放到过年绝对没问题。

作者: 当时的月亮 时间: 2013-8-16 09:26
自酿的葡萄酒真的不错哦~09年我也试着做过一次，得到了家人的致好评，现在要忙着工作带孩子，都没机会来做一些好吃的好玩的东东啦~

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 10:31

当时的月亮发表于 2013-8-16 09:26
自酿的葡萄酒真的不错哦~09年我也试着做过一次，得到了家人的致好评，现在要忙着工作带孩子，都没机会来做 ...

是吗？是我说的是一样的吗？

作者: lucia 时间: 2013-8-16 10:37
LZ 做好之后再放成品上来给我们看看

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-16 10:50

lucia 发表于 2013-8-16 10:37
LZ 做好之后再放成品上来给我们看看

看成品要等到9月5号以后才行

作者: 当时的月亮 时间: 2013-8-16 11:59

赤壁双良家私发表于 2013-8-16 10:31
是吗？是我说的是一样的吗？

绝对是啊，只是我特别找了颜色深的葡萄，自制的葡萄酒颜色比你的照片上看来要深一点~这个酒不含防腐剂，不能久放，后劲也是有点大的~当时我姐夫第一次来我们家，喝了这个酒，还问我是肿么做的，灰常喜欢~

作者: 渺小鱼 时间: 2013-8-16 12:40

张皓俊智发表于 2013-8-15 19:41
下次买送点我吃撒

这都不是问题，问题是我怕酸掉你的牙齿

作者: zjq123 时间: 2013-8-16 14:25
不错学会了有时间自己做

作者: 梭K圣 时间: 2013-8-16 16:03
直制的葡萄酒不错不添加任何防腐剂喝喝更健康

作者: 天山剑客 时间: 2013-8-16 20:40
经典啊！学习了！

作者: 咖啡红茶 时间: 2013-8-17 14:06
本帖最后由咖啡红茶于 2013-8-17 14:18 编辑

楼主发的自酿葡萄酒图与文都是网上转帖的。很多的指导与操作存在较大的缺陷。
今年准备自酿葡萄酒的，自酿日期要推后一月才最好，因为现在天气温度太高了，葡萄酒发酵期会大大缩短，那样酿出的酒的质量与口感会大打折扣。还是在9月中旬左右来酿造比较合适。本人自酿葡萄酒已经3年了。对于爱自斟自饮的酒友，来年3月期间，菠萝上市后酿的菠萝酒喝起来更别有一番诱人的口味哦
红酒堡酿友QQ群：68652816
这里边有比较熟练、规范的酿葡萄酒朋友，可以在这里相互请教、传授彼此的酿酒经验。

作者: 海底飞 时间: 2013-8-17 15:43

咖啡红茶发表于 2013-8-17 14:06
楼主发的自酿葡萄酒图与文都是网上转帖的。很多的指导与操作存在较大的缺陷。
今年准备自酿葡萄酒的，自酿 ...

群满了

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-18 14:20

咖啡红茶发表于 2013-8-17 14:06
楼主发的自酿葡萄酒图与文都是网上转帖的。很多的指导与操作存在较大的缺陷。
今年准备自酿葡萄酒的，自酿 ...

等这批酒好了我九月中旬还打算酿一批

作者: 咖啡红茶 时间: 2013-8-19 14:24

海底飞发表于 2013-8-17 15:43
群满了

应该还冒满呀，是个500人的群，我刚才去看了下，才425人。你要跟群主说下，这里是来自全国的酿葡萄酒群哦，还可以在这里订购专门用来酿酒的葡萄品种。我就是在这里学到技术与经验的：）

作者: 咖啡红茶 时间: 2013-8-19 14:27

赤壁双良家私发表于 2013-8-18 14:20
等这批酒好了我九月中旬还打算酿一批

呵呵，你要是照你发的这个帖子上的程序来酿的话，很容易酿出白朴来的：）自酿葡萄酒不是就这么容易就酿出来的。不过有白朴就不要管了，让它继续酿，那倒是不错的醋.......

作者: 咖啡红茶 时间: 2013-8-19 14:39

海底飞发表于 2013-8-17 15:43
群满了

真的想学习自酿葡萄酒规范技术的话，刚才与群管理员交涉了下现在可以进了。

作者: 勇往直前的蜗牛 时间: 2013-8-19 14:43
过年做过一大缸，蛮好喝，今年还做

作者: 赤壁双良家私 时间: 2013-8-19 17:53

勇往直前的蜗牛发表于 2013-8-19 14:43
过年做过一大缸，蛮好喝，今年还做

现在的葡萄很便宜差不多4元钱的普通+1元钱的糖=1斤葡萄酒

作者: 不哭女生 时间: 2013-8-23 16:01
我同事在最热的时候酿的口感真心的不错

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