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标题: 秋天到咸菜忙 自己动手腌咸菜 [打印本页]
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:01
标题: 秋天到咸菜忙 自己动手腌咸菜
随着天气逐渐转凉，进入秋季，人们开始腌制咸菜，经过时间的秘藏，新鲜的蔬菜融进美味的料汁，变得酸爽可口，味道独特，是很好的下饭佐粥小菜。需注意的是腌咸菜一定要腌透，这样咸菜中的亚硝酸盐才会消失，而不影响身体健康。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:03
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:03
自制酸豆角
原料：长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许
做法：
1. 豆角洗净后，摘去两端，阴凉处彻底晾干表面的水分；辣椒洗净晾干。
2. 锅里加水，加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉，倒入泡菜坛里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周时间即可。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:05
自制泡椒
原料：青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗净、晾干。
2. 锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香，倒入适量水烧开，关火晾凉。
3. 调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟，温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即可。
作者: jiangyanmin 时间: 2013-11-3 21:05
咸菜不错，吃饭好入胃！，，，，，哈哈
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:06
腌酱洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。
2. 准备一个无水无油的密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可，食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:07
那是必须的。
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2013-11-3 21:07
咸菜不忙人要忙，酸豆角现在腌不合适，吃倒是可以。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:07
酱汁腌萝卜
原料：萝卜、盐、酱油、糖、醋、香油
做法：
1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2-3小时，用凉开水冲洗一下，捏去汁水放入干净无油的容器中。
2. 把酱油、糖、醋和少许清水放入锅中烧开后晾凉。
3. 把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:08
五香咸鸡蛋
原料：生鸡蛋、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒
做法：
1. 锅内坐水，水开后加入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香小火煮15分钟，水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器。
2. 生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中，盖盖前滴入十几滴白酒。
3. 倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:09
一次腌制一点还是可以的。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:10
油酱脆藕
原料：藕1000克、胡萝卜1根、黄瓜1根、油40克、食盐2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面酱1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片；洗净藕，胡萝卜，黄瓜，切成条状。
2. 切好的菜焯水，注意时间不要太长一两分钟即可，捞出沥干水份。
3. 锅中倒入油，五成热时放入花椒煸香，放入葱、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面酱、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入盐，倒入开水烧开。
4. 取无油无水干净密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入酱汁密封起来，腌制12小时即可。
作者: 日语教室 时间: 2013-11-3 21:10
酸甜腌黄瓜比较喜欢，谢谢分享。。。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:10
客气了。
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2013-11-3 21:21
豆角什么时候长出来呀
作者: 红雨林 时间: 2013-11-3 21:22
现在超市一老有卖好吧。
作者: 闪马旗人 时间: 2013-11-3 21:59
楼主自制辣椒粉不
作者: 赤壁叶子红 时间: 2013-11-3 23:07
看的 口水出来了，我最喜欢吃了，可惜我的手一沾这些就 菜烂了
作者: 158888158 时间: 2013-11-3 23:52
{:soso_e189:}{:soso_e182:}
作者: 清道夫 时间: 2013-11-4 09:23
巧媳妇，俏媳妇
作者: zhjm209 时间: 2013-11-4 12:27
{:soso_e179:}
作者: 凯凯168 时间: 2013-11-4 14:55
可以啊你，一边腌制柠檬，一边腌制酱菜，怕喝了柠檬水胃口大开好下饭
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:12
就是啊，现在不正是做泡菜的时候吗?
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:13
感谢顶贴哈。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:14
那对不起，辣椒粉子我屋里冒得哪个恰，我老公说他读书的时候吃腻了，现在看着就有了。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:15
是有些这样的人，我家楼下的嫂子也是和你一样的手。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:15
感谢顶起哈。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-4 17:15
您老过奖了。
作者: jinqiyinping 时间: 2013-11-5 14:47
看到都有胃口，楼主会不会做啊
作者: zhjm209 时间: 2013-11-5 20:29
{:soso_e179:}
作者: 红雨林 时间: 2013-11-6 05:39
那是必须滴撒。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-6 05:39
感谢顶贴啊。
作者: 天外天 时间: 2013-11-6 06:39
好手艺，好食品，没有防腐剂
作者: jinqiyinping 时间: 2013-11-6 09:12
昨天还在超市买了一袋咸菜，楼主真是厉害
作者: 红雨林 时间: 2013-11-6 13:35
这话不假，自己家弄的菜还是好些。
作者: 红雨林 时间: 2013-11-6 13:45
做咸菜其实很简单的。
作者: jinqiyinping 时间: 2013-11-6 14:10
恩恩，是有点简单 但是好不好吃就需要点技术了
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