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标题: 厨艺的疑问 [打印本页]

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 14:02
标题: 厨艺的疑问
厨艺，究竟是有意将它复杂化，还是复杂化了以后，真的可以提高营养，增加美味，改善口感，加强食欲，有益健康？？？？？不少的人，所谓的“味蕾”，已经被当今复杂的调味彻底破坏，除了酒可以勉强的多喝一点，很多餐馆饮食，真的没吃过什么叫美味的，勉强多吃都吃不了，就是没胃口。曾经我说过:我一个朋友煎鱼，去隔壁打**，想到锅还在煎鱼，因为没有翻面，到了翻面，锅里的鱼已经被煎得外焦里嫩，味道和炭火烤鱼差不了多少，吃过炭火烤鱼的人应该能想象出其中味道，少点调味，少点杂味，能将鱼烤的外焦里嫩，鱼肉原味的清香，可能是唯一保留到最原味的。上午用最简单的做法煮鱼，感觉味道口感也是不错的，卖鱼的地方已经将鱼杀好干净，回来再清水冲干净，将鱼放在沾板上，两边斜切几刀，白醋倒在手掌心，鱼两边都摸摸，热锅油炸，焦到自己喜欢的程度，鱼在锅里，锅里的油倒出来，下两个干辣椒，因为很辣，辣的会冒烟，所以才下两个，刀划过，炸焦后的鱼刀口裂开，两个辣椒折成四断就放在鱼里面，下点水，下点酱油，下点盐，大火烧开，小火继续至锅快没汤份的时候，准备起锅，放下准备好的姜丝，起锅。吃起来感觉不错，鱼肉很结，很清香，因为没有放什么调味，没有杂味，想吃姜丝也很清辣，因为姜丝没有在锅里煮，起锅姜丝才放进锅里的，这么简单的煮鱼，味道口感却是不错。

作者: jinqiyinping 时间: 2013-11-15 14:04
{:soso_e200:}顶一个！

作者: 慧行小国 时间: 2013-11-15 14:08
简单回归自然

作者: 凯凯168 时间: 2013-11-15 14:09
看到都有味，如果配张图就好了

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 14:29

凯凯168 发表于 2013-11-15 14:09 看到都有味，如果配张图就好了

没图片你也能看到

作者: 凯凯168 时间: 2013-11-15 14:54

15559166686 发表于 2013-11-15 14:29
没图片你也能看到

看文字，看不到？

作者: 欣星相惜 时间: 2013-11-15 14:57
不好做定义，主要是看吃的人的口味了。

作者: 真情的沙漠 时间: 2013-11-15 16:07
多么回味以前的“猪油蒸豆豉”“辣椒粉炒苦瓜”“丝瓜蛋皮汤” 现在的食品啊硬是转基因了

作者: 海底飞 时间: 2013-11-15 16:09
美食这个东西说到底是个心情，但厨艺确实是存在的。

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 17:10

海底飞发表于 2013-11-15 16:09 美食这个东西说到底是个心情，但厨艺确实是存在的。

心情是对，厨艺绝对存在，问题是:厨艺究竟是要保证食物本身的原汁原味好，还是通过厨艺的复杂的调味，调出所谓的美味，去取代食物本身的原味。

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 17:15

真情的沙漠发表于 2013-11-15 16:07 多么回味以前的“猪油蒸豆豉”“辣椒粉炒苦瓜”“丝瓜蛋皮汤” 现在的食品啊硬是转基因了

我们嫩嫩的味蕾就是这样被复杂的调味烧坏的。

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 17:19

jinqiyinping 发表于 2013-11-15 14:04 顶一个！

味美方知食材好，我们都爱原生态。

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 17:24

慧行小国发表于 2013-11-15 14:08 简单回归自然

天赐美食于人间！

作者: 海底飞 时间: 2013-11-15 17:26

15559166686 发表于 2013-11-15 17:10 心情是对，厨艺绝对存在，问题是:厨艺究竟是要保证食物本身的原汁原味好，还是通过厨艺的复杂的调味，调 ...

如果是这样，那么有问题的不是厨艺，而是没厨艺的厨子。

作者: 15559166686 时间: 2013-11-15 17:27

欣星相惜发表于 2013-11-15 14:57 不好做定义，主要是看吃的人的口味了。

没错！有了美食行业的竞争。

作者: 慧行小国 时间: 2013-11-16 14:51

15559166686 发表于 2013-11-15 17:24
天赐美食于人间！

咱们一起恰吧呵呵

作者: 热线跟帖局局长 时间: 2013-11-18 12:05
复杂化，还是复杂化了以后

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