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标题: 么么版“苕圆子” [打印本页]

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-10 17:14
标题: 么么版“苕圆子”
本帖最后由么么小妖于 2014-2-10 17:28 编辑
赤壁本土主食传统小吃系列之一

   看得懂么么说的“苕圆子”是啥的，一定是咱赤壁人，虽然赤壁人把红薯叫做“苕”，但这一点都不影响我对它的喜爱，而“苕圆子”更是我的大爱，而且不仅仅是我，相信咱赤壁人，喜欢恰“芍圆子”个绝对不在少数，但要论能做出正宗苕圆子的人，么么不是吹牛的说，那还真不多。

   其实做芍圆子的方法很简单，但就是这么简单的苕圆子，能够一次过，第一次尝试就成功的人，就么么所收集到的信息里，那叫基本没有，每个人肯定都会出这样那样的错，第一次的成品基本上都惨不忍睹。而我本人的成功，那也是建立在亲眼目睹老妈失败的案例上，这才逃过此险。

   说了那多么，其实要告诉你们的只有一点，那就是，我会做苕圆子，哈哈哈哈。好了，不得瑟了，我是真心要教你们做最传统的赤壁“苕圆子”想要学的，就认真跟着我来做吧！

首先，准备红薯，我今天用的这些红薯可有来头，这都是热线办公室顶楼的开心农场出产的哦！小编们发贴在行，种地实在不怎么样啊，红薯小得我都不忍直视了，好在这堆红薯放了很久，那个甜度是真心没话说，所以，做苕圆子，选材很重要，要注意的条件之一，就是不能太新鲜的苕，因为会不够甜。这堆可是央了甩久个

将红苕削皮隔水蒸熟

趁热按压成泥

这个步骤要注意的地方来了，那就是红薯一定要是趁热按压，这要比较容易成泥，然后要摊凉，这此地方也要很注意，那就是红薯泥一定要冷透了才行。

因为只有在彻底冷透凉好，才可以加糯米粉。热的时候放糯米粉，你就等着吃糯米圆子而不是苕圆子了，这里还有一点要注意的是，想要达到最传统苕圆子的味道，糯米粉最好选用石磨的粉质比较粗的糯米粉，没有石磨，机打的也行，反正就是不能用太细像面粉样的糯米粉，我今天就因为时间上的原因无奈的用了细糯米粉，口感就差远了啊。

这是掺了糯米粉后揉好团子，记住这个过程无论如何不能加水啊。选新鲜红薯做这个，甜度不够的倒是可以加点白糖，对口感有追求的可以加点炼乳，那就是高大上的味道了，红薯的香甜混合着浓郁奶香，如果还不闲麻烦，再包点馅儿什么，那就超级完美了。当然我今天是省了这步，没时间折腾了。

把大团子再搓成大小一样小圆子，苕圆子就算成功了一半，接下来，开火炸圆子啦

这个时候也有注意事项啦，历史告诉我们，无数的童鞋就是在这一步上失败最多，因为苕圆含糖较高，极易糊锅，所以，炸圆子油温一定不能过高，全程必须小火，否则，你就等着吃黑圆子吧，另外掺了糯米的东西极易粘连，所以一次不能放太多，最好一个个慢慢放，炸一会儿放一个

当圆子浮起，色泽变得金黄，我们的苕圆子就大功告成了，由于我的苕圆子一起锅就被热线那帮凶残的人一抢而空，害我成品图都没拍到，网上熄张图片顶顶，大家将就着看看啦

大致跟这个买相八九不离十了

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-10 17:16
这么详细的做法，大家都学会了吗，从今天开始至月底，通过么么这篇贴子，学会苕圆，并将过程拍下发表到赤壁论坛美食版块，么么将奖励滚银一百万两哦！

作者: 赤壁股份 时间: 2014-2-10 17:22

我个人是不喜欢恰的

作者: 沙子 时间: 2014-2-10 17:27
我不会做，守到么么就有得吃

作者: 八面来风 时间: 2014-2-10 17:28
么么提供苕，我就做{:soso_e113:}

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-10 17:32

八面来风发表于 2014-2-10 17:28
么么提供苕，我就做

恩真说得出来，我上哪跟你找苕去

作者: zhjm209 时间: 2014-2-10 17:33
不错！这个好吃！

作者: zhjm209 时间: 2014-2-10 17:34

作者: 赤壁叶子红 时间: 2014-2-10 17:35
我喜欢吃，过年我们家做了好多，可惜一蒸全软了

作者: 卧虎 时间: 2014-2-10 17:38
这次还好，没有邪恶的形状

作者: 万里垅 时间: 2014-2-10 17:40
好吃，过年我在亲戚家吃了。遗憾，没有吃到么么小夭做的。

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-2-10 18:20
我家吃过的苕丸子是很多的，但么么怎么炸得这么黄？

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-2-10 18:22

沙子发表于 2014-2-10 17:27
我不会做，守到么么就有得吃

么么本是坐在你边上的，你这样一说，她肯定要离你远一点了。

作者: 清道夫 时间: 2014-2-11 08:40
过年时，我在家第一次试着做，做的不大好

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-11 08:41

清道夫发表于 2014-2-11 08:40
过年时，我在家第一次试着做，做的不大好

哈，你下回再做的时候，按我教你的做，一定不会太差

作者: 最后的醉后 时间: 2014-2-11 08:52
么么哪不早点发贴啊过年我想吃我妈妈也是第一次做第一锅还比较成功后面的不小得哪么变成一锅糊了太稀了不成个

作者: 淇水滺滺~ 时间: 2014-2-11 08:57
红薯本身的糖分加上么么恰到好处的火候，炸出来的芍丸子外皮有一层甜甜的焦糖味，吃过的人在这里说一句很不错的！

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-11 09:03

最后的醉后发表于 2014-2-11 08:52
么么哪不早点发贴啊过年我想吃我妈妈也是第一次做第一锅还比较成功后面的不小得哪么变成一锅糊了太稀 ...

哈，我这是看到上回做南瓜饼多了很多糯米粉，才想起做苕圆子的，你第二锅失败不是做稀了，是放多了，放太快了，糯米的东西不能在外壳没炸硬之前丢太多，很容易粘连的，其实粘了也不怕，主要是你们太着急去分开它们，如果等炸一会再分，也不会变成一锅粥的

作者: 最后的醉后 时间: 2014-2-11 09:07

么么小妖发表于 2014-2-11 09:03
哈，我这是看到上回做南瓜饼多了很多糯米粉，才想起做苕圆子的，你第二锅失败不是做稀了，是放多了，放太 ...

记住了下次再做的时候提醒哈我妈哈哈么么果然有经验啊

作者: 他她丶 时间: 2014-2-11 09:39
我感觉难点就是糯米粉的比例！

作者: Uyou 时间: 2014-2-11 11:08
妹妹真是细心人，每个工序介绍得如此详实，怒赞哦！看的流蛮涎了，

作者: 凯凯168 时间: 2014-2-11 11:43
诱人的金黄色

作者: 赤城赤子 时间: 2014-2-11 12:55
达个我蛮喜欢恰，么么做个芍圆子不错

作者: 情定陆水湖 时间: 2014-2-11 13:38
我们叫芍，那是我当年住在农村的时候恰过了的。。。。。。

作者: 追风格格 时间: 2014-2-11 13:42
哇，好漂亮的---苕----0----子啊。

作者: 铁血骑士 时间: 2014-2-11 16:57
的确好恰，谢谢分享制作的全过程

作者: 丘比特的初业 时间: 2014-2-11 17:20
没学会失败了

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-11 17:22

丘比特的初业发表于 2014-2-11 17:20
没学会失败了

不会吧，我说得这么详细你还没学会

作者: jonic 时间: 2014-2-11 18:45
糯米粉和苕泥的比例么样的呀，是不是面饼能成型，不稀就可以了
把苕换成南瓜出来的南瓜丸子不晓得味道有么不同

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-12 08:33

jonic 发表于 2014-2-11 18:45
糯米粉和苕泥的比例么样的呀，是不是面饼能成型，不稀就可以了
把苕换成南瓜出来的南瓜丸子不晓得味道有么 ...

一般的比例应该是1：1，然后可以根据人个口味调整，换成南瓜就是南瓜饼了，南瓜饼就不要求粗糯米粉了，细一些口感会比较好

作者: 热线小编 时间: 2014-2-12 11:16
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作者: 夏冰 时间: 2014-2-12 14:15
看着好像很好吃

作者: 竹海清音 时间: 2014-2-12 14:17
口水流了一地

作者: 筱刺猬 时间: 2014-2-12 23:00
今年冒恰到圆子不过恰到火堆里烤个勺，也蛮香啊。。。

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