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标题: 腊肉飘香——作者陈天生 [打印本页]
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-15 14:15
标题: 腊肉飘香——作者陈天生
本帖最后由 村夫遥星 于 2014-2-15 14:18 编辑
腊肉飘香
陈天生
长居北京，最不开心的事之一，就是不能经常吃到正宗的赤壁腊肉了。
小时候，每到大年三十上午，家家户户都会把吊在火炉上的熏的黑里透黄的猪头取下来，刷洗干净，放在一口大锅里，煮上几个小时。赤壁乡下的屠夫，也真有本事，那昂首翘嘴的猪头，被他们整成一个扁圆形，表皮上还扎个孔，插上一根猪尾巴，叫有头有尾，其造型之绝，堪称一件工艺品。到了中午，吃年饭的时候，大人们把煮烂了的猪头取出，放在一个大大的砧板上，切成二三两重的一块块，装入大盘碟中，俗称钉板肉。满屋的香气，弥漫半个村庄。这个时候，家家户户便在此起彼伏的鞭炮声中吃年饭了。
可惜呀，这充满腊肉香的年味儿，我已告别四十年了。上世纪九十年代，我与时任赤壁市委书记的樊仁富相约，要在某个春节，邀两三好友，到山村农民家里，围在灶火旁，用吊锅煨只腊蹄髈，在灶灰中烫一壶烧酒，边吃边聊，极尽人世之欢。老乡姚同欢（海南省商业厅副厅长）听说后，大声说，别把我忘了！遗憾的是，这么多年过去了，这个宏伟愿望一直没有实现。今年正月初二，樊仁富听说我在赤壁，立马携夫人过来了。一见面，他就说，晚上到羊楼司乡下去吃饭。我满以为是为了践行当年的“炉边夜话”之约，高兴坏了。哪想到，当我们到了乡下，现任赤壁书记江斌、市长李朝曙、常务副市长吴华金、湖北省社科院院长宋亚平、湖北省人大副秘书长王亚平也到了。虽然满桌的农家土菜，还有正宗的腊肉，朋友般的倾心交谈，但与我想象中的“炉边夜话”的情趣还是相去甚远。返回的路上，我对樊仁富说，明年吧，事先找好一户山民，不惊动任何人，“悄悄的进村，打枪的不要。”
我北京住所的附近，有一家毛家菜馆，我常去那里，为的就是吃点腊肉，尽管不正宗，有点儿腊味儿也凑合啊！有一年，担任省林业厅常务副厅长的樊仁富来北京，说要请我吃饭，要我搞个好地方。我又安排在这家餐馆，点的菜还是以腊肉腊鱼为主。樊笑了笑说：“看来你就是吃腊肉的命。”
我的朋友们自然知道我有这个嗜好。湖南、江西的朋友每次回家返京，总是给我带些当地的土腊肉。赤壁的许多酒店老板更不用说了。如锡清酒店的老板，每次不等我点菜，她就先把腊肉写上了。我给赤壁市政府当顾问，他们给我的“年薪”，也是在春节前送我一袋腊肉。
腊肉味美、气香，很多人都喜欢。1996年正月初三，我带**的儿子赵二军先生到赤壁。由于市委招待所放假，我只好把这位“皇子”带到GA局副局长谢尚文家吃午饭。赵二军把腊肉腊鱼大块朵颐一番后，悄悄对我说：“这东西能不能卖些给我带回去”。谢尚文豪爽地说：“这东西多得很，不值钱,送给你”。饭后，送了一大袋腊肉腊鱼给二军。回武汉的路上，二军对我说：“我在赤壁投资办个腊肉工厂怎么样？”我说，这不行。这东西要用盐，花椒、生姜腌，再用松树枝、柏树枝、芝麻壳烧火慢慢熏个把月，香味儿才能渗透进去。一旦工厂化生产，就不是把那个味儿。听我这么说，二军连呼遗憾。到北京后，二军见到朋友们，还连声夸耀：老陈家乡的腊肉真好吃！
腊肉起源于何时，史无确载，也没人正经考究过。我想，它应该是渔猎社会的先民们为了保存食物的创造吧，商纣王的“酒池肉林”，那肉林应该就是悬挂的腊肉，不然，若是臭了，这暴君如何炫富享乐。孔子也应当是喜欢吃腊肉的，不然，他何以每收一个学生，都要收受两刀腊肉做学费呢。看来，制作腊肉的方法，有几千年的历史，是我们的祖先发明创造并传承下来的一种很好的保鲜技术。
可惜的是，腊肉现在变味儿了。一方面，养猪的方法变了，都是添加剂喂养的猪或注水肉。另一方面，腊肉的制作方法也变了，听说花样多得很。所以，猪肉乃至腊肉，也非记忆中的味道了。现在要找一块正宗的腊肉难上加难。
更可气的是，那些无能的专家把腊肉归之于癌症的诱因，使腊肉蒙上窦娥之冤。腊肉，南方人吃了几千年，我本人也吃了六十年，那里有什么癌症啊！说实话，尽管现在的腊肉不好吃，而我还是乐此不疲，一个重要原因，就是对这种不负责任的说法的一种无言的抗争！
赤壁腊肉，还有当年的香味儿吗？
作者: 懦夫救星 时间: 2014-2-15 14:22
熏了几十年 确实可以
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-15 14:24
吃了几十年吧？
作者: 慧行小国 时间: 2014-2-15 14:27
还是少吃为好 陈哥
作者: 雾里清风 时间: 2014-2-15 14:32
肉香里，飘着浓浓的乡愁~~
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-15 14:57
山里面的腊肉才会有。
作者: 282677944 时间: 2014-2-15 21:37
哎 楼主说的对。腊肉可是一种难得的美味呀。我过年回去每次都能吃上个二三块。 不过城里个腊肉就是没有乡下个好吃。没有乡下个香。 乡下个猪肉可是自家养的。
作者: 赤壁花卉种植户 时间: 2014-2-15 21:44
话外有音
作者: 雷之恋 时间: 2014-2-15 21:54
好恰。。。
作者: 无限接近 时间: 2014-2-15 22:59
陈天生是那个哦..........
作者: jiangyanmin 时间: 2014-2-15 23:13
腊肉很香，我也喜欢！，，，，哈哈
作者: 烟雨江南/ 时间: 2014-2-16 00:55
恰瓷料个猪搞个腊肉不想， 在老屋朋友家买正宗土猪腊肉恰， 那味道真是RUA不得扯。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 08:21
这个不假。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 08:21
那就一起进山里面恰。
作者: 小珥朵 时间: 2014-2-16 09:04
我们家的非常正宗，猪是自己家里养的，然后也是妈妈用盐腌几天，再在太阳下爆晒好几天，等干了之后妈妈又用松树枝烧的火烘了一个多月，正宗的制作方法呢，前几天弟弟还从家里给我带了块过来呢，陈老师要是喜欢吃，把地址发给我，我给寄过去。。。。
作者: jiangyanmin 时间: 2014-2-16 09:33
前天在乡下腊肉腊鱼已经吃好喽！，，，，哈哈
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 10:05
那就好，山里面的更好。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 10:06
山里面的要烘几个月，要吃就割一块。
作者: 小珥朵 时间: 2014-2-16 10:12
我们家也是这样的,我们家现在的腊肉是腊月初十那天杀的猪,所以没有烘很久,不过现在还在烘,我们家的腊肉总是要烘得干干的,一直到来年的4.5月都能吃呢,
作者: 山野居民 时间: 2014-2-16 10:16
随阳山里的腊肉还是风味犹存的
作者: zgzl321 时间: 2014-2-16 10:33
好像有很多是用装修材料熏的，原料也没有以前绿色了
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 10:42
还是山里面的好。
作者: 热线跟帖局局长 时间: 2014-2-16 11:13
赤壁腊肉，还有当年的香味儿吗
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 11:26
山里面会有。
作者: 春雪 时间: 2014-2-16 12:45
腊制品，不说不吃，但还是 尽量少吃为妙
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-2-16 13:01
如今的赤壁腊肉，很多是速成的。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 13:04
这个确实。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 13:04
这个不假。
作者: 蟲蟲飛 时间: 2014-2-16 13:46
谢谢你！是回忆过去有些感触。
作者: 佬龚 时间: 2014-2-16 15:21
乡里个腊肉还是好恰！
作者: 地球村人 时间: 2014-2-16 15:27
永远的家乡情怀!何止是腊肉之香味......!
作者: 滚滚向前 时间: 2014-2-16 16:08
首先要用传统方法养猪即喂熟食，吃猪草，生长1年左右的土猪，其次要腌制好，均匀洒盐放在水缸中一个月，翻面腌，洗净晒干水，吊在楼方上离火三米高，慢慢熏一个月，再用稻草裹好放入缸中保存。吃时切一筒放入铁锅中煮闷半小时，捞起切成块，俗叫丁板肉，香飘三里路，涎流三尺长，那个好洽啊.........
作者: 烟雨江南/ 时间: 2014-2-16 16:54
呵呵， 马上要出远门了。 老家的朋友给了几刀腊肉我， 叫我带过去恰、 我喜到蹦， 呵呵
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:08
那就要恭喜你，祝你新年走运。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:08
好介绍。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:09
感谢朋友的感言。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:09
这个确实。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:11
你们家的很地道。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 17:11
这个不假。
作者: 网上银行 时间: 2014-2-16 18:34
赤壁腊肉，真的好香哦！
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 18:42
山里面的更好。
作者: 三国小贺 时间: 2014-2-16 18:52
我家熏的腊肉都是用锯木屑，现在过年很少恰腊肉一般都放冰箱里。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 18:58
这样的并不好，最好是松树枝，还有人用甘蔗皮。
作者: 烟雨江南/ 时间: 2014-2-16 19:05
谢谢老师的祝福， 出远门，能带着老师的一句祝福语，不走运都不行。 呵呵
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 19:06
这个会有的。
作者: 腾讯有病 时间: 2014-2-16 19:26
腊肉还可得，腊鱼就不好恰了。哈哈哈。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-16 19:30
腊鱼不需要熏。
作者: 赤壁重头再来 时间: 2014-2-16 21:51
少吃一点腊肉是没事的哦
作者: 清道夫 时间: 2014-2-17 09:17
没有原来那个味道的不仅仅是腊肉，还有过年本身
作者: 竹海清音 时间: 2014-2-17 11:47
传统与继承，矛盾着......
作者: 赤壁之秀 时间: 2014-2-17 13:15
这篇文章戴帽子的头像是陈天生陈老吗？
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 13:18
不是的，我是转帖。
作者: 小珥朵 时间: 2014-2-17 13:58
爸爸妈妈还住在乡下，所以年年都可以吃到地道的腊肉
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 14:01
浓浓故乡情。
作者: 夏冰 时间: 2014-2-17 15:59
这次来北京带了2刀，呵呵
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 16:04
不错啊，与同事分享。
作者: 夏冰 时间: 2014-2-17 16:04
呵呵，到现在都还没吃，因为上班的地方每天都是订餐吃，没有地方做饭
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 16:06
回宿舍吃。
作者: 夏冰 时间: 2014-2-17 16:14
下班已经是晚上了，已经都吃好了，回家就不吃了，减肥
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 16:59
那就休息天聚餐。
作者: 赤壁周瑞华 时间: 2014-2-17 17:18
赤壁腊肉是我舌尖美味
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 17:37
你经常吃得到吗。
作者: 一将 时间: 2014-2-17 20:35
的确，年三十吃猪头肉是一种分外享受。仿佛只有在那天那时才格外芳香，故乡，古镇，古村落，古树。乡人，乡情。不了情！
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 20:45
感谢朋友的感言。
作者: 小田田 时间: 2014-2-17 21:22
正宗腊肉真的很香。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-17 21:56
这个不假。
作者: 追风格格 时间: 2014-2-18 09:45
家乡特产，腊肉飘香。
作者: 凯凯168 时间: 2014-2-18 10:52
如今腊肉变了味
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-18 10:56
这个确实。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-18 10:57
还是有不变味的。
作者: 凯凯168 时间: 2014-2-18 10:58
去恩施土家族买，味道可以
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-18 11:00
随阳山里面就有。
作者: 日语教室 时间: 2014-2-18 19:22
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 雾里清风 时间: 2014-2-18 21:30
亲，我个人认为陈老这篇散文立意、构思和语言组织方面都相当不错。与其放到点击量很少的名家专栏，让发帖人独乐，不如放在文学版里让大家同乐！不知亲是否同意我的观点
~~~~
作者: 七公 时间: 2014-2-19 08:26
腊肉依旧是香。只是已物是人非。时过境迁。再也找不到儿时的感觉罢了，
作者: 挖煤哥 时间: 2014-2-19 17:01
12公里那家腊味餐馆还在么？
作者: 挖煤哥 时间: 2014-2-19 17:02
去村夫老师儿子那里可以吃得到
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-19 21:45
还在。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-2-19 21:46
感谢朋友的感言。
作者: zhangzc23 时间: 2014-2-19 22:49
本帖最后由 zhangzc23 于 2014-2-19 22:51 编辑
姚同欢（海南省商业厅副厅长）
现任赤壁书记江斌
市长李朝曙
常务副市长吴华金
湖北省社科院院长宋亚平
湖北省人大副秘书长王亚平
担任省林业厅常务副厅长的樊仁富
我带**(兆止杨)的儿子赵二军先生这位“皇子”带到GA局副局长谢尚文家吃午饭。
哇哇哇,您辛苦了,一位位列举出来您朋友的官衔及社会地位之处,这才是您这篇文章的亮点之处!!!
作者: zhangzc23 时间: 2014-2-19 22:52
来恩施吧,我们这多得去吃苞谷洋芋长大的猪,味道相当到味,腊蹄子才叫一个到位!
作者: yjf7777 时间: 2014-2-20 13:43
树高千丈，叶落归根。
哎!陈老真是煞费苦心啊，巧借对家乡腊肉怀念之名阐述了对家乡的思念之苦。
敬佩、敬佩啊！
作者: Hannah 时间: 2014-4-10 22:23
腊肉其实是家的味道 不为其他
作者: 7819 时间: 2015-1-15 19:21
作者: 村夫遥星 时间: 2015-1-15 22:15
作者: 雾里清风 时间: 2015-1-18 08:37
再来读读陈老大作~~
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