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标题: 追忆童年的味道——赤壁小镇乡村大柴房 [打印本页]

作者: diana5683 时间: 2014-2-23 13:15
标题: 追忆童年的味道——赤壁小镇乡村大柴房
本帖最后由 diana5683 于 2014-2-24 22:30 编辑

回忆里，我的童年，吃饭都是柴火灶，一家人围着灶吃饭，菜碗左一只右一只随意摆放，大人们坐着，小孩子站着，旁边的火炉上炖着汤，小铁锅咕嘟咕嘟的冒着热气，汪星人和喵星人在柴堆里打架，我们在享受着一天最美好的时光。

那时候，天还是蓝的，仲夏夜搬个竹床趟在院子里还能数小星星；水还是清的，酷暑天男娃子们穿着裤衩还敢直接跳进门口的池塘里；野猪还是有的，农闲时爷爷和村里的壮劳力们还会抄着家伙进树林；乌龟还是没人吃的，光天化日之下它们还敢爬上田埂晒太阳；小伙伴还是盼过年的，可以跟着大人屁股后头蹭吃蹭喝蹭红包……

（回忆中的那个地方）

      某天在某个所谓的大城市吃着所谓的大餐，我的心头略过一丝失落，那满满一桌子的菜，怎么吃怎么都吃不出想要的味道。越嚼越难受，于是毅然决然的离开了那个光鲜的地方，回到了可爱的赤壁，寻找回忆中的味道。

      我是个吃货，却不是饥不择食。随着时间、学识和阅历的增长，我越发对美食苛责了。由于食品安全科班出身，对食材和烹饪比较讲究，再加上家中诸位至亲多为三高人群，因此更加追求营养安全，天然原味的美食。在我看来，美食的最高境界，是用简单的食材，做出它自身的独特味道，而是不是满满一锅十八鲜，荤素乱炖。（个人愚见，不喜勿拍）。

   此次试吃，纯属偶然。其实在这次试吃之前，我也算是赤壁小镇的常客了，几乎保持着每周一次的频率，倒不是我刻意选择，确是潜意识的指引。喜欢它家的风格，比农家多了分舒适，比酒店少了分浮躁。

   此次试吃活动详情参见海报，先列出菜单和参考价格，后续再进行评。就不一一点评了，只写个人认为有特色、有点评价值的菜。

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上菜了！！先来张全家福。

菜单图太小了，看不清。下面的菜名在下一一为看官报来：
平锅牛肉、石磨豆腐、牛蛙焖鸭血、鸭血肥肠、腊肉鳝鱼炖豆渣、荷叶夹龙眼肉、清炒莴苣丝、绝味双脆、糯香猪肚鸡、水煮小鱿鱼、清炒白菜苔、金汤一锅鲜

   说到石磨豆腐，这是我每次来小镇的必点菜系。小镇家的豆腐，听说是他们自己磨的老豆腐，所以吃起来比较粗糙，有嚼劲。加一点绿油油的小葱花炖个汤，非常有回味的一道菜。不过这次试吃的这豆腐，上面的那抹绿，绿得不正，卖相不太正，有待改进。味道方面嘛，还是熟悉的味道。
   不过就这个菜，我还有话说，距离这次试吃最近的一次在小镇家吃饭，我们也点了这道菜，不过那天点子有点低，豆腐有点发酸，那天宴请的主人是第一次吃这个豆腐，只是觉得不好吃，也没有说什么，因为我是客人，所以一直到吃完饭我也没有告诉她这道菜以前不是这样的。试吃时我将那次的经历告诉老板，原以为老板会很尴尬，然后找个借口打个哈哈就过去了，没想到老板十分诚恳的就豆腐事件表示歉意，还告诉我们以后如果对哪个菜不满意，可以直接告诉服务员，店里会马上做出相应回应。就冲老板这态度，下次去小镇，我还点这豆腐！
   另外，还有一点小小的建议，貌似小镇家的石磨豆腐，总是这个做法，建议厨师下次可以尝试用菜油香煎，偶尔我奶奶打了豆腐送来，我爸总会来一盘香煎老豆腐，金灿灿一盘，看着就有食欲；豆香飘满屋，闻着都流哈喇子；咬一口，外焦里嫩，心里满满的都是幸福！

再来说这个腊肉鳝鱼炖豆渣。这个应该算是我们赤壁的本土菜，一般的外地人估摸吃不惯，但老赤壁人应该对这道菜相当熟悉。豆渣在我小时候的记忆里，就是一种季节的符号，因为那个季节，没啥时令菜吃，奶奶就在家做豆腐，然后接下来的一阵的，基本是各种豆腐菜：萝卜炖豆腐、菜油煎豆腐、麻油皮蛋拌豆腐、乳腐、白菜炒豆腐渣、豆渣下面条。oh my god。那段惨不忍睹的回忆，如今却分外珍贵。我时常怀念起那些豆腐菜，只是如今奶奶年事已高，一年难打一两次豆腐，更别说霉豆渣了。以前来小镇家，没有点过这道菜，这次试吃，老板特意介绍了这道菜，我很认真的品尝了，豆渣很赞，只是对于我来说，汤中干辣椒放得有点多，豆渣的特殊味道被辣味掩盖，汤还是很鲜的，就是有点重口，各种调料放得比较足，我找不到回忆里那种豆渣汤的原味。不过对于口味较重的人来说，这道菜绝对能让你的舌尖满足。

再来说这个荷叶夹龙眼肉，名字取得相当诗意，其实就是改良版的“肉夹馍”。此次的“肉夹馍”，馍还是挺不错的，松松软软的，还有股淡淡的奶香，面点师傅应该放了些奶粉进去了，增加了馍的香气，又不影响发酵，处理得还是挺不错的。不过那个“龙眼肉”就不敢恭维了，蒸肉粉是最大的败笔。其实好的粉蒸肉，蒸肉粉才是最关键的，这道菜的蒸肉粉，吃起来偏硬，还能感觉到颗粒感，实在相当失望。跟老板提出了这个问题，老板表示以后会对蒸肉粉进行改良。我个人建议，如果条件允许，自己做蒸肉粉更加靠谱，又新鲜又健康，而且还可以有针对性的进行配方改良。

清炒莴苣，家常菜，建议可以在盘子四角垫一点莴苣叶，应该会别有一番风味。

这个双脆，味道没有想象中惊艳。

糯香猪肚鸡，这个要着重点评。忽略用铁盆当盛菜容器这个致命缺点，这道菜此次试吃我最钟情的一道菜，特别是鸡下面的糯米，猪肚油而不腻，糯香回味悠长，鸡肉柔和细腻。美中不足的就是那个盛菜的容器，店家可以考虑换一下。

上面这道菜是水煮小鱿鱼，在座的吃客们感觉良好，特别是喜海鲜的朋友。我没啥感觉，可能我内心还是对那写飘满尖椒和红油的重口味菜有成见，关键还是它表面撒的那几棵香菜，好吧，我表示不吃香菜的妹子伤不。

这个清炒白菜苔，看卖相，貌似稍微有点炒过了。不过老板解释说是为了把白菜梗子炒熟，所以多炒了几下。好吧，我表示理解。毕竟炒熟比好看重要。

这个是金汤一锅鲜。其实我觉得，叫菌汤一锅鲜更贴切

   最后是赠送的下饭菜，乳腐，经典老菜，个人感觉，这个乳腐的味道赞一个，下饭绝对不错，有记忆中的味道，比我妈妈做的淡盐，这点我最喜欢了，为了健康，还是淡一点比较好。

   汇报完毕，希望我的汇报贴能给还未去过赤壁小镇的朋友们一些参考价值。

IMG_20140222_133302.jpg (2.01 MB, 下载次数: 5)

作者: 慧行小国 时间: 2014-2-23 13:20
上图楼主

作者: diana5683 时间: 2014-2-23 13:22

慧行小国发表于 2014-2-23 13:20
上图楼主

图没显示出来，再编辑一下。稍等

作者: 慧行小国 时间: 2014-2-23 13:24

diana5683 发表于 2014-2-23 13:22
图没显示出来，再编辑一下。稍等

辛苦继续加油

作者: 慧行小国 时间: 2014-2-23 13:59
辛苦了楼主啊谢谢了啊图看见了

作者: 請叫我浮云先生 时间: 2014-2-23 14:40
今天网络特卡，火之冒，我也搞了一上午，最后站楼编辑，

作者: 凯凯168 时间: 2014-2-23 19:01
好卡，只看到了一张图

作者: 亿度 时间: 2014-2-23 22:04
图片太大了，先压缩下嘛

作者: 亿度 时间: 2014-2-23 22:05
一张图都看不到，发帖很失败

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-2-23 22:07
每周一次的频率，那还真叫吃得多的。
我每一次从外地回去，都去吃过。

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-24 13:44
不好意思啊美女，由于周日论坛服务器出了点问题，造成你们发的贴子图片数据丢失，所以你们这期的美食试吃贴子图片大多打不开，麻烦你们重新将贴子编辑一下，将图片再重新上传一次好吧！

作者: diana5683 时间: 2014-2-24 21:47

么么小妖发表于 2014-2-24 13:44
不好意思啊美女，由于周日论坛服务器出了点问题，造成你们发的贴子图片数据丢失，所以你们这期的美食试吃贴 ...

作者: 小风 时间: 2015-5-11 08:44

么么小妖发表于 2014-2-24 13:44
不好意思啊美女，由于周日论坛服务器出了点问题，造成你们发的贴子图片数据丢失，所以你们这期的美食试吃贴 ...

大将军注意到没有，楼主与你张得好相像。

作者: diana5683 时间: 2015-5-11 19:50

小风发表于 2015-5-11 08:44
大将军注意到没有，楼主与你张得好相像。

哪个大将军？

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