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标题: 闪马看赤壁——冬日美食“藕夹”全纪录！ [打印本页]
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-11 22:33
标题: 闪马看赤壁——冬日美食“藕夹”全纪录！
“藕夹”,相信赤壁人一点也不陌生，在千湖之省的湖北，赤壁水产资源不可谓不丰厚；独特的地理位置和丰富的资源诞生了各种各样的美食；
几年前，在寒冷的冬天，到晚饭时分飘来一阵香味是让人无法抗拒的，一闻就知道那是街边卖的“藕夹”，随着市场经济和生意人头脑的精简，这两年已经很少闻到那种特殊的香味了，街上卖的所谓“藕夹”也就成了鸡肋之作：“只有藕不再夹肉啦”；只有在每年腊月27自己家里炸圆子什么的时候才会做出地道美味的“藕夹”啦！
“莲藕”生南方水乡，营养丰富，烹调方式多种多样；在几十年前，交通物流相对单薄的年代，在东北可是相当贵重的礼物，拧几斤莲藕去看亲戚朋友那是相当讲究的，在驰名中外的“北京果脯”中甜果子“莲藕片”就是其中一个价格不菲的品种！
“藕夹”其实莲藕做法中的一种，属于一种基础菜，也就是说，你喜欢的话可以用任何方式入菜，可用“爪子”抓了直接入口、也可蒸、也可下火锅、可勾芡装盘……
好久没有闻到“藕夹”的香味啦，突生一念，自己做一次实实在在的藕夹……
主材料：莲藕、前夹肉（现在的农贸市场比以前的西湖农贸市场最大的一个好处就是有水龙头了，可以立即清洗）
配料：生姜、香葱及作料若干
猪前夹肉：（活肉，味香嫩滑爽口，做圆子、饺子馅等为上品）以及清洗好的生姜、葱一起绞，切记跟师傅说别绞太细了，粗粗一遍就好！
藕洗净备用！
已经粗绞一遍的前夹肉、葱、姜，别嫌肥，做圆子和藕夹没有肥肉是不行了，不用特别添加，直接前夹肉就可以啦！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-11 22:33
放入适量的：食盐、胡椒粉、酱油、鸡蛋、淀粉、白糖开始搅拌！切记搅拌时始终朝一个方向！！
搅拌直到可以拉出丝时，基本上就可以啦！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-11 22:33
切藕片；藕片的薄和厚按照个人喜好、甜藕、煨藕不同的特性切片，为了便于夹肉，两片一放！
两片藕夹一坨肉，轻轻用力挤压，让每个藕孔都有饱满的肉即可；自家的藕夹跟街上的藕夹主要区别就在于，街上买的其他的不说，只有藕片，无夹啊！
炸藕夹挂浆也很重要，调浆也很重要，少许面粉，加上鸡蛋、食盐、糖、酱油，稍微醒面顺时针搅拌，将夹好的藕夹放入挂浆，即可入锅！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-11 22:34
炸藕夹，最好是用菜籽油，色相好看，味道浓香！大火待锅内油烧热时，放入已挂浆的藕夹开炸，开油后转入小火慢炸，稍稍翻滚其目的是为了外皮更加酥脆，生熟匀称！
炸好的藕夹，最美味的时候就是出锅时，满屋的浓香，满口的爽脆，甜糯，美味！
儿时的味道，家的味道就这样延续，虽然有点小麻烦的“藕夹”却可以承载那一口家的味道！！！
多的料，“彪”个圆子汤，绝对是最佳搭配！
作者: 雷之恋 时间: 2014-12-11 22:52
好恰，，学习怎么搞的好吃
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-11 23:17
呵呵，难倒是不是太难，关键是，馅料要全部靠手劲完成筋斗，就不错啦！
作者: 花和尚鲁智深 时间: 2014-12-11 23:43
我饿了。。。。
作者: 傻话傻说 时间: 2014-12-12 00:17
作者: 琰淼 时间: 2014-12-12 00:26
饿了。。。。
作者: 赵李桥砖茶 时间: 2014-12-12 00:31
好吃。。。饿了。
作者: 村夫遥星 时间: 2014-12-12 03:31
好介绍，赞。
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-12-12 05:51
昨天晚上没有吃饭，现在我醒过来了，看到了这，怎么办？
作者: 东极鱼 时间: 2014-12-12 07:42
看起来不错
作者: 鲁家庄主 时间: 2014-12-12 09:02
出个主意：拿茄子炒辣椒换来吃！
作者: 鲁家庄主 时间: 2014-12-12 09:04
小兆天有个好爹，里外一把好手！尤其小嘴巴享尽了美味！
作者: 暖暖 时间: 2014-12-12 09:15
看起来真是好吃，送点来啊
作者: 追风格格 时间: 2014-12-12 09:21
好菜品，学习了。
作者: 冷月清风 时间: 2014-12-12 09:48
俺喜欢，放到火锅里一烫，味道八错！哈哈
作者: 宁宁妈妈 时间: 2014-12-12 10:38
是不是炸老了 有点焦
作者: 凯凯168 时间: 2014-12-12 10:48
看来吃货很多方法是相同的，调馅选料一样，切成藕片再夹肉也是一样，藕眼里塞满肉也是一样，我的方法和你全同
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 11:56
木事，恰藕夹咧
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 11:56
双12恰亏吧，喝点茶，饿的是快些咧！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 12:05
简单，去农贸市场，原材料准备起
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 12:35
每年这个时间，碳素小区门口的藕夹香，飘一条街好吧，现在没有买的啦，只有自己做了！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 12:41
恩那里可是有大师级滴人咧，这个有人手还是快得很滴
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 12:56
带到上海去，发扬光大！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 12:56
后期的吃法多了，这个东西确实可以搭配很多种吃法的！
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-12 13:04
呵呵，这个天气，温差大的时候，出锅上十分钟，颜色就是搭样了
作者: 鲁家庄主 时间: 2014-12-12 15:37
食品安全难敌自己动手！
作者: 琰淼 时间: 2014-12-13 08:46
恰亏。。。
作者: 博盛租车 时间: 2014-12-13 10:07
好想吃
作者: 石123 时间: 2014-12-13 11:13
那他不亏科之，搞你卤猪脚去换，他说不定搞
作者: 鲁家庄主 时间: 2014-12-13 11:14
他若想换，未尝不可！
作者: 石123 时间: 2014-12-13 11:36
我超喜欢恰你屋里个鱼糕，我搞滴辣椒去换，搞不？
作者: 孤独军 时间: 2014-12-13 12:29
看起来好吃，做起来难
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-12-13 14:40
你最了解我了。
作者: 雪天的梅 时间: 2014-12-15 10:19
我只有到过年才做
作者: 小至 时间: 2014-12-15 22:37
么时间有空要跟老哥恩讨教下这些传统赤壁菜就好
作者: 闪马旗人 时间: 2014-12-16 00:01
呵呵，赤壁的传统菜有很多，做得好的老师傅稍微指点一点得益不少，我都是瞟学的一点点，能够学一哈当然好！
作者: 闯一闯 时间: 2015-1-12 16:01
我就是过年做一次,平时懒得动手
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