藕圆飘香 莲藕原产于印度,很早便传入我国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。 如今,又到了食用莲藕的最佳季节。自己动手,制作藕圆耦夾,又经济又实惠,又好吃又香又脆,还有一种成就感哟。 春节就要来临了,朋友,来试试,来体验一下吧。 俗话说,藕圆好吃,藕难磨。其实,并不难,你只要找一块木长条板,再找一灌头盒的盖子,在上面用钢钉打上许多小孔并把它固定在木板上,就大功告成了。 选藕,洗干净,刮掉藕上的表皮。 提前几个小时泡好糯米。 开始磨藕。 磨好藕以后,用干净的纱布将其过滤,滤出多余的水份。 用前夹肉绞碎,加上自己喜欢的配料均匀拌合成肉馅备用,不要忘了加上两个鸡蛋哟。 在过滤好了的藕碎中加入适量的糯米粉,已备的肉馅儿及自己喜欢的各种配料,适度的盐,千万不可太咸。 充分将它们柔合在一起,要是干了,就加点过滤后的藕汁,标准是能做成圆子,不干不稀,自已掌控。 把做好的藕圆放在泡好的糯米中滚动,让它沾满糯米。 好 排列整齐,放入蒸锅中。 大火蒸上约二十来分钟,大功告成。空气中便弥漫着淡淡的藕的清香。 同时,你也可以将做好的藕圆直接放油锅中,炸成金黄色既可。千万别炸糊了就行。又是一番风味。 同时,你还可以做一份藕夾哟。 把洗干净后的藕切成厚约5mm的藕片,千万别把排列的顺序打乱了。 每次按顺序取二片藕片,把备好的肉沫夹在中间,用手指抹匀毎个藕孔。 下油锅之前在调制好的面粉糊中滚一下,让藕夾的两面都匀粘面糊,尔后放入油锅中炸至金黄色,大功告成。 一盘色香味具全的藕爽就可上桌了。 藕圆,藕夾,炒藕片,凉拌藕,排骨蒸藕再加上一个筒子骨煨的藕汤,就是一个藕的满汉全席了。 |
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