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标题: 农家柴火腊肉 [打印本页]

作者: 矫情@ 时间: 2015-1-8 16:12
标题: 农家柴火腊肉
“秋风起，食腊味”，秋高气爽的天气正是制作腊味的好时节，每到冬腊月，腊味飘香，不管是城里，还是乡村，晾晒的腊味成为一道风景。

   每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，水果乐园都选自家土生土长的猪来制作腊肉、腊肠，并有着丰富的制作腊味的经验。农家柴火腊肉都是没有添加剂的,腌制时也不放任何调料的,保证了农家腊肉的原始风味,只是靠盐来保质,所以过水会除掉多余的盐分,口感更好，选用柏树枝、桔子皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。除了腊猪肉，腊肠、腊鱼、腊鸡等腊味也都有丰富的熏制经验!

   水果乐园以腊肉、腊鸡、腊鱼为主料熏制而成。农家腊肉的做法：

1.备料：
   把猪分割后，正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉。取皮薄肥瘦适度的鲜肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

猪肉分割

2.腌渍

切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

擦盐腌制
3.熏制
将腌好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持48小时左右为成品。熏制过程中放一些特殊香味的木料如柏树，这样熏制的腊味气味芬芳。

这种用柴火熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

数量不多，先到先得。联系电话： 13339877136 柳女士

作者: 赤壁强 时间: 2015-1-8 16:37

作者: 赤壁歪老脚 时间: 2015-1-8 17:08
我要买腊鱼，多少钱一斤？

作者: 蓝天白云-赤壁 时间: 2015-1-8 17:09
好东西啊!

作者: 卧虎 时间: 2015-1-8 18:09
年关将至，腊肉腊鱼要看好了

作者: 岁月如风 时间: 2015-1-8 18:17
湖北特色，腌制腊货，色香味美。

作者: 闯一闯 时间: 2015-1-8 18:56
好想吃点,不能吃多了

作者: 么么小妖 时间: 2015-1-9 08:43
柳姐果园的腊肉，要支持一下

作者: 闯一闯 时间: 2015-1-9 14:11
在哪呀,怎么联系,多少银子一斤啊?

作者: 光头青 时间: 2015-1-9 14:21
大家小心，水果乐园那个地方有点黑

作者: 玲玲当当 时间: 2015-1-9 14:31
价格表列一下~~参考参考！！再决定买不买
菜

作者: 7819 时间: 2015-1-10 23:58

光头青发表于 2015-1-9 14:21
大家小心，水果乐园那个地方有点黑

作者: 孔夫子嫁到 时间: 2015-1-12 21:02
在哪呀,怎么联系,多少银子一斤啊?

作者: 低赔走高水 时间: 2015-1-13 16:06
猪脚怎么卖，我想买点

作者: 光头青 时间: 2015-1-14 23:02

7819 发表于 2015-1-10 23:58

那里消费比四星的还高点

作者: 煮酒论金 时间: 2015-1-16 21:02

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