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标题: 家庭制作馒头 [打印本页]

作者: 燕鱼夜话 时间: 2015-10-24 13:46
标题: 家庭制作馒头
  家庭制作馒头，如果采用老面，有点麻烦。再一个，酵面控制不好，不是面发不好，就是面发过了头。发不好的面，做出来的馒头、包子像铅球；发过头的面，酸味难以下咽。发过头的面虽说可以用食用碱面或者小苏打来中和，但掌握不好，难尽人意。
  本人虽然制作老面馒头，但本人最推崇的，当还是高活性酵母。
  因为酵母其实和老面是一样的，因为传统习惯的缘故，很多人都说老面馒头好吃。实际上老面馒头和酵母制作的馒头是一样的，都是利用益生菌，从而使面粉变成我们日常吃的食品。
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
            应用于制备活性干酵母细胞要求蛋白质含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以来，采用遗传工程以及现代的干燥技术，制成即发活性干酵母（instantactivedryyeast）又称高活性干酵母，与活性干酵母相比，含水分4%~6%，颗粒小，发酵速度快，使用时不需预先水化，可直接使用。目前的产品大多为活性干酵母，种类有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。
         未完待续。

作者: 卧虎 时间: 2015-10-24 16:33
好多年前我做过几锅馒头

作者: 山寒泉冷 时间: 2015-10-24 18:18
我学做馒头多次，没有成功一次，好好学习一下！

作者: 燕鱼夜话 时间: 2015-10-26 13:56
本帖最后由燕鱼夜话于 2015-10-26 13:57 编辑

（接上）
  家庭制作馒头，要想馒头又喧又有咬劲，使用高活性酵母，是最简便，最快捷的方法。
  在此特别说明一下，高活性酵母因为都是大包装，一袋一般至少500克，所以本人建议家庭制作馒头，还是买1元1袋的活性酵母。
  具体做法：
  取500克面粉，加入酵母半包（8克左右），然后再加入200——250克水（温水最好，凉水也行，只不过凉水比温水发酵稍微慢些。），开始揉面。
  面要揉透揉匀，面揉好后，用手拍面团，面团发出彭彭的低沉声，就可以做馒头了。（这个过程大约10分钟左右。）
  把做好的馒头形状的面团，放到蒸笼里面，看到面团开始膨大，就可以开火蒸了。
  大火蒸10到12分钟，又白又喧的馒头就可以吃了。
  （这样做出来的馒头，比照外面卖的馒头大小，500克面粉，可做10个馒头。）
全文完

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