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标题: 干刁子鱼 [打印本页]

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-10 10:54
标题: 干刁子鱼
谁知道这个干刁子鱼怎么做最好吃？求方法

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作者: Jerry_lujie 时间: 2016-7-10 11:09

作者: Jerry_lujie 时间: 2016-7-10 11:10
找度娘！

作者: 大漠黄沙 时间: 2016-7-10 11:56
拿我家来

作者: HOTT 时间: 2016-7-10 11:58
好东西

作者: 鄂南才俊 时间: 2016-7-10 12:01
直接用油煎着吃就可以。确实蛮漂亮的鱼啊。

作者: 柚子他爹 时间: 2016-7-10 12:15
看起来是那种半干的。
1、蒸后油煎至两面微黄，外焦里嫩。
2、直接油煎后放水煮，放剁椒。
3、油炸后椒盐，这种半干的不好控制火候，火候不够刺没酥，火候过了焦了没有鱼香了。新鲜的裹面粉炸比较好控制火候。
吃过一次一位厨娘做的类似火焙的做法，脆而不焦，满口鱼香。可惜后来再没遇到那人，自己怎么也做不出那种味道。

作者: 地球村人 时间: 2016-7-10 12:34
好洽！

作者: 曰不得撤+ 时间: 2016-7-10 12:40
煎，炸，烤都可以呀。

作者: 沙虎 时间: 2016-7-10 12:41
在潮汕餐厅都是用油炸的，个人建议炸透点不然这鱼刺太多。

作者: Lella 时间: 2016-7-10 12:43
????

作者: 不忘乡愁 时间: 2016-7-10 12:58
《道德经》里也说，''治大国如烹小鲜''，说的也是一个火候要拿捏得恰到好处，欠一点，则不熟；过一点，又烧糊了，铲不起来。

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-10 13:25

曰不得撤+ 发表于 2016-7-10 12:40
煎，炸，烤都可以呀。

好吧还是百度算了

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-10 13:25

HOTT 发表于 2016-7-10 11:58
好东西

好但是不多

作者: a18072096797 时间: 2016-7-10 14:11
每斤二十元？

作者: W5554563 时间: 2016-7-10 15:11
拿到我们饭店来，这样做，最好吃，呵呵！

作者: 一枝独秀！ 时间: 2016-7-10 15:12
我会做

作者: 1397282640 时间: 2016-7-10 16:14
蒸，煎，烤，都可以

作者: 锡纸上诱惑 时间: 2016-7-10 16:33
搞油炸就可以了

作者: yewei2011 时间: 2016-7-10 22:50
生煎刁子鱼。先放油，中火即可，两面煎烤至金黄，及时翻面，放入适量剁辣椒或者青椒切丝入锅加清水少许煮焖，最后加生抽、蒜末少许，盛盘上桌。

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-11 01:30

柚子他爹发表于 2016-7-10 12:15
看起来是那种半干的。
1、蒸后油煎至两面微黄，外焦里嫩。
2、直接油煎后放水煮，放剁椒。

你是厨师吧

作者: 15559166686 时间: 2016-7-11 01:45
这个鱼剁块，加豆腐，放足够的水，然后就像练仙丹那样，冒死炖，一直炖到汤有白色，然后加点香菜，如果整包盐都下去的话，那一锅好汤，就要倒掉了

作者: 15559166686 时间: 2016-7-11 02:07
本帖最后由 15559166686 于 2016-7-11 02:11 编辑

咦看来你们还真不是很懂吃鱼啊，鱼呢，好点的鱼，都体现于汤，炸鱼，一般是普通的鱼，比如草鱼，鲢鱼鲫鱼这些鱼，没什么质量，所以只讲究口味，讲究口味，那最好是香，将鱼搞干净，斜刀在鱼身两边深划几刀，然后白醋摸几次，然后热锅油炸，炸到金黄色，反正就是鱼骨能碎，要鱼骨碎不在鱼深刮几刀，是很难鱼骨碎的，炸好就起锅，然后把炸鱼的油到起来，然后炸好的鱼由当回锅里，加水，加很辣很辣的辣椒，辣椒不要多但是越辣越好，然后生姜少许，然后洋葱两个切圈丝，放在一起，水能盖过食材，然后冒死煮，煮到快没汤的时候，就好了，一般不是什么好鱼，一般普通的鱼，就这样煮可以了。

作者: 15559166686 时间: 2016-7-11 02:14
忘说了，加酱油

作者: 山花 时间: 2016-7-11 08:13
在哪里买呢？

作者: 孤独军 时间: 2016-7-11 09:51
怎么做都好吃

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-11 12:35

山花发表于 2016-7-11 08:13
在哪里买呢？

我这儿有货，可以快递

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-11 15:48

15559166686 发表于 2016-7-11 01:45
这个鱼剁块，加豆腐，放足够的水，然后就像练仙丹那样，冒死炖，一直炖到汤有白色，然后加点香菜，如果整包 ...

这个是干鱼

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-11 15:49

山花发表于 2016-7-11 08:13
在哪里买呢？

我在帮亲戚卖

作者: 蒲圻爷们儿 时间: 2016-7-11 19:51
煎着吃

作者: 宝贝♂很乖！ 时间: 2016-7-13 20:41
我今天晚上煎着吃的！我儿子超喜欢吃！

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-13 21:08

宝贝♂很乖！发表于 2016-7-13 20:41
我今天晚上煎着吃的！我儿子超喜欢吃！

我昨天也煎了一盘好像泡太久了没盐都不好吃了

作者: 宝贝♂很乖！ 时间: 2016-7-13 22:20

翩翩起舞W 发表于 2016-7-13 21:08
我昨天也煎了一盘好像泡太久了没盐都不好吃了

呵呵

作者: 庸梦人° 时间: 2016-7-14 13:53
爆炒

作者: 翩翩起舞W 时间: 2016-7-14 13:53

庸梦人° 发表于 2016-7-14 13:53
爆炒

下次试试看

作者: 恳益油坊01 时间: 2016-8-4 06:14
是挺好吃的，下酒不错

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