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标题: 么么版纯手工白胖大馒头！ [打印本页]

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-21 15:09
标题: 么么版纯手工白胖大馒头！

说起馒头，我不知道大家有没有印象，小时候，我最喜欢的馒头的是蒲纺桃花坪，总厂食堂的圆馒头，还有刺猬造型的豆沙包，小时候姑姑就在桃花坪上班，每年放暑假去姑姑那里玩的时候，就可以吃到这种白白圆圆，非常有嚼劲的馒头了。这也是我对馒头的最初印象，不管是不是先入为主的原因，反正我觉得这种馒头才是最好吃的馒头，后来尝试过很多家的馒头，他们做的馒头又甜又松软，却总也找不到当年的那种感觉。

为了寻找儿时的味道，我反复的研究了网上一些做馒头的方子，上周热线组织爬幽兰山活动，我寻思着要给狼主任带一些午餐干粮，于是终于动手做起了馒头。没想到头一回做馒头，竟真让我做出来当年蒲纺馒头的感觉，很得瑟的发了朋友圈，夸了下自己做美食的天份，没想到很多朋友都很感兴趣，纷纷问我这馒头怎么做，今天就将方子和做法分享一下，这款馒头手撕着吃，是一层层的，口感非常劲道，食材也非常简单健康，非常值得一试。

首先，准备食材，面粉（超市里中筋、高筋面粉都可以，粮店买的普通面粉也没问题，当然自己吃，肯定会买好点儿的，我是在超市买了高筋粉）1000克、酵母6—7克（安琪酵母，超市里块把钱一包）、白糖20克、温水适量。

又要做东西又要拍照，我手机上全是面粉，图片质量不佳，大家将就着看啊。

1、首先，将酵母（超市粮店都有买的）用温水化开。没电子称就一包倒一半的量。

2、差点忘记，化酵母的时候把准备的白糖也倒进去一起化开，这里的白糖不是为了增加馒头的甜度，只是为了保证发酵的成功率，不管冬天夏天，用温水熔化酵母都能保证面团发酵的成功率哦。水温也不能太高，免得烫死了酵母。

3、一边将酵母水慢慢倒进面粉里，一边用筷子不停搅动，当面粉变成下图的棉絮状即可用手来揉面了。

4、想要口感劲道，揉面就是关键活了，这里需用力的揉个5至10分钟，话说冬天我都揉出汗了，记得要用手掌的巧劲，反复按压，揉成一个光滑的面团就差不多了。

5、第一次发酵也是一道非常重要的程序，我是盖上湿毛巾，用自家烤箱的发酵功能发了三四十分钟左右，没有烤箱的，冬天估计得盖上东西发个一晚上，夏天一个小时。还有一种方式是坐热水法，装一盆热水，再将装面团的盆盖上东西放在热水盆里捂着，也能快速发酵。性子急的童鞋在没有烤箱的前提下，可以试试这个法子。

6、当面团发至两倍大，用手指戳个洞，不会回缩，第一次发酵就好了，此时的面团会又湿又粘手，所以还要准备一些干面粉，撒在按板上开始再次揉面。适量添加一些面粉揉进面团里，将面团里发起来的气体和大孔都揉得排出去。恩，专业的师傅称这道工序叫排气。

7、排汽后的面团用刀切成大小相同的小块，我懒都用量称来称，直接是揉成一个团，一刀切两块，两块切四块，四块切八块……

8、将分好的小面块用折叠法，知道啥叫折叠法不，就是按扁，对折，用手掌的力按压，如些反复，你就会发现面块会变得越来越白，越来越光滑，如此揉个几钟，再整理成一个小团子，馒头就初步成形了。这道工序得一个个揉，最耗时间了。

9、将揉好整形好的馒头醒发20分钟（就是放在桌上或者锅里不管它），然后蒸锅板上刷些油以防粘锅，我妈说我的馒头很劲道，不用刷油也不会粘，所以，我跳过了这一步，但是，以防万一，新手们还是刷点油的好。

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-21 15:10
标题: 么么版纯手工白胖大馒头！

第二次醒发如果有烤箱的，直接用烤箱醒发，会变大一倍不止，放在外面自然醒发，时间最好长一点，最少得半小时以上，蒸出来的馒头才会很大。

在蒸馒头这个程序上，我跟我老妈意见竟然不统一，她说要把水烧开后放馒头，用热水蒸，我坚持冷水上锅蒸，最后我妈犟不过我，还是用我的方式，冷水上锅，蒸了20分钟左右。虽然热水蒸我没试过，事实上按我的方式，蒸出来的馒头还是又白又大。

网上很多方子说，蒸好后不要马上打开锅盖，要稍稍冷却后才揭锅，以防馒头塌，所以我还是耐心的等了十来分钟才打开锅盖的，真的是又白又大哟。

看买相是不是还不错，撕开里面正是和当年蒲纺的馒头一样，一层一层的，回味是面粉的原始甜香，除了酵母、白糖，没有任何乱七八糟的添加，真的很好吃，老爸下班回家吃的时候还问我们哪儿买的馒头，这是夸我手艺不比街上的差么。

我觉得做馒头真的很简单，无非就是需要些时间和耐心。当然这些对于一个有追求的吃货，肯定就不叫什么事了，有兴趣的童鞋，赶紧来为家人试试吧。做顿健康又好吃的馒头，还有什么不懂或者不理解的地方，欢迎回复咨询。

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作者: 砖茶明清街 时间: 2017-2-21 15:15
好光滑，很白，可以分享你的方法吗？

作者: 欧派衣柜蒋先生 时间: 2017-2-21 15:17
白玉馒头

作者: 夜凉如水┭ 时间: 2017-2-21 15:34
求做法

作者: 凯凯168 时间: 2017-2-21 15:39

欠s了

作者: 夜宾 时间: 2017-2-21 15:46
帅哥教我做啊

作者: 博盛车租 时间: 2017-2-21 16:14

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-21 16:24

夜宾发表于 2017-2-21 15:46
帅哥教我做啊

我是女的

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-21 16:25

夜凉如水┭ 发表于 2017-2-21 15:34
求做法

内容更新完毕，你再看看

作者: 心忧天下2012 时间: 2017-2-21 17:01
惭愧，第一次知道做馒头的具体工序，一直以为就是面粉一揉一蒸，你又科普了一回，辛苦啦！

作者: 佬龚 时间: 2017-2-21 17:47
哦！这个好恰！

作者: 文剑 时间: 2017-2-21 18:51
要学一学！这个真好！

作者: 古典赤壁 时间: 2017-2-21 19:04
手工白胖大馒头

作者: 赤壁神勇 时间: 2017-2-21 21:25
我食堂正缺白案！

作者: 烈血青春 时间: 2017-2-21 21:34
不错，大赞！

作者: 闯一闯 时间: 2017-2-22 09:55
讲的非常完整,明天就试试

作者: 猎风西凉 时间: 2017-2-22 15:41
我很负责的说一句：
楼主讲的有板有眼
馒头做得有模有样
有天分哦

作者: 讨米个 时间: 2017-2-22 15:58
哒个可以学，看起来不难

作者: al海风0715 时间: 2017-2-22 19:04
这这以后馒头店日子怎么过

作者: al海风0715 时间: 2017-2-22 19:05

赤壁神勇发表于 2017-2-21 21:25
我食堂正缺白案！

挖热线的墙角不行的。

作者: 东莞二哥 时间: 2017-2-22 19:23
来一斤！

作者: 荼蘼花开 时间: 2017-2-22 19:42
我们是水开后放馒头开始蒸

作者: 以后的幸福 时间: 2017-2-22 22:03
下次动手试试

作者: 明哥 时间: 2017-2-22 22:10
么么版主的馍馍又大又白，赞一个

作者: 沙漠之花 时间: 2017-2-23 01:15
关键是没添加剂

作者: 过客来佳 时间: 2017-2-23 11:16
厉害，也很详细，雷锋

作者: 鲁家庄主 时间: 2017-2-23 11:43
不得不赞！

作者: 苦海无边 时间: 2017-2-23 12:18
小时候经常吃妈妈做的馒头，那个时候自已家种的麦子，一般种得不多，基本上都是留下来自已吃的，将麦子打成粉，除去麦肤就是白白的面粉了。记得那个时候做馒头不是用的酵母，而是用的老面，就是别人家做的馒头没有蒸熟的那种，弄碎后和在面粉里，要发上一个晚上。第二天我们到屋后的山上去摘一种园园的芭叶，这种叶子比较园，有大人的手掌那么大，将芭叶洗干净，放在蒸笼的格子里，再将待蒸的馒头放在一片片叶子上，蒸出的馒头很香，就是比街上卖的要黑一些。去菜园采摘几个青西红柿，切成小片，搞一大钵鸡蛋西红柿汤，吃着馒头喝着汤，偶尔这样吃一次感觉也还蛮不错的。

作者: 赤壁li 时间: 2017-2-23 12:54
巧妇！不错！

作者: 1554992329 时间: 2017-2-23 13:13

么么小妖发表于 2017-2-21 16:24
我是女的

么么还会做馒头？

作者: 赤壁花卉种植户 时间: 2017-2-23 22:38

苦海无边发表于 2017-2-23 12:18
小时候经常吃妈妈做的馒头，那个时候自已家种的麦子，一般种得不多，基本上都是留下来自已吃的，将麦 ...

这种叶子明年就有买的了我栽种了一些。。。。一些下放回城的人很想念哪个味道。。去年帮他们采收了些叶子。。。去年下半年就栽种了些。。

作者: 赤壁花卉种植户 时间: 2017-2-23 22:39
用老面做开水蒸味道又不一样

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-24 08:39

苦海无边发表于 2017-2-23 12:18
小时候经常吃妈妈做的馒头，那个时候自已家种的麦子，一般种得不多，基本上都是留下来自已吃的，将麦 ...

你这可是地道的绿色食品，自家种的米我吃过，自家种的麦子我就没有尝试过了

作者: 赤壁子龙 时间: 2017-2-24 09:02
馒头西施来了，好馋啊

作者: 么么小妖 时间: 2017-2-24 09:20

赤壁子龙发表于 2017-2-24 09:02
馒头西施来了，好馋啊

下回做的时候给你留几个

作者: 燕鱼夜话 时间: 2017-2-24 09:21
难者不会，会者不难。看照片还不错。

作者: 中兴汽车 时间: 2017-2-24 11:40
能快递吗?

作者: 夜宾 时间: 2017-2-24 15:52

么么小妖发表于 2017-2-21 16:24
我是女的

不好意思美女

作者: 萌宝宝的小鲜肉 时间: 2017-2-24 17:21
厉害了

作者: 猎户星 时间: 2017-2-25 12:55
楼主好媳妇啊

作者: 博盛车租 时间: 2017-2-26 08:21

作者: 乌托邦美食 时间: 2017-3-2 19:29
看着一层一层手搓出来的馒头，果然很爽。

作者: 瘦蛤蟆 时间: 2017-3-4 22:20
美女牌白玉大馒头

作者: 紫与何 时间: 2017-3-19 21:00
好馒头点赞

谢谢分享

作者: 曾是为你 时间: 2017-3-20 11:03

作者: 爱乐 时间: 2017-3-21 11:56
手艺蛮好个

作者: MCB587119 时间: 2017-3-21 17:00
么么小妖，好久没见到你那些令人流口水的美食了。

作者: maybo88 时间: 2017-3-28 17:09
蒸20分钟还是上汽20分钟

作者: 悍匪悍飞 时间: 2017-4-7 23:36
有点北方馒头的意思，比外面买的好多了

作者: 杨洋 时间: 2017-5-8 10:44
十块钱几个？

作者: 地球村人 时间: 2017-5-14 22:52
值得点赞！

作者: CHIBI9988 时间: 2017-5-16 10:55
哦

作者: cgr796 时间: 2017-6-28 08:56
赞，死挖噶赞

作者: 南音雨阁 时间: 2017-7-7 14:23
喜欢吃老面馒头，有嚼劲~

作者: 待业小小青年 时间: 2017-7-21 14:51
好想吃啊

作者: 待业小小青年 时间: 2017-7-24 15:09
看了突然好想吃馒头啊

作者: 月如花 时间: 2017-8-25 16:15
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