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标题: 好吃佬做了一锅辣椒油，自己都辣翻了！ [打印本页]
作者: 鲁家庄主 时间: 2017-4-18 10:57
标题: 好吃佬做了一锅辣椒油，自己都辣翻了！
本帖最后由 鲁家庄主 于 2017-4-18 10:57 编辑
好吃佬做了一锅辣椒油，自己都辣翻了！（原创）
好吃佬从事过好几年卤菜、凉菜加工。根据顾客的要求爱好，无论荤素凉拌菜，都少不了一勺又香又辣的红油。好吃佬曾尝试很多做法，终于摸索出一道属于自己，又深受广大客户喜爱的辣椒油做法。用此方法做出来的辣椒油味道好极了，香、亮、浓兼具，不仅可以长时间保存，更重要的是不含任何色素。
其实，辣椒油的制做方法并不难，只要掌握好几样小要领，你也能做出非常香的辣椒油。下面，好吃佬就把制作方法分享给大家：
材料的准备：上好的辣椒粉、五香粉、花椒粉、麻辣鲜、米醋、生抽、白芝麻、食盐、白糖、鸡精、姜葱蒜（可以切大一点，多放一点），肯定是辣椒粉量最多，其他的配料适量。
材料备齐后，开始动手制作了：先把花生油放在铁锅里，注意油一定要烧开，否则口味不佳。用猛火加热，待吱吱啦啦响过，稍微冒烟后，于无声处开锅盖，然后关火。
一定要按以下先后顺序立即把姜葱蒜末，倒入热油内，这个时候要小心一点，不要让热油溅出来烫到自己。等姜葱蒜末有些变色后放进花椒粉，温火慢熬，把香味麻味都熬出来。注意温度不能过高，否则炸糊，最后做出来的辣椒油发苦。
然后将辣椒粉倒入锅中，用锅铲把以上配料混合搅匀，直到飘出来浓郁的香味为止。边熬边加盐、糖（少许）、生抽、米醋适量。切记、要不停地用勺搅拌，以防粘锅。由稀转稠就可以关火了，然后下点鸡精，麻辣鲜，用勺子拌匀，即可起锅。
起锅的辣椒油凉了后，就可以用勺子装进带盖的广口玻璃瓶里，盖上盖子常温保存了。一般半年内都能够保持浓郁的香味和纯正的口感。
每次吃面条或者拌凉菜时，可以根据自己的口味放入适量的辣椒油，味道是又麻又辣，再混合花生油和白芝麻，那香味更是回味无穷！
作者: 热线跟帖局局长 时间: 2017-4-18 11:05
辣椒油还有这么多道道
作者: 无助的风 时间: 2017-4-18 11:24
分享了
作者: 雾里清风 时间: 2017-4-18 11:47
好好吃的样子~
作者: 雾里清风 时间: 2017-4-18 11:52
庄主，花椒粉是么牌子的？
作者: 猎风西凉 时间: 2017-4-18 12:12
庄主的独门秘笈曝光了哦
作者: 赤壁手机换屏@贴膜哥 时间: 2017-4-18 13:13
加油
作者: 嫲滴伢 时间: 2017-4-18 14:44
看到流口水，回家一定要试试庄主教的法子
作者: 鲁家庄主 时间: 2017-4-18 18:48
在菜场买现磨的
作者: 906251767 时间: 2017-4-18 19:16
感谢分享
作者: 0715红顶屋 时间: 2017-4-18 21:09
729
作者: 青芷。 时间: 2017-4-18 23:26
四川红油没毛病。加香料进去更香。
作者: 郑氏雷人 时间: 2017-4-19 01:22
庄主留点给我
作者: 你妈叫你嫁给我 时间: 2017-4-19 06:21
………
作者: 你妈叫你嫁给我 时间: 2017-4-19 06:21
我也喜欢吃辣
作者: 薄荷薇薇凉 时间: 2017-4-19 07:22
顶
作者: 雾里清风 时间: 2017-4-19 08:29
碳素的菜场吗
作者: 时间都去哪儿了 时间: 2017-4-19 08:42
庄主好手艺，学习了。
作者: 单身植物 时间: 2017-4-19 09:48
厉害了
作者: 鲁家庄主 时间: 2017-4-19 09:52
党校农贸市场。
作者: 游哲茂 时间: 2017-4-19 13:01
辣椒油家厨必备。用它做菜味道纯正，香甜可口
作者: 游哲茂 时间: 2017-4-19 13:02
辣椒油做的菜，真好下饭
作者: 游哲茂 时间: 2017-4-19 13:04
辣椒油做的菜，味道悠长
作者: 幻先幻灭 时间: 2017-4-19 13:05
看到流口水了
作者: 你好色彩 时间: 2017-4-19 17:32
看到都流口水
作者: 佬龚 时间: 2017-4-19 19:10
口水直流！
作者: W5554563 时间: 2017-4-19 19:17
做法一般般！
作者: 凯凯168 时间: 2017-4-19 23:31
怕辣
作者: 随风往事 时间: 2017-4-20 00:05
庄主换门店了？
作者: 0715涛涛 时间: 2017-4-20 00:44
作者: 0715涛涛 时间: 2017-4-20 00:44
路过
作者: 0715涛涛 时间: 2017-4-20 00:44
433
作者: 鲁家庄主 时间: 2017-4-20 06:00
没有呀！
作者: 茄子炒辣椒 时间: 2017-4-20 09:35
蒜你狠，姜你军，几杯下肚，辣无数。
作者: 时间都去哪儿了 时间: 2017-4-21 10:30
庄主好手艺。
作者: 专业滤清器 时间: 2017-4-22 16:00
学习了，谢谢分享
作者: 暖暖 时间: 2017-4-22 16:10
我一直以为辣椒油就是把油烧开，把辣椒末一淋
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