外国人爱吃黄油，中国人爱吃猪油。但随着大家生活水平的提高，不知道什么时候大家都潜移默化地认为植物油比动物油好，认为动物油会导致肥胖，甚至引起高血压、动脉硬化等病症。猪油也越来越不受大家的宠爱。说猪油有害的，多是说猪油热量高，并且饱和脂肪酸及胆固醇较高等几个方面去说明。从热量来说，同样是100g的油脂，大豆油886卡路里，猪油897卡路里，花生油884卡路里。基本上油脂都在同一水平上，猪油并不突出。
猪油味甘、性凉， 有补虚、润燥、解毒的作用。可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂。 外用作膏油涂敷患部。猪油其实是非常好的东西，绝对绝对好过：地沟油、转基因大豆油、转基因玉米油.....
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
猪油分为三种油，一、猪膘油，猪膘油是最好吃但出油率最少，占70%以下，它是从猪肉膘上提炼出来的。二、猪板油，这种油是猪肋下的板油里提炼的，它的味道比猪膘油次一点，出油率最高占70%以上。三、猪花油，猪花油是从猪大肠上择出来的，味道最差，花油是长在大肠上的，有种“屎臭味”，所以不太好吃。
所以，大家完全可以放心食用猪油。我们家一般在炒青菜时会用猪油，个人觉得猪油+青菜=番茄+鸡蛋。不过烧其他的菜会用植物油，混搭，从营养的角度说不至于一桌菜都是动物油脂，总觉得猪油炒青菜更香更美味，口感更好。捞饭，拌面，馄饨，炒菜，放上一小勺猪油，美味立刻上升几个层次！猪油更是各种中式酥饼的灵魂。一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色。怎样熬制出香白的猪油？老祖宗流传下来的方法我们不能丢
【熬猪油】
材料：猪板油 一块
制作方法：
1.材料准备。
2.将猪板油洗净，滤干水份，切成小块。
3.将切好的猪板油放入锅中。小火熬制。
4.中途要不断翻炒，以免粘锅。
5 油炸逐渐浮出油面。
6 油渣慢慢变小，油越来越多，慢慢变成透明的油色，就可以将猪油盛出碗里了。不要等油炸变成金黄色了，那样就是熬过头了，会有微微焦味，猪油也就不会是雪白的了。
7 色泽奶白。
练完油剩下来的油渣也是很香的，七八十年代儿童的最爱，当零食或者是菜肴那都是宝。
小贴士：
不加任何调料，保持原味清香。我的猪油除了炒青菜，最主要的作用是做蛋黄酥。所以必须原味。不做糕点的，可以加入葱、姜，能让猪油更香。
猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
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油炸炒青菜，香！
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桃酥饼，超酥，不过怕胖！
感谢分享
荼蘼花开 发表于 2017-11-14 08:37
我记得小时候爷爷熬一锅猪油，里面还要加水啊？
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