炒菜时多这样一个步骤保你吃了身体更加健康 - 赤壁论坛

可是很多人为了节省时间，就会经常忽略这一环节。但他们不知道，如果省略了这一步，吃蔬菜的时候就是在吃“毒素”。因为“焯水”可以去掉蔬菜中的农药，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省略！我们来看看哪几种蔬菜是一定要有这一步骤的。

第一种蔬菜大家很熟悉，就是长豆角。凡是有个豆字的蔬菜，它就是自带“毒素”的，比如豆角、芸豆、扁豆等。长豆角含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。豆角的洗法就是洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟就可以了。

西兰花，这是一种比较不易清洗的蔬菜。因为它的叶子比较杂，如果只是简单的清洗，就会漏了很多死角沒有洗到。所以在清洗的时候需要先洗一遍，第二遍拿水焯一下就可以了。菜花、西兰花这一类蔬菜它们都含有很多农药残留，所以不能少了这一步。

菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的。除了菠菜之外，马齿苋、苋菜、鲜竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。但焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。这种蔬菜最好先要进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后就可以进行烹饪或过凉水后冷藏。

炒木耳容易炸锅，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”。焯烫过的木耳，放入漏网中沥干时，要再把漏网多颠几下。

水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。