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标题: 奶奶的坛子菜 [打印本页]

作者: 小白鞋 时间: 2018-7-6 15:48
标题: 奶奶的坛子菜

坛子菜又称风味菜，小时候家里条件没有现在的好，不是每餐都有吃不完的新鲜菜。跟着奶奶长大，记忆中的味道就是奶奶的拿手绝活——坛子菜。

记得在老家的菜园里，一年四季都种了菜，为了能吃上更多不同的品种，奶奶继承了祖辈流传下来的方法，把有限的食材变得更多丰富。

醋泡大蒜

❈醋泡大蒜❈

这是爷爷的最爱，每年留有一大块空地出来种大蒜，蒜成熟全部挖出来，拔掉上面的叶子，在太阳下晒晒，家里的蒜特别多，奶奶怕放久了会坏，于是太奶奶告诉她醋泡大蒜，把醋倒进锅里加点糖，煮沸，然后盛出来放凉，倒进剥干净的算里面，用个坛子装上，小时候不像现在，很少有那种玻璃的，都是灰棕色的坛子，上面弄一个塑料袋封住，再盖上盖子，还压一个小石头，过个一个月就能吃，爷爷每餐都要抿几口小酒，这就是他的下酒菜。

❈酸豆角❈

这是我的最爱，我小时候属于营养不良型的小孩，脾胃不太好，不怎么爱吃饭，奶奶为了能让我多吃点饭，尽量做点开胃菜，而我最爱吃的就是酸豆角。每到豆角成熟的时候，奶奶每天都会去菜园去摘，过个几天不摘豆角就会老，它长得很快，摘完了又长。奶奶一般把这个豆角分为三类，一小部分做酸豆角，一大部分焯水晒干，做成干货，留着逢年过节或者家里来客人了煲汤喝，还有一小部分就是炒家常菜，挑最嫩的炒。奶奶制作干豆角都会先把豆角在沸水里捞一遍就起锅然后摊开晾凉，再把豆角放在坛子里加盐和凉白开进去，密封一个星期就可以吃了。小时候就干炒一碗酸豆角我就能吃两碗饭，后来长大一点奶奶还会加些肉末进去，更加好吃。酸酸脆脆的，十分开胃。

❈腐乳❈

在老家叫霉豆腐，发霉的豆腐。这是哥哥的最爱，坛子菜虽然有味，但也不能吃太多，奶奶偶尔才会挑一小坨出来给他吃，吃多了怕不好。做腐乳是个麻烦的过程，奶奶菜园里种了黄豆，黄豆丰收以后就会自己在家打豆腐，味道好极了，自己打的豆腐老一点，刚好用来做腐乳，切成小块沥干，一般都要一两天。然后在草堆里扯出几把稻草垫在一个大的锅里，放上沥干的小豆腐块，盖上一块布，再加上盖子，等待发酵长霉，过段时间就会看到豆腐上面长了长长的毛，用筷子一撮，很软，差不多就好了，然后把豆腐在白酒里泡一下就粘上准备好的调料（盐，辣椒，鸡精），放到密封的瓶子里，到点油进去就可以啦，蘸上筷子舔一舔，回味无穷。

❈萝卜干❈

这个估计没几个会拒绝的。每年家里的萝卜都很多，赶上好太阳，奶奶就会洗超多萝卜切成条，晒干，太阳大的话晒个两三个日头差不多，萝卜干不能太干，太干嚼起来费脑，口感还不好，带一点水分，肉肉的才好吃。晒好的萝卜撒上盐和辣椒，然后用个大坛密封起来，隔几天抓一把在锅里用油一回锅，脆脆的，超下饭。

❈辣椒粉子❈

现在这个菜几乎快要在我家消失了，太多年没吃过了，小时候奶奶也常做，准备糯米和粳米。糯米多些，粳米少点，还有剁椒，剁椒已经放盐了，所以不需要再加调料了。把糯米和粳米拿到街上去磨成粉子，然后倒入很多剁椒进去搅拌均匀，放入洗干净的坛子密封，要吃的时候抓一碗出来在锅里炒熟就可以了。

❈剁辣椒&酸辣椒❈

这个菜我果断的把奶奶的手艺学过来了，现在吃饭是无辣不欢，所以剁辣椒作为我们家的重要调味品之一，自然是不能少。以前每到辣椒收获季节，奶奶就会把吃不完的辣椒全部剁成剁辣椒或者腌成酸辣椒来煮鱼，那真的是垂涎欲滴，一闻到那个味就开始流口水。辣椒和大蒜洗干净，切碎，撒上盐拌匀装到瓶子里，过上个吧星期就可以了，每次炒菜，加一勺。酸辣椒的工序多一点，要把水烧开放点盐，让水放凉再加入辣椒进去，放点醋，淹没辣椒密封就可以了，也是个吧星期，而且这个水可以重复利用哦。酸辣椒一般都会用来做大菜，那样更有家的味道。

因为物资和食材的匮乏让这么的传统风味菜都传承下来了，加上还有那个年代的人是真心勤快，奶奶的家训就是“勤快勤快，有饭有菜；懒惰懒惰，挨冻受饿”。教育我们做一个勤快之人，才能有吃有喝。
如今经济条件好了，这样的风味菜其实某宝和超市都有的卖，但那再也不是奶奶的味道。而如今，我们这辈的小年轻又有几个会做这样的菜呢，就算会，大家也不会话这个心思去做。经济条件决定了如今人们的消费习惯，但不管别人怎么改变，我想，奶奶的手艺，我能学一点是一点，至少也让我的后辈尝尝祖辈留下来的味道！

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本帖最后由小白鞋于 2018-7-6 15:48 编辑

作者: 清凉夏日 时间: 2018-7-6 15:53
都是好东西，现在想吃还不太容易

作者: 苦海无边 时间: 2018-7-6 15:56
好贴呀，这种手艺其实真不能丢了，坛子菜好吃，还有种楼主没说，"酸茭头"，我的奶奶特别会做这个东西，一辈子也不会忘记的味道。

作者: 无助的风 时间: 2018-7-6 15:59
垂涎欲滴了

作者: 朝阳。 时间: 2018-7-6 16:17
好菜

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2018-7-6 16:29
确定都是熟悉的菜。
只是现在自有了新鲜的茄子炒辣椒后，那些菜，都不愿意吃了（PASS：很多人还是很喜欢吃的）

作者: 林彪 时间: 2018-7-6 18:24
不能吃多了，含亚销酸盐重了。

作者: 独一无一 时间: 2018-7-6 18:37
这都是好恰的菜，又开胃，看到楼主发的图片都能恰几碗饭了

作者: 时光与她。 时间: 2018-7-6 20:06
好想吃这个萝卜干和精椒粉

作者: 茵阿ya 时间: 2018-7-6 21:42
看到腐乳就想到外婆做的了，可惜外婆已经不在了

作者: tivon 时间: 2018-7-6 22:24
有多少人是赤壁的？

作者: 家乡的云 时间: 2018-7-7 08:54

苦海无边发表于 2018-7-6 15:56
好贴呀，这种手艺其实真不能丢了，坛子菜好吃，还有种楼主没说，"酸茭头"，我的奶奶特别会做这个东西，一辈 ...

你还不快点学

作者: 少年的王子梦 时间: 2018-7-7 11:33
我都想吃，流口水了

作者: 你妈叫你嫁给我 时间: 2018-7-7 12:07
现在都很少看到有了

作者: 你妈叫你嫁给我 时间: 2018-7-7 12:08
腐乳不错，

作者: 孤独军 时间: 2018-7-7 12:47

只能怀念

作者: 苏亦静 时间: 2018-7-7 13:03
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: Uyou 时间: 2018-7-7 14:46
明知道这些东西吃多了不好，但看到这些心里还是痒痒的不是？

作者: Uyou 时间: 2018-7-7 14:47
明知道这些东西吃多了不好，但看到这些心里还是痒痒的不是？

作者: 嗳澈曦友 时间: 2018-7-7 15:50
卖不卖啊？

作者: afang 时间: 2018-7-7 17:11
最喜欢的就是辣椒粉，每年回家妈妈已经做好了一坛，过年我都要吃这个菜

作者: 怕光却恋明 时间: 2018-7-7 21:00
不错!

作者: 捂裆肾虚道长 时间: 2018-7-8 11:23
我现在都天天吃

作者: 壶突突 时间: 2018-7-8 11:55
腐乳是最爱

作者: 马志超 时间: 2018-7-8 12:08
儿时的记忆。

作者: 灵爷 时间: 2018-7-9 05:05
这是好东西

作者: 没有尽头201222 时间: 2018-7-9 18:07
顶一个

作者: 万里垅 时间: 2018-7-10 08:03
好菜.

作者: ROSEWANGLL 时间: 2018-7-10 12:36
不知道到我们这代人这些手艺还流传得下去不？

作者: 热线跟帖局局长 时间: 2018-7-10 18:30
都是好东西啊，，，

作者: 刘亚丽 时间: 2018-8-7 11:08
此时能吃上一点足以解乡愁

作者: @稻草人 时间: 2018-8-7 11:14
我经常和我妈和婆婆说，妈妈，你们要是动不了了，这些菜一定要教会我啊

作者: 幻影188 时间: 2018-8-13 05:16

作者: 年轻真好5855@ 时间: 2018-8-23 18:02
还有霉豆腐么

作者: 忆希 时间: 2019-1-8 00:47
都是

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