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标题: 聊聊舌尖上的情懷——大眾餐館 [打印本页]

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-27 15:53
标题: 聊聊舌尖上的情懷——大眾餐館
  經過時間的沉澱，大眾餐館這個民營經濟小食店不斷在赤壁這片土壤上生根、發芽、開花、結果。
  無從考究它的歷史人文情懷，只因它如赤壁茶磚那樣歷久彌新，具備沉澱的品味。
  去大眾已經是新赤壁人的習慣。
  從外地游離，回家，品一品屬於家鄉的獨特味道，仿佛多年的歸家夢得以實現的喜悅而雀躍舌尖。
  每日，大眾必人海潮潮，赤壁人民在哺育著大眾，大眾也在味道和服務上回饋赤壁人民。
  大眾，是一張名片，是一種地方飲食文化的見證者。
  然，企業可持續發展的根本即在於服務質量、技藝水准。
  何謂“技藝”？鋪上潔白如珍珠般閃亮的糯米，包上燙好的蛋皮，撒上些許由豆、幹、榨菜等組合調料所製作而成的明星產品————大眾豆皮一直是人們最思思念念、最牽掛的食物。
  然，隨著當今社會高速發展，人們開始變得浮躁。不再願意花時間帶上老人、孩子一起享受早餐時光。
  他們會形色匆匆將食物通過大排長龍後用塑胶袋打發帶走，匆匆坐車，走人，帶回家給孩子、老婆。然，尊老的人不多了。
亦然，老一輩或許才是最有發言權的罷。
  大眾賴以風雲多年的味道變了，不知是因為老一代的技藝失傳了還是現在的手法因為來客太多而被忽視。
  最敏感的還是我們這些食客。
  令人覺得欣慰的還是無論如何，大眾始終保持著對傳統的敬畏，不論是從新的店面裝潢還是入內消費方式。
  購票進餐沒有向新時代的交易方式所妥協，它保持著初衷。購票證明你來了大眾，購票買的就是情懷。
  很長一段時間，我都在蒐集大眾的餐票。
  物是人非
  售票員換了，食廚換了，情懷還在，只是味道變了。
  豆皮的糯米入口感覺半生不熟，很硬，米料品質也不够考究了，食材混合在一起加工時間感覺縮短了，致使“火候”不够。
  入口少了些味。雖然我們不是專業廚師，專業美食家、可多年來消費大眾所具備的敏感的舌頭是不會騙人的。
  敏銳的食客是能够察覺到的。
  浮躁、生意好人多所帶來的產物，產品品質下滑。
  我認為豆皮視窗尤其應該要注重品質，而非走量。大眾不怕量跟不上，應該要擔心品質會否下滑。
  處方：定期內部會，老闆一一嘗試，分析、討論、找癥結。做傳統食物的心態猶如坐茶論道，需靜下心來，沉澱即是品味。
  希望大眾越走越遠，越來越大眾，越來越具品味。真不希望身邊外地朋友認為的那樣，大眾吃的是你們赤壁人的情懷，味道一點也不怎麼樣，不如武漢蔡林記、老通城豆皮等等雲。
  只因大眾已經不僅僅是吃飯的地方了，是赤壁飲食文化的見證。希望大眾能够不忘初心、砥礪前行。

作者: 所欲 时间: 2018-11-27 16:03
没以前好吃了。

作者: 嗨，好久不见 时间: 2018-11-27 18:28
大众已经不是以前那个大众了，所以……莫把大众的吃的压得油直流。

作者: 没有尽头2012222 时间: 2018-11-27 21:19
赞

作者: 二泉映月01 时间: 2018-11-27 22:09
里面有小偷，吃个豆皮都胆颤心惊！

作者: 雷之恋 时间: 2018-11-27 22:37

作者: 雷之恋 时间: 2018-11-27 22:39
大众里面的早点品种味道还是好恰些。。。。。。。。

作者: 猎户星 时间: 2018-11-28 00:20
说实话大众餐馆早点除了热干面还保留着以前差不多的味道，其他所有的都一般般或者很难吃！甚至不如一些小店！特别是豆浆和包子之类的！那也叫豆浆嘛？完全没有豆浆味，猪肉包也没有猪肉味道一股肥抛肉味，豆皮也是一般般！我住在永邦在，民政局附近随便一个早点摊都比大众好吃！
我也住武汉在，武汉哪怕民生早点都可以在口感上都可以秒杀大众的早点！
不喜勿喷实话实说！

作者: 小马哥。 时间: 2018-11-28 05:48
我来到了港台吗？全是繁体，真利马恰亏

作者: 赤壁古道猫 时间: 2018-11-28 07:44
现在的大众远不如以前的大众了，一份豆皮就那么一点，还要六七块，五块钱的豆皮连个孩子都不够吃，感觉商家太坑了。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 09:56

嗨，好久不见发表于 2018-11-27 18:28
大众已经不是以前那个大众了，所以……莫把大众的吃的压得油直流。

所以說吃的只剩情懷了

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 09:59

雷之恋发表于 2018-11-27 22:39
大众里面的早点品种味道还是好恰些。。。。。。。。

不是說不好吃，早餐師沒以前上心了。可能生意太好沒注重火候的把控。豆皮真沒以前好吃了。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 10:00

没有尽头2012222 发表于 2018-11-27 21:19
赞

感謝！！

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 10:03

猎户星发表于 2018-11-28 00:20
说实话大众餐馆早点除了热干面还保留着以前差不多的味道，其他所有的都一般般或者很难吃！甚至不如一些小店 ...

的確是這樣，水能載舟亦能覆舟這個道理相信福斯懂。
不堅持做好整改，堅持提升品質，做好品質。招牌也掛不住的。
現在90後、00後起來了，有幾個人會為情懷埋單。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 10:04

小马哥。发表于 2018-11-28 05:48
我来到了港台吗？全是繁体，真利马恰亏

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 10:06

赤壁古道猫发表于 2018-11-28 07:44
现在的大众远不如以前的大众了，一份豆皮就那么一点，还要六七块，五块钱的豆皮连个孩子都不够吃，感觉商家 ...

你所說的情况現在的確也存在。我們大人最少不買個8塊錢的豆皮票根本都吃不飽。
而且8塊錢的豆皮也只那麼2坨的量。

作者: 07155圈 时间: 2018-11-28 11:05

作者: 卢哥哥 时间: 2018-11-28 11:11
达马屁拍到日不得撤

作者: jpq 时间: 2018-11-28 11:58
大众我几乎都不去了。不如外面的早点。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 14:25

jpq 发表于 2018-11-28 11:58
大众我几乎都不去了。不如外面的早点。

是這樣，可以前不是這樣。長此以往下去企業是在消耗自己百年口碑。

作者: 守财奴 时间: 2018-11-28 14:31
大众现在已经不大众了
除了早餐的豆皮热干面
其它感觉上也就是一个现代的普通饭店了

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 14:32

守财奴发表于 2018-11-28 14:31
大众现在已经不大众了
除了早餐的豆皮热干面
其它感觉上也就是一个现代的普通饭店了

嗯，失去特色變得毫無特色了。

作者: 金博宝贝 时间: 2018-11-28 14:54
楼房的主人，你打个字啊，硬是看得我半生不熟，一向日个繁体字看得我眼泪水直垮

实在是压到牙齿把文字读完 …… 计划经济时代，是要凭票才可以买到恰个东西的

大众餐馆保持了计划经济时代的特色，味道么，管它好不好恰，你都进入了里面，不就是感受排队抢座位个模式了么？

想想他个老板日日数钱数得脚软，你打字也打得手软，我着看客咧，看得心软

作者: 幸子 时间: 2018-11-28 15:13
大众只是一个标志了！

作者: 947074252 时间: 2018-11-28 15:40

作者: qac138598 时间: 2018-11-28 16:10
偶有同感

作者: @悠悠 时间: 2018-11-28 16:19
确实变了，从分量到质量都变了，而且一个纸制的盒子打包还要另加收一元一个，钱虽不多，可是让人有点被绑架的感觉。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 17:37

金博宝贝发表于 2018-11-28 14:54
楼房的主人，你打个字啊，硬是看得我半生不熟，一向日个繁体字看得我眼泪水直垮

实在是压到牙 ...

你的言辭總是那麼經典呀！多多包涵！正楷字才是中國文化的精髓，簡體少了字的魂。我們的祖宗都是用的這些老字。有味道。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 17:39

金博宝贝发表于 2018-11-28 14:54
楼房的主人，你打个字啊，硬是看得我半生不熟，一向日个繁体字看得我眼泪水直垮

实在是压到牙 ...

現在的小孩都不認識這些字了，這是中國的悲哀。以前爺爺輩的人教導我們說：“中國文化博大精深，中國人連自己的字都不認識了，還去學英語。”

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 17:39

幸子发表于 2018-11-28 15:13
大众只是一个标志了！

也就剩下標誌了

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 17:40

qac138598 发表于 2018-11-28 16:10
偶有同感

生意興隆了，忙不過來了

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-28 17:42

@悠悠发表于 2018-11-28 16:19
确实变了，从分量到质量都变了，而且一个纸制的盒子打包还要另加收一元一个，钱虽不多，可是让人有点被绑架 ...

所以說啊，這些問題都是細節啊。不能讓這塊金子招牌毀於一旦啊。
千里之堤潰於蟻穴啊！

作者: 只有香如故 时间: 2018-11-29 11:01
莫肉人！还舌尖上的大众。。。小编进水了

作者: 就那个样 时间: 2018-11-29 23:17
为什么总有人喷大众这不好，那不好，偏偏还有那么多不知趣的人要往那里去？如果都不喜欢，自然没人去了，换句话说，还有大量的人愿意排队去大众餐馆去消费，说明一个不争的事实，从质量到服务都能得到广大平民百姓的认可！

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-30 08:49

只有香如故发表于 2018-11-29 11:01
莫肉人！还舌尖上的大众。。。小编进水了

看清楚我寫的標題和文章內容再說話。傻卵。

作者: 赤壁市井 时间: 2018-11-30 08:54

就那个样发表于 2018-11-29 23:17
为什么总有人喷大众这不好，那不好，偏偏还有那么多不知趣的人要往那里去？如果都不喜欢，自然没人去了，换 ...

第一，你可能是內部人員。
第二，我並沒說它不好，凡事不能精益求精？那麼大企業能不正視差距？那麼多人去去的只是“湊熱鬧”，你要不要做個街頭調查，數據取證，看看真正有幾個人覺得現在它品質一如既往做得好？你說話沒有數據支撐，只是臆斷。
想做好服務行業，必須能接受市場批評，這是根本。

作者: Stone000 时间: 2018-11-30 09:36
大众牛肉面跟豆皮味道不错

作者: cbwlr 时间: 2018-12-2 13:13
为毛搞繁体字？？？

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