在赤壁乡下，遇上哪家有红白喜事，
主人家都会大张旗鼓，
备上好酒好菜，邀请亲朋好友齐聚一堂。
今天，就让我们一起来回味一下
赤壁乡下的本地桌席吧，原汁原味的赤壁菜
满满舌尖上的记忆……
乡下办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一各班子的远近闻名的土厨师们掌勺。和城里一口价全包的酒店席宴不同，农村桌席往往在开席前几天，主人会与厨子接洽选择菜品和准备食材，需要几位厨师和帮忙的伙计都要提前说好。
做席当天，厨师们会同主人一起早早地来到摆席现场，做好候场准备。对于桌席来说，各家自带的厨房明显是太小且不够发挥，这时，一个露天”厨房“便在师傅们三下五除二的工夫下，应运而生。
大锅菜，只有这种露天的开放式厨房，才能够师傅们伸展手脚。临时厨房和桌席是紧贴着的，这样也便于热腾腾的菜出锅就能直接端上桌。
由于菜太多，厨师们通常都会用板凳架块木板，充当厨房操作台。开火前，食材必须分门别类的摆放好，以便待会儿使用。席宴规模一般很大，所以必须用大勺大锅掌控，连蒸菜的机子都是定制的。饭点临近，案板上就响起一片叮叮当当的炒菜声，十几二十桌的菜，在经验丰富的乡厨眼中只是小菜一碟，只见他们自信地掌勺，开始烹、炸、煎、蒸等一系列烹饪的技术活。
虽说很多乡下大厨没“厨师证”之类的各种真金白银的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。
在赤壁的乡下桌席上很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。蒸菜特别是蒸鱼糕，象征蒸蒸日上。
丸子，象征圆圆满满。
全鱼是每桌必有，代表有头有尾，年年有余。猪蹄肘子一定要是整的，肥瘦相间，肉质肥嫩、香气浓郁，入口即化，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。农村的桌席菜的分量都很足，绝对管饱，走时还可以把吃不完的捎带回去。
如今城里的酒店席宴各式各样，每一家都有自己的招牌菜，但有些经典的佳肴美味一进入酒店化的管理，却也就找不到曾经的味道了。如今，这种乡村土厨已经渐渐消失，甚至有些年轻人，觉得在乡下办酒宴没有城里高档酒店搬得大气。
简单朴实的赤壁农村桌席，喜气洋洋，
吃的不是酒席，是那种幸福的氛围
和那股热闹劲儿。
来源：赤壁热线-0715圈
农村自己养的猪肉还是好吃好多
火车站个 发表于 2021-11-4 16:11
有好多散席厨师比餐馆个好吃。
野马 发表于 2021-11-4 16:03
没有了儿时的记忆与味道了,儿时不管谁家过客都得杀头猪,如此可用上烧肉,猪血粉条汤,蹄花等好多菜,现在农村 ...
花卷爱豆浆 发表于 2021-11-4 16:07
好久没吃了，乡下亲戚搬进城里电梯房了，乡下房子都成了空房，以前乡下吃席一吃就是玩一整天，现在城里的酒 ...
孤独军 发表于 2021-11-4 15:59
现在肉比青菜便宜 农村自己养的猪肉还是好吃好多
花卷爱豆浆 发表于 2021-11-4 16:17
是的是的，别个厨艺好才选择单干的
野马 发表于 2021-11-4 16:03
没有了儿时的记忆与味道了,儿时不管谁家过客都得杀头猪,如此可用上烧肉,猪血粉条汤,蹄花等好多菜,现在农村 ...
嘟嘟别闹了 发表于 2021-11-4 16:28
一看就是讲究人
嘟嘟别闹了 发表于 2021-11-4 16:26
确实，从乡下带回来的鲜猪肉，吃起来不一样
叁柒 发表于 2021-11-5 04:47
乱锅炖最香
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