(一)食醋
- 煮排骨汤时放点醋,可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高。
- 把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里,能延长肉的保鲜时间。
- 将羊肉切块,放入开水锅里,然后倒点食醋,肉熟后,膻味即除。
- 宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋,过5~10分钟,鸡鸭毛孔即变得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就很容易拔除。
- 煮老鸡时,先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩。
(二)食盐
- 煮蛋时,若在水中加入少许食盐,蛋壳就不易破裂。
- 如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮,蛋白就不会流出来。
- 油炸食物时,可放少许食盐在锅底,能防止沸油飞溅。
- 炒菜时不慎,油锅着火,可抓一把盐撒在锅里,便能灭火。
- 苹果、梨、土豆等削皮后,容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞,即可防止变色。
(三)食糖
- 在烹制肉类食品时,过多的盐分会使肉脱水,但如放进适量的白糖,则可保持其水分。
- 在腌制肉类食品时,在腌料中放入适量的糖,就能使腌制的肉食比较鲜嫩。
- 炼猪油时,如要它马上凝结,可趁热在每750克猪油中加50克白糖,放入瓷缸或陶瓷罐内,浸在冷水盆中即可立即凝结,而且保存较长时间不会变味。
- 在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易散开。
- 煮火腿时,如果在下锅前在火腿皮上涂一些白糖,火腿皮就极易煮烂,味道也会更加鲜香可口。
(四)食油
- 煮粥时,常会溢锅。如果在煮粥前往锅里加点食用油,即使火急一些,也不会溢锅,煮出来的粥会更加香甜可口。
- 生的或已煮熟切好的猪肝、羊肝,一时吃不完,可用豆油将其抹拌均匀,然后放入冰箱内保存,这样可大大延长其保鲜时间。
- 往盛酱油的瓶里倒一点食油,可隔绝空气,抑制酵母白膜的生长。
- 暂不穿用的皮鞋,涂上一点猪油、生鸡油或其它动物油,存放在阴凉干燥处,可保持皮鞋的光洁和柔软度。
- 荤油炼好放至不烫时,加入一些豆油,可以防止荤油在存放过程中过早地产生哈喇味
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