谁说只有薄皮大馅惹人爱--金灿灿的叉烧肉饼
这个肉饼的诞生纯属计划之外,本来是包饺子的,结果馅多了一些,就顺手和了些面,烙了这几个肉饼。所以呢,虽然叫肉饼,可是皮也不薄,馅也不大,可没想到的是,上桌之后,外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空,作为主角的饺子反而剩下了。
我不得不感慨,谁说馅饼一定要皮薄馅大,只要馅料够香、饼皮沟脆,哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点,可是这种意犹未尽的吃法,似乎更吊人胃口。
原料:
主料:面粉100g、玉米粉50g、开水适量。
配料:猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。
调料:玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。
做法:
馅料的制作:
1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅;
2、包菜剥去外层、切成小块;
3、切碎的包菜中加入少许盐,避免剁碎的过程中包菜飞溅;
4、一手压住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下压的方式切碎包菜;
5、一直采用该方法将包菜剁至细碎;
6、剁好的包菜挤去水分;
7、姜、蒜切成碎末;
8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
9、加入一大勺酱油;
10、加入一大勺叉烧酱;
11、加入一茶匙辣椒酱;
12、顺着一个方向搅拌均匀即可。
饼皮的制作:
1、将面粉和玉米粉混合,加入少许盐;
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝,倒入开水;
3、一边倒水,一边用筷子搅拌,直至面粉呈现大块雪片状;
4、用手揉成光滑面团,收入盆中,盖上保鲜膜饧面半小时左右,期间反复揉两次;
5、取出揉过三次的面团,放到案板上重新揉圆,面团等分成六份,取一份擀成椭圆形;
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅,用勺子摊开,呈长条状;
7、从长边一端卷起,将肉馅包住,成圆柱体;
8、再将圆柱体从一头盘起;
9、按扁,用擀面杖擀成5mm厚的饼坯,饼坯的一面刷一层清水;
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下,使整个表面沾满白芝麻;
11、平底锅烧热,刷一层油,将饼坯放入平底锅,有芝麻的一面朝下;
12、小火煎至芝麻的香味散出,翻面,继续煎至另一面金黄即可。
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