那肉肉在古法中，是反复的敲打出来的。耗的时间和人力很多，说白的点是恰亏不讨好。。现在的都是用纯瘦肉加冰块，用机器打出来的。。。肉有脆感和嚼劲

我感觉是机打的 然后肉筋较多！！！

福州的一些沙县小吃店为了使扁肉(又称馄饨)口感更好，竟往里添加国家明令禁止的有毒物硼砂。记者随机在福州街头三家沙县小吃店买了些扁肉，委托福建省中心检验所检验，结果发现三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。

据了解，人体摄入一定量的硼砂后，会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。

硼砂有致死量，大人约20克、小孩约为5克。

记者暗访发现，除了化工店，福州不少食品添加剂商店也在售卖硼砂。

为增口感 扁肉添加硼砂

“用勺子将扁肉从汤里捞起来的时候，就发现馅鼓鼓的，吃起来很有弹性。”福建农林大学一位学生向本报反映，他在校门口一家小吃店吃扁肉时，凭经验感觉扁肉有异，事后向店主求证，店主居然大方承认加入了硼砂。

一位小吃店老板向记者证实，扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉馅就会膨胀，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很好，而且颜色也更鲜亮。

6月17日，记者随机在鼓楼区沙县小吃总院店、台江区学军路一家无名沙县小吃店、仓山区复园路榕镛沙县小吃店买了一些扁肉，委托福建省中心检验所检测。昨日完成的测试报告显示，三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。

沙县小吃同业公会罗姓秘书长昨接受记者采访时表示，传统的沙县扁肉制作时不用添加硼砂，但扁肉吃起来还会有脆的感觉。因为传统工艺是将一块肉用木棒不停地敲打，直到将整块肉敲打至烂为止。同时在敲打的过程中，还会适量加入一些碱，碱与肉本身含有的酸会发生反应，产生二氧化碳，让肉膨胀，这样肉吃起来就比较脆，有弹性。

不过他也坦承，一些小吃店图省事，用机器将肉搅烂，为了增加口感，就掺入硼砂。

食品添加剂店遮遮掩掩卖硼砂

昨日，记者走访了台江区佬药洲食品添加剂市场、台江路附近化工市场、鳌峰路调味品批发市场，发现硼砂随处有售，每500克价格三到五元不等。

全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组2008年下发的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中包括硼砂，可能添加的主要类别是肉丸、凉皮、面条等，可能的主要作用为增筋。
卫生部2009年下发的《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》将在肉及肉制品生产中添加硼酸、硼砂等非食用物质等违法行为列为打击重点。

添加了磞砂

万能的网友，又给我科普了一下小知识

无阵雨 发表于 2013-12-30 11:07
福建叫扁肉 用木槌反复捶打成肉泥 这样出来的肉很筋道、弹牙、滑口~

谢谢，可惜我没有加分功能，不能给你加分

无阵雨 发表于 2013-12-30 11:07
福建叫扁肉 用木槌反复捶打成肉泥 这样出来的肉很筋道、弹牙、滑口~

我在福建吃的，感觉不错。