晒的只是形似，神不似，不能叫腊货，只能叫干货。腊货还是要用火熏，要用农村的柴火，并且不能急，慢火熏，有些人用锯木屑，急功近利，一晚上就熏好了，还有的，用轮胎，这个更要不得了。这样短时间熏出来的肉，外面是腊黄腊黄的，里面并没有发生化学反应。
农村的腊肉是要用年猪（养一年的猪，不吃饲料，并且是熟食，因为吃生饲料的猪肉不好吃，并且皮很厚），请屠夫杀了后，马上就用矿盐（不要用碘盐）腌制起来，一般用木桶或者大水缸装起来，基本上就是整只猪了，放些桂皮或者花椒在里面（看你口味了，见过有人把腌酸菜的水整坛倒进去的），这样两三个星期后就可以开封了，打开后肉很白，血和水都沉在缸底，如果感觉肉里还有很多水分和血就再腌几天。蒲圻话叫央打救儿里得，这个时候就要拿出来熏了，熏的话讲究的是慢火细熏，一般没有人特意砍柴火去熏，农村都有火塘，叫旁屋，或者叫伙房，就是搞饭吃的地方，里面有土灶台，火塘，一般就挂火塘正上方挨墙的地方，太正方了，因为平时煮饭吃的时候会滴油。
过去农村的腊肉是不会卖的（不过，现在卖的也不正宗），因为农村人很少进城去买新鲜猪肉吃，一般一头猪就吃大半年，甚至一整年（看你家人口了），猪有14对排骨（看猪的品种了，有些有16根，有些有17根），14对排骨刚好是12个月，一个月吃两根，屠夫叫一刀，就是一刀腊肉刚好两根排骨，另外两根是带有软骨的边边上的排骨，比较短，杀猪的时候可能就和猪血旺及心肺做了杀猪菜，请屠夫和一干人等吃了，毕竟一头猪两三百斤，一两个人杀不了的，除非不放血，用药或者用电，这个没人这样干的，猪不放血，那肉不好吃的。
另外猪头和猪尾（农村叫元宝和千金），合二为一，做成有点凶的样子，用来祭神，过年的时候要用到的，煮熟了有点像门神，凶神恶煞的样子，一般小鬼蛇神不敢来敲你家的门，然后放鞭炮，不是为了听个响，图个热闹，而是为了赶走年兽这种怪兽，传说它最怕鞭炮了，然后要点三根香，点香的作用是通知神灵的，就好比你家里的路由器一样，至于为什么要点三根，也许三根信号强一点吧，一般很少见人家点一根或者两根的，都是左中右三根。

假腊肉，一洗就就很白

真腊肉，再怎么洗都是黑的


真腊肉，虽然外表很黑，有扬尘，但一蒸，什么都不放，吃起来都香.

小白鞋 发表于 2018-1-17 10:57
这个回答真给力，我长这么大没见过杀猪，更不值得这里面还大有文章，真是涨姿势了

下周三我亲戚家杀猪，你要不要去看下？白刀子进，红刀子出，猪血喷涌而出，龇牙咧嘴，包你享受！

名扬四海2007 发表于 2018-1-17 16:06
每年买好鱼肉都是送到乡下去给乡下的亲戚熏好，熏好了再送到城里来，不操心这些事情，有些年比较忙，乡下的 ...

你在好大的城里呀，一口一个乡下的，说老家几好呢。

每年买好鱼肉都是送到乡下去给乡下的亲戚熏好，熏好了再送到城里来，不操心这些事情，有些年比较忙，乡下的亲戚就会直接买好熏好，送到城里来，我们把钱付好就行了，光晒的鱼肉那不能叫腊货。吃起口感差太多，还是熏好的那吃起来才叫一个香。。不过这玩意还是要少吃。。

腊肠还可以

今天中午搞点腊肉吃，