青砖茶之演变 有人说，青砖茶是中国茶叶生产和贸易中的一个奇迹。它有着特殊的形状，有着漫长的演变过程，有独特的饮用功效，更有神奇社会功能。所以，一块青砖茶，它已经不是一种纯粹的茶叶，而是通过历史的沉淀，赋予了它深厚的文化内涵。 1946年《边疆建设》[第1卷，第1期]上刊登冰洁撰写的《漫谈茶砖》记述：“所谓砖茶，就是把普通茶叶用强力的压缩器，压成像砖那样的坚硬薄板，但是并不像砖那样脆弱，其硬度除非用锯以外简直无他法切开，因为普通的茶叶蓬蓬松松，搬运至感不便，于是把它压成茶砖自可免去这种麻烦。” 赤壁生产青砖茶的历史有多久呢？按一般通常的说法，只有数百年。这种说法既正确，也不正确。说它正确，是因为这种长方体的茶砖，确实在赤壁出现才几百年。说它不正确，是因为砖茶的形状和工艺经历了漫长演变过程。它的历史传承，绝不是仅有几百年。 1939年《茶讯》杂志第3期上登载的一篇文章《砖茶贸易今昔谈》（作者王先环），也说到砖茶的历史。文中说：“砖茶的生产，始于唐、宋时代，古名饼茶。宋时的茶马政策，就是以中土的茶，换塞外的马，当时所称的茶，便是砖茶，其产地多在长江流域。近代的青砖茶以鄂南崇阳、通山、蒲圻及湘北的临湘等县之老青茶为原料，多集中在羊楼洞制造”。宋史·食货志·下五·茶上》载：“茶叶主要品种有二类：‘曰片茶，曰散茶，片茶蒸造实卷模中串之’。”这里所谓的“片茶”，系将茶叶蒸后压成饼状，即今青砖茶之雏形。 着名茶文化专家傅宏镇先生（1901—1966），1921年毕业于安徽省茶务讲习所，1923年曾在安徽秋浦、祁门茶场任职，他也曾经是吴觉农先生的朋友和同事。1935年《农村复兴委员会会报》 [第2卷，第11期]刊登有傅宏镇先生的一篇力作《两湖茶业之史的研究》。他在其着作中开篇提到：“两湖名茶，自惜驰誉，红茶、砖茶，为其精品。输出海外，年达数十万担，其运入俄者，占华茶出口额二分之一。宋元丰年间，西戎马市，尤以砖茶为主，而此种砖茶之制造，以湖广福建为策源地，即宋代宫中贡品之龙凤茶”。 傅宏镇先生还以宋代陶殻《清异録》中“景德初，大理徐恪，有贻卿信铤子茶，茶面印文，曰玉蝉膏。又一种曰清风使。”为证指出，“抟茶为锭，即今砖茶也”。 由此可见，赤壁青砖茶是由唐、宋时代的饼茶演变而来。当然，在这个过程中，还有一个知名的雏形，那就是明代的“帽盒茶”。
青砖茶的鼻祖在赤壁 帽盒茶，是指外形酷似圆柱状之茶，每块重约3.5千克。该茶产生于明代中叶，是青砖茶的前身。 河北《万全县志》记载，宋朝景德年中叶（1006年左右），官府以两湖饼茶与蒙古进行茶马交易，并以张家口为蒙汉“互市之所”。到明朝中期（公元1400年左右），羊楼洞的制茶业已相当发达，改进了制茶工艺，初制后的茶叶还要经过拣筛、蒸汽加热，再压制成圆柱形状的帽盒茶，呈现出青砖茶的雏形。明永乐年间（1403-1424年），羊楼洞茶区出产的茶叶为了降低运费、减少损耗和便于长途运输，于是改变了宋代以来用米浆将茶叶粘合成饼状的办法。采用先将茶叶拣筛干净，再蒸汽加热，然后用脚踩制成圆柱形状的“帽盒茶”。羊楼洞因此也成为鄂湘赣三省交界处茶叶产销集散中心。到乾隆年间，蒲圻羊楼洞一带，每年已可生产边销“帽盒茶”十万盒、八十万斤。后来由于长途运输和储存的需要，“帽盒茶”被进一步改进为现在的砖茶。1939年《贸易半月刊》第1卷第4期《羊楼洞之砖茶制造与运销（陈国汉）》载：“最初在羊楼洞通行篓装之茶，用脚践压，每篓重七斤半，合三篓为一串，以驴马装运至张家口、绥远一带，转装骆驼，运销外蒙等地。惟当时因压力不足，茶身松散，体积膨大，不特运输困难，且对游牧为生之蒙人，携带颇感不便，后经茶商逐渐改进，始成今日之砖茶。” 据《茶业通史》（中国农业出版社）记载：“青砖茶最初不叫砖茶，而叫帽盒茶。经人工用脚踩制成椭圆形的茶块，形状与旧时的帽盒一样。每盒重量正料7斤11两至8斤不等，每3盒一串。经营这种茶的山西人，叫盒茶帮。”《湖北省志资料选编》第１辑中王艺撰《羊楼洞青砖茶》中也写道：“羊楼洞茶叶加工历史可以上溯到明代中叶，当时销售的圆柱形“帽盒茶”即为今日的砖茶的前身。清代，羊楼洞茶业由于有山西商人的介入，诱导与扶持而日渐繁盛。康熙年间，砖茶生产正式出现。” 清中后期，随着制茶技术的改进，羊楼洞的砖茶生产日趋成熟。“闻自康熙年间，有山西沽客购茶邑西乡芙蓉山，洞人迎之，代收茶，取行佣。……所买皆老茶，最粗者踩作茶砖，仍号‘芙蓉仙茶’。”这是清人叶瑞延在他的《纯蒲随笔》中对晋商来羊楼洞制作砖茶的记载。嘉庆二十年（1815年）蒲圻贡生周顺倜也在他所作的《莼川竹枝词》以诗词的方式介绍了赤壁羊楼洞制作砖茶的细节：“茶乡生计即山农，压作方砖白纸封。别有红笺书小字，西商监制自芙蓉。”可见至少在嘉庆年间就有成型的砖茶出现。同治年间修订的《崇阳县志》记载：“今四山俱种（茶），山民借以为业。往年山西商人购于蒲圻羊楼洞，延及邑西沙坪，其制采粗叶，入锅火炒，置布袋中，揉成，再粗者，入甑蒸软，取稍细叶洒面，压做砖。竹藏贮之。贩往西北口外，名黑茶。道光季年，岁商麇集，采细叶曝日中，揉之不用火。阴雨则以炭焙干。” 砖茶之制砖方法，是“置茶于蒸笼上，架锅上蒸之，蒸毕倾入斗模内，置压榨器中，借杠杆之力，压成砖形，随即脱模置放室内，任其自干，数日后即可装箱起运。”后来，砖茶压制设备由杠杆压榨器改为螺旋式压榨机，制成之砖茶，较为紧密而结实。虽然砖茶是由帽盒茶演变而来，但有了砖茶之后，帽盒茶并非完全消失。在很长一段时间，晋商的茶叶采办清单上，帽盒茶甚至与砖茶并存。据《刘坤一选集》（奏疏稿，卷一）中的《王先谦复议华商运茶、华船运货出洋片》载：“中国红茶、砖茶、帽盒茶均为俄国人所需，运销甚巨，此三种茶，湘鄂产居多，闽赣较少，向为晋商所运。” 1920年 《银行周报》[第4卷 第2期]《羊楼洞茶叶之调查》记载：“若此类茶砖，考察销场习惯，不合用最强压力，使茶叶粘结不可复开，故仍以木机制作为适当”。应该说，帽盒茶与砖茶并存的原因，还与蒙藏地区的牧民消费习惯有关。1861年，汉口开放成为对外通商口岸，俄国人在羊楼洞建立了砖茶工厂。从那时起，青砖茶主要在羊楼洞加工生产，米砖茶则同时在汉口和羊楼洞生产。 青砖茶，亦称“洞砖”、“黑晋茶”。《中国茶叶大辞典》（陈宗懋主编）载：“以老青茶为原料，经筛分、压制、干燥制成。长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，汤色红黄尚明，叶底暗黑粗老。” 在历史上，赤壁青砖茶还有一些别称。据内蒙古文史资料第十二辑《旅蒙商大盛魁》载：“桶子茶，又作‘筒子茶’或‘洞砖茶’，是指其造型酷似桶子状之茶，大都为湖北蒲圻县羊楼洞等地所产。因砖茶外面常印有‘川’字商标，故又有‘川’字茶之称，向有‘二七’、‘三九’（每片2公斤）、‘二四’、‘三六’（每片1．5公斤）四种规格。”《甘肃通志·茶法》也记载：“光绪三十三年（1907年），附十一案茶叶课银疏所云，“阿拉善王因蒙人喜食黄、黑晋茶（山西不产茶，山西茶商贩运湖北羊楼洞砖茶，西北习惯叫晋茶），不食湖茶（湖南安化黑茶），咨商改办前来。……且蒙古向为甘私引地，既不愿食湖茶，亦以援照南商运销伊塔晋茶章程，责成宁商改办川字黄、黑二茶，俾顺蒙情，而保引额。”《茶业通史》对黄、黑二茶作了解释，这里所说的黄茶和黑茶不是现时的黄茶和黑茶，而是湖北羊楼洞的老青茶压制的青砖茶和红茶末压制的米砖茶。除了青、米砖茶，羊楼洞还生产一种小京砖，亦称“觔砖”，深受俄国人喜爱。1898年《集成报》[第30期]《砖茶畅销》载：“中国运赴俄国之砖茶，去年另设新法，以上品名茶制成小块，运至俄国约有一百万斤，此等茶砖专备军营既客商远行所用，取其便于携带也。”
青砖茶，诞生于赤壁市的羊楼洞。近代的青砖茶多集中在羊楼洞制造。羊楼洞及其周边地区是青砖茶的原产地，已被国际茶界公认。所以赤壁市也被中国茶叶流通协会授予“中国青砖茶之乡”和“中国米砖茶之乡”。 （冯晓光）
本帖最后由 品茶悟道 于 2021-10-28 14:41 编辑
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发表于 2021-10-28 14:37
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