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油条、豆浆、面窝是人喜爱的几种“过早”食品，“油条为什么要把两条面粘在一块下油炸？”近日，有网友在微博上提出这一问题，没想到一个生活小常识引起数万网友欢乐大讨论。“因为爱情吧，因为两根在一起互相鼓气！”网友们晒出各种奇葩答案。 第一个提出这问题的微博被转发5万多次 网友“有夢的孩子”发博：最近有网友讨论，油条为啥两根一起炸？吃了这么多年，还真没想过这个问题。昨天我问了很多朋友，也都说不知道，还有人反问：那面窝为啥中间有个洞？这…… 记者昨联系上“有夢的孩子”小曾，他说他也是在微博上看到有人在议论这个话题，他很感兴趣才转发的。记者昨找到第一个提出这问题的网友“贾小欣”。 “早晨排队买油条，老婆提出了一个很幼稚的问题，为什么要把两条面粘在一块下油炸？我笑说传统习惯呗。问师傅，得到的答案令我吃惊：之所以两根粘一块炸，是因为单根炸的话油条膨胀不起来！结果，正如他所言！” “贾小欣”在微博上附上两张图片，从图上看，确实如师傅所言。“贾小欣”对此表示“好神奇”，在微博上求科普。 这条微博，竟引来网友们5万多次转发及2万多条评论。许多网友表示，吃了这么多年油条，竟从来没考虑过这个问题，“太惭愧了！” 也有网友称被这个问题困惑了多年。网友“George”调侃说：“难道两根油条一起炸是因为互相鼓气？”有网友戏称，“一根油条太寂寞了！这叫因为爱情。” “面窝为啥中间有洞？”由此引申，武汉网友又抛出这个难题。网友更欢乐了。 “省材料吧？” “有个洞才叫面窝，要不就叫面包了。” “油条成双 面窝有洞”那都是有传说的 对于油条是否一定“成双”出现，这是有典故的。网友“@苍悠郁海”搬出《宋史》：南宋秦桧一伙以“莫须有”罪名杀害岳飞父子。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。传开后大家纷纷效仿，并经过几百年变迁最终成为油条这个样子。 小小的面窝也有个传奇。相传大约在清光绪年间，汉正街接驾嘴（今集家嘴）有一个叫昌智仁的摊贩，靠打烧饼谋生计，但生意冷清。后来他试着把大米碾碎来代替面粉做饼子，不好吃，就灵机一动用油炸。他请铁匠打制一个窝型铁勺，将用大米和豆子磨成的浆倒入铁勺中油炸，再撒上芝麻，用铁丝网沥干面窝的油，结果非常成功。炸成中间有个小窝的饼子，便取名面窝，成为武汉人爱吃的大众化食品。 面点大师：这些“设计”都是有“玄机”的 记者昨就油条、面窝的疑惑请教专家。市餐饮协会常务理事、户部巷总顾问、首义园小吃街技术总监虞东海先生。虞老先生今年70岁了，从事面点行业几十年。 他解释，油条之所以中空膨胀，关键是原材料中加入了膨松剂，膨松剂配方是明矾和小苏打为主，气体受热反应急剧膨胀是需要一段时间的，所以要求油条表面温度不能过高，不然很快定型，妨碍面团膨胀，不能达到中空效果。两条面饼重叠地方不直接接触油，温度相对低些，更利于反应膨大。单根油条也可以，就是不好控制油温。 至于面窝中间的“洞洞”，一是面窝浮起时，便于“出气”；二是分散点体积让其边缘膨胀时能最大化，发酵效果能更好，还能达到四周厚而柔软，中间薄而酥脆的特殊效果；三是美观作用，口感更好
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狗仔卡
发表于 2013-8-31 06:52
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