湖北青砖茶营养和抗病功能研究成果综述

羊楼洞茶

湖北青砖茶营养和抗病功能研究成果综述

  

           湖北青砖茶是中国黑茶家族的重要成员之一，以老青茶作原料，经压制而成的青砖茶，原产于湖北赤壁羊楼洞，以有150余年的历史。
      青砖茶分为洒面、二面、里茶，通过初制、渥堆发酵、陈化、拼配复制、筛捡风选、蒸制、紧压、定型、修剪、烘干、包装等多道工序加工而成。青砖茶主要销往内蒙古等西北地区，是西北高寒地带以及高脂饮食地区少数民族人民的生活必需品，因其独特的原料和工艺，形成其独特的品质、功能。目前，越来越多的学者将青砖茶营养及抗病功能纳入其研究范围，以下是部分关于青砖茶的研究及其成果综述。

一、华中农业大学陈玉琼等的长期跟踪实验      

      华中农业大学陈玉琼等的长期跟踪实验证实，青砖茶中的氧化有效成分能溶解脂肪，并促进脂类物质排出，降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量，从而减少动脉血管上的胆固醇沉积。所以，青砖茶具有显著减肥和辅助降血脂及抗氧化的功效，且明显优于其它茶类。陈年（１０年以上）青砖茶效果更佳。
        除此之外，青砖茶中富含茶多酚、氨基酸、黄酮、儿茶素、茶褐素等物质，在一定浓度下，有很好的抗羟自由基作用。自由基是游离存在的带有不成对电子的原子或原子团。目前已知自由基与衰老、肿瘤、辐射损伤和细胞吞噬等有很大的关系，而羟自由基(·ＯＨ)是已知活性氧中对生物体毒性最强的一种自由基。

二、华南农业大学园艺学院茶学系袁思思等对青砖茶主要品质成分进行了实验研究

       实验证明，青砖茶的主要品质成分包括水浸出物、茶多酚、氨基酸、糖类、微生物等。青砖茶有减肥的效用，且贮藏１０年的青砖茶减肥效果优于当年青砖茶。经过微生物发酵的青砖茶对ＰＰＡＲ核受体具有激活作用，ＰＰＡＲ对营养物的代谢和存储起了重要作用，它也是多类化合物的主要靶标，这些化合物有些已被成功地用于治疗糖尿病和异常脂血症等慢性疾病。

三、南京农业大学农业部农业环境微生物工程重点开放实验室陈云兰等的研究  

      该研究首次从康砖和青砖茶中分离得到一类真菌，通过接种实验和生物学特性调查以及菌种鉴定，证明了这些菌株与伏砖茶中的“金花菌”类似，被鉴定为“冠突散囊菌”，说明在康砖和青砖茶中，“金花”的出现被认为是茶叶变质的表现的看法缺乏科学根据。

四、临湘市人民医院张云桂等的关于砖茶氟的防龋功效及其应用的研究   

       经过一年的饮茶防龋试验检测证明，饮茶有利于口腔卫生，减少产酸菌的滋生，有十分明显的抗龋作用。青砖茶防龋效果最好，因为它含氟量高，一般在２５０-３００ｍｌ/ｋｇ。居各类茶之首。从成本、效果及口感滋味上全面权衡，建议取２%的茶水饮用为宜，可保持口腔清洁，巩固茶中氟的固齿效果。

五、华南农业大学园艺学院赖幸菲等对三种品质生化成分进行研究  

       通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异，分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明，青砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量最低，可溶性糖的含量最高。青砖茶的原料最为粗老，自然发酵时间长，可溶性糖含量高，其品质表现为香气纯正，滋味甘甜。

六、湖北省机械研究所吴星章等对传统青砖茶制作过程中理化变化进行了初步分析    
      通过对青砖茶传统工艺的生产工艺的剖析性试验可知，砖茶传统生产工艺的适度发酵条件，可以用控制发酵温度和发酵茶茶多酚的转化率及其氧化产物差红素含量与茶叶水分作为检定的标准。

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