本帖最后由 鲁家庄主 于 2017-7-24 11:10 编辑
辣椒粉子，这道菜是名符其实的饭遭殃，制作方法很简单
现在是辣椒大批上市的季节，火红的辣椒很是诱人，价格也很便宜，每当红椒大量成熟的季节除了晒干保存就是泡，也没有别的储藏方法。聪明的鄂南人民这个时候，几乎家家户户都会用红辣椒和米粉混合腌制一坛辣椒粉子，储藏起来，随时可以当菜吃。
今天我也按照父辈的传统做法，亲手制作了一坛醡辣椒粉子。方法很简单，一看就会。 这是早上我在菜场买回的新鲜红辣椒，两块钱一斤，价格真心不贵哟，我买了六斤，不用掐掉蒂把，直接就洗干净了。 剁辣椒可是个麻烦活，平常剁辣椒时，都会全副武装，如果不戴手套，可想而知事后手会有多辣。 手工剁辣椒很费时，俺家因为有这个剁椒神器,把几斤红辣椒切碎一点儿也不费劲啊！ 剁椒神器真好使，搅碎几斤辣椒，比手工轻松多了，效果还很好。 辣椒粉子是用新鲜的辣椒和粗(粘、糯)米粉按一定比例渗合一起的，这次我用了五斤粗粘米粉和一斤粗糯米粉。 我称了一下，这次的剁辣椒和米粉总重10斤左右。按一斤料一勺盐（平时炒菜放盐的勺子）的比例，放了约十小勺盐入内。 继续用锅铲拌匀，反复多搅拌几次。将盐，剁辣椒，米粉完全拌匀。 差不多快装满了，瓶口用塑料袋密封，盖上瓶盖，用封口胶多缠几遍。经过在坛里封存发酵一段时间（30天左右）就可以拿出来炒着吃了。 这道菜味道独特，制作和食用简单方便，存储时间较长，这个菜保管好后放上一年没问题，一直吃到来年。所以受到人们青睐，基本是家家必备之物。 这是我们最喜欢吃的辣椒粉子炒肥肠 辣椒粉子炒腊肉 这是我们最喜欢吃的醡辣椒粉子 由于辣椒粉子是生的，吃的时候是需要炒的，炒时多放些油，用油炕炒，随着热的次数增多，颜色由浅变深，油光发亮，风味愈佳。这道菜是名符其实的饭遭殃，有了它不需要有别的菜都能吃下两碗饭，摆在餐桌上，一口辣椒粉一口饭感觉这顿饭真可口。
| 
[复制链接]
狗仔卡
发表于 2017-7-24 20:12
收藏
转播
赞
踩
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2017-7-25 10:48
