本帖最后由 脑袋里的仙人掌 于 2017-11-8 11:51 编辑
秋冬是滋补的季节 亲爱的妈妈总会让我们 多！喝！汤！ 但是，细心的吃货们有木有发现 每次熬汤的时候表面会浮出一层泡沫 是不是遇到过 那这一层泡沫是什么呢
到底这层泡沫要不要撇掉呢？ .. 这些泡沫要注意 ▼▼▼
其实在煮肉初期产生的泡沫 主要源自肉中残留的血水 和其他杂质 他们会跑到汤里 使泡沫看上去和闻起来都令人反感 又被叫做血沫 最好将其撇去
如果此后再产生白色的泡沫 则主要是肉中的蛋白质 留着它
打豆浆时产生的泡沫 主要是由其中的皂苷（jian）产生的 皂苷本身没什么问题 但它的存在会造成沸腾的假象 还会使豆浆中含有了蛋白酶抑制剂 从而影响了蛋白质的吸收
所以这个时候应该小火加热等泡沫消失 慢慢将豆浆加热到真正沸腾
如果你家做豆浆用的是全自动豆浆机 那就不用担心 因为程序都是设置好的 完全煮沸后才会提示豆浆制作完成
这些泡沫很安全 ▼▼▼
泡茶时产生泡沫的物质叫做茶皂素 它可能具有抗菌作用 并能抑制脂肪的吸收 因此不要把这层泡沫去掉
不过 也别指望喝茶能有什么神奇功效 茶中的茶皂素少的可怜 距离研究中抗菌、减肥所需要的量 还差得很远
咖啡中能产生泡沫的成分很多 就咖啡颗粒本身就能产生丰富的泡沫 而一些花式咖啡的细腻泡沫 则是由牛奶产生的 不损害健康 可尽情享用
榨果蔬汁时的泡沫 其实是果蔬汁中的营养成分 虽影响颜值 但不影响健康 不过果蔬汁不算健康食品 偶尔喝喝解解馋就好
大米和面粉中都含有蛋白质 煮的过程中会溶到水中 它们会把空气包起来 从而形成泡沫
此外 大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中 增加水的黏度 而米汤、面汤的黏度越高 泡沫可能就越多。
这些泡沫对健康没有害处 可以放心吃
综上所述 只有煮肉和熬豆浆时产生的泡沫 需要特殊处理一下 其他情况一般放心食用哦~~
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狗仔卡
发表于 2017-11-8 11:51
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