本帖最后由 蛋炒饭KK 于 2018-4-2 09:49 编辑
去超市或农产品市场仔细观察成箱的鸡蛋，你可能会注意到鸡蛋既有白的，也有褐色的，有时候甚至是绿色或蓝色的。可是变成炒蛋或蛋糕之后，又基本看不出区别了。那么，这些鸡蛋除了蛋壳颜色不一样，还有什么不同呢？ 这跟面粉或大米不一样。褐色的鸡蛋不一定更“纯天然”，而白色鸡蛋也不是被漂白了。相反，它们生来就是那样的包括蓝绿色的鸡蛋也是。但不管蛋壳颜色如何，它们的内在实际上都是一样的。那为什么这些鸡蛋都是母鸡生的，“肤色”却各有不同呢？
乔治亚大学家禽学系的贾斯汀·福勒教授对此作出了阐释：“鸡蛋颜色不同，或者有些带有斑点，是母鸡基因不同导致的。” “来亨鸡是美国最主要的商品蛋鸡，它们会下白色的蛋；奥尔平顿鸡和洛克鸡下的蛋则是褐色的；而阿美饶卡纳鸡身上会产生一种色素，能够渗透到整个蛋壳里，让蛋壳里里外外都变成蓝色。” 想要知道某只鸡下什么颜色的蛋，可以看看它的耳垂是什么颜色（没错，人家鸡也是有耳垂的！）福勒说道，“白色耳垂的鸡产蛋时通常不会分泌色素，所以下的蛋通常是白色的。”一般来说，耳垂颜色较浅的鸡羽毛都是白色的，下的蛋也是白色的，而羽毛和耳垂有色的鸡则会下有色的蛋。
这些颜色是怎么来的？这就要从鸡蛋的形成过程说起了。母鸡的卵巢里会首先孕育出蛋黄（也就是卵子）。成熟的卵子会离开卵巢来到输卵管。在输卵管中，卵子会按顺序经过五个部分，然后才到达体外；其中第四个部分是卵壳腺，蛋壳就是在这里形成的，这个部分影响了鸡蛋的颜色。 福勒称，“所有蛋壳都是由碳酸钙组成的，碳酸钙是一种白色晶体。所以所有鸡蛋至少最初都是白色的。有色的蛋壳都是在经过输卵管时被染了色。不信你可以敲开一个褐色的鸡蛋，看看蛋壳内部的颜色，那一定是白色的。”
决定鸡蛋颜色的主要有两种色素。胆绿素会让鸡蛋变成蓝色或绿色，而原卟啉则会把鸡蛋染成红褐色。其它鸟类的蛋壳颜色也是一样的道理。例如，众所周知，美洲知更鸟下的蛋就是蓝色的，而崖海鸦的梨形蛋不仅是蓝色的，通常还带有斑点或褐色条纹。
这取决于你生活在哪个国家。澳大利亚、日本和美国等一些国家要求用于销售的鸡蛋必须经过清洗。清洗程序能够清除沙门氏菌，但同时也洗去了蛋壳上防御微生物的蜡状保护层，所以需要放冰箱里面。至于国内的鸡蛋，因为不清洗外壳，所以常温存放即可。 如果你在敲开鸡蛋后看见有血丝或黑色褐色的小点，不用担心，和蛋壳颜色一样，这是输卵管的“功劳”。“血斑”源自母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。黑色褐色的斑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清的时候被包裹到鸡蛋中而形成，俗称“肉斑蛋”。 无论是红蛋、白蛋、绿蛋、褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鲜鸡蛋，煮熟了都可以放心食用，营养价值也差不多。
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狗仔卡
发表于 2018-4-2 09:36
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