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坛子菜又称风味菜，小时候家里条件没有现在的好，不是每餐都有吃不完的新鲜菜。跟着奶奶长大，记忆中的味道就是奶奶的拿手绝活——坛子菜。
记得在老家的菜园里，一年四季都种了菜，为了能吃上更多不同的品种，奶奶继承了祖辈流传下来的方法，把有限的食材变得更多丰富。 醋泡大蒜 ❈醋泡大蒜❈
这是爷爷的最爱，每年留有一大块空地出来种大蒜，蒜成熟全部挖出来，拔掉上面的叶子，在太阳下晒晒，家里的蒜特别多，奶奶怕放久了会坏，于是太奶奶告诉她醋泡大蒜，把醋倒进锅里加点糖，煮沸，然后盛出来放凉，倒进剥干净的算里面，用个坛子装上，小时候不像现在，很少有那种玻璃的，都是灰棕色的坛子，上面弄一个塑料袋封住，再盖上盖子，还压一个小石头，过个一个月就能吃，爷爷每餐都要抿几口小酒，这就是他的下酒菜。
❈酸豆角❈
这是我的最爱，我小时候属于营养不良型的小孩，脾胃不太好，不怎么爱吃饭，奶奶为了能让我多吃点饭，尽量做点开胃菜，而我最爱吃的就是酸豆角。每到豆角成熟的时候，奶奶每天都会去菜园去摘，过个几天不摘豆角就会老，它长得很快，摘完了又长。奶奶一般把这个豆角分为三类，一小部分做酸豆角，一大部分焯水晒干，做成干货，留着逢年过节或者家里来客人了煲汤喝，还有一小部分就是炒家常菜，挑最嫩的炒。奶奶制作干豆角都会先把豆角在沸水里捞一遍就起锅然后摊开晾凉，再把豆角放在坛子里加盐和凉白开进去，密封一个星期就可以吃了。小时候就干炒一碗酸豆角我就能吃两碗饭，后来长大一点奶奶还会加些肉末进去，更加好吃。酸酸脆脆的，十分开胃。
❈腐乳❈
在老家叫霉豆腐，发霉的豆腐。这是哥哥的最爱，坛子菜虽然有味，但也不能吃太多，奶奶偶尔才会挑一小坨出来给他吃，吃多了怕不好。做腐乳是个麻烦的过程，奶奶菜园里种了黄豆，黄豆丰收以后就会自己在家打豆腐，味道好极了，自己打的豆腐老一点，刚好用来做腐乳，切成小块沥干，一般都要一两天。然后在草堆里扯出几把稻草垫在一个大的锅里，放上沥干的小豆腐块，盖上一块布，再加上盖子，等待发酵长霉，过段时间就会看到豆腐上面长了长长的毛，用筷子一撮，很软，差不多就好了，然后把豆腐在白酒里泡一下就粘上准备好的调料（盐，辣椒，鸡精），放到密封的瓶子里，到点油进去就可以啦，蘸上筷子舔一舔，回味无穷。
❈萝卜干❈
这个估计没几个会拒绝的。每年家里的萝卜都很多，赶上好太阳，奶奶就会洗超多萝卜切成条，晒干，太阳大的话晒个两三个日头差不多，萝卜干不能太干，太干嚼起来费脑，口感还不好，带一点水分，肉肉的才好吃。晒好的萝卜撒上盐和辣椒，然后用个大坛密封起来，隔几天抓一把在锅里用油一回锅，脆脆的，超下饭。
❈辣椒粉子❈
现在这个菜几乎快要在我家消失了，太多年没吃过了，小时候奶奶也常做，准备糯米和粳米。糯米多些，粳米少点，还有剁椒，剁椒已经放盐了，所以不需要再加调料了。把糯米和粳米拿到街上去磨成粉子，然后倒入很多剁椒进去搅拌均匀，放入洗干净的坛子密封，要吃的时候抓一碗出来在锅里炒熟就可以了。
❈剁辣椒&酸辣椒❈
这个菜我果断的把奶奶的手艺学过来了，现在吃饭是无辣不欢，所以剁辣椒作为我们家的重要调味品之一，自然是不能少。以前每到辣椒收获季节，奶奶就会把吃不完的辣椒全部剁成剁辣椒或者腌成酸辣椒来煮鱼，那真的是垂涎欲滴，一闻到那个味就开始流口水。辣椒和大蒜洗干净，切碎，撒上盐拌匀装到瓶子里，过上个吧星期就可以了，每次炒菜，加一勺。酸辣椒的工序多一点，要把水烧开放点盐，让水放凉再加入辣椒进去，放点醋，淹没辣椒密封就可以了，也是个吧星期，而且这个水可以重复利用哦。酸辣椒一般都会用来做大菜，那样更有家的味道。
因为物资和食材的匮乏让这么的传统风味菜都传承下来了，加上还有那个年代的人是真心勤快，奶奶的家训就是“勤快勤快，有饭有菜；懒惰懒惰，挨冻受饿”。教育我们做一个勤快之人，才能有吃有喝。
如今经济条件好了，这样的风味菜其实某宝和超市都有的卖，但那再也不是奶奶的味道。而如今，我们这辈的小年轻又有几个会做这样的菜呢，就算会，大家也不会话这个心思去做。经济条件决定了如今人们的消费习惯，但不管别人怎么改变，我想，奶奶的手艺，我能学一点是一点，至少也让我的后辈尝尝祖辈留下来的味道！
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本帖最后由 小白鞋 于 2018-7-6 15:48 编辑
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狗仔卡
发表于 2018-7-6 15:48
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