走！带你去吃赤壁农村桌席，饱含乡愁的记忆，那味道你还记得吗？

嘟嘟别闹了

在赤壁乡下，遇上哪家有红白喜事，

主人家都会大张旗鼓，

备上好酒好菜，邀请亲朋好友齐聚一堂。

今天，就让我们一起来回味一下

赤壁乡下的本地桌席吧，原汁原味的赤壁菜

满满舌尖上的记忆……

乡下办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一各班子的远近闻名的土厨师们掌勺。和城里一口价全包的酒店席宴不同，农村桌席往往在开席前几天，主人会与厨子接洽选择菜品和准备食材，需要几位厨师和帮忙的伙计都要提前说好。

做席当天，厨师们会同主人一起早早地来到摆席现场，做好候场准备。对于桌席来说，各家自带的厨房明显是太小且不够发挥，这时，一个露天”厨房“便在师傅们三下五除二的工夫下，应运而生。

大锅菜，只有这种露天的开放式厨房，才能够师傅们伸展手脚。临时厨房和桌席是紧贴着的，这样也便于热腾腾的菜出锅就能直接端上桌。

由于菜太多，厨师们通常都会用板凳架块木板，充当厨房操作台。开火前，食材必须分门别类的摆放好，以便待会儿使用。席宴规模一般很大，所以必须用大勺大锅掌控，连蒸菜的机子都是定制的。饭点临近，案板上就响起一片叮叮当当的炒菜声，十几二十桌的菜，在经验丰富的乡厨眼中只是小菜一碟，只见他们自信地掌勺，开始烹、炸、煎、蒸等一系列烹饪的技术活。

虽说很多乡下大厨没“厨师证”之类的各种真金白银的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

在赤壁的乡下桌席上很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。蒸菜特别是蒸鱼糕，象征蒸蒸日上。

丸子，象征圆圆满满。

全鱼是每桌必有，代表有头有尾，年年有余。猪蹄肘子一定要是整的，肥瘦相间，肉质肥嫩、香气浓郁，入口即化，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。农村的桌席菜的分量都很足，绝对管饱，走时还可以把吃不完的捎带回去。

如今城里的酒店席宴各式各样，每一家都有自己的招牌菜，但有些经典的佳肴美味一进入酒店化的管理，却也就找不到曾经的味道了。如今，这种乡村土厨已经渐渐消失，甚至有些年轻人，觉得在乡下办酒宴没有城里高档酒店搬得大气。

简单朴实的赤壁农村桌席，喜气洋洋，

吃的不是酒席，是那种幸福的氛围

和那股热闹劲儿。

来源：赤壁热线-0715圈

花卷爱豆浆

好久没吃了，乡下亲戚搬进城里电梯房了，乡下房子都成了空房，以前乡下吃席一吃就是玩一整天，现在城里的酒席交个钱吃几口就走了，冷冷清清的没以前有意思了

孤独军

现在肉比青菜便宜   农村自己养的猪肉还是好吃好多

火车站个

有好多散席厨师比餐馆个好吃。

野马

没有了儿时的记忆与味道了,儿时不管谁家过客都得杀头猪,如此可用上烧肉,猪血粉条汤,蹄花等好多菜,现在农村做宴席与酒店宾馆无异,有良心的在市场采买一些新鲜的肉类,但大多数牛羊肉类火锅\鸡杂\蹄花等都出自冷库,我是一般不动筷子的,只搞点本地新鲜的如肉糕\鱼\时蔬等.

光赤咸

花卷爱豆浆 发表于 2021-11-4 16:07
好久没吃了，乡下亲戚搬进城里电梯房了，乡下房子都成了空房，以前乡下吃席一吃就是玩一整天，现在城里的酒 ...

现在节凑太快。没有时间。

花卷爱豆浆

火车站个 发表于 2021-11-4 16:11
有好多散席厨师比餐馆个好吃。

是的是的，别个厨艺好才选择单干的

嘟嘟别闹了

花卷爱豆浆 发表于 2021-11-4 16:17
是的是的，别个厨艺好才选择单干的

没两把刷子，怎敢独挑江湖！

嘟嘟别闹了

孤独军 发表于 2021-11-4 15:59
现在肉比青菜便宜   农村自己养的猪肉还是好吃好多

确实，从乡下带回来的鲜猪肉，吃起来不一样

周宗橙

乡里和吃席菜，我就钟情于大猪肘子

光赤咸

野马 发表于 2021-11-4 16:03
没有了儿时的记忆与味道了,儿时不管谁家过客都得杀头猪,如此可用上烧肉,猪血粉条汤,蹄花等好多菜,现在农村 ...

都在变。时间的考验。