“煮妇”肺癌高发 都是厨房油烟惹的祸

买醉的男人

会做饭的女人都有别样的魅力，但是我们也千万不能忽视一点，厨房的油烟对于健康是一大威胁。有研究表明，厨房的油烟会损害人的感觉器官，其中含有一种被称为苯并芘的致癌物。中国人做饭一直是“无油不欢”，虽然女性大多不抽烟，但是肺癌发生率还是很高，其中一大主因就是厨房高油烟。
事件回顾：51岁大妈疑因吸入厨房油烟致肺癌
51岁的张大妈半年前开始咳嗽、咳痰，还伴有活动后胸闷。周围的亲朋好友都认为张大妈是得了慢性咽喉炎，都让她注意用嗓，少说点话。可是，这种情况持续了半年，而且还伴有活动后胸闷，不仅没有好转的迹象，反而越来越不舒服。到医院检查后，病理确诊为右肺腺癌。“厨房油烟？”张大妈的家人突然想到，张大妈这么多年来，打交道最多的就是锅碗瓢盆，进出最多的是自家的厨房。“这会不会是导致张大妈患肺癌的主要原因呢？”家人就此还特意咨询了医生。
对于张大妈家人的怀疑，钟传祥医生介绍说：“有一定的根据。”虽然现在很多癌症的机理还不太清楚，但诱因相对明确。除了吸烟、二手烟，家庭主妇在家长期烧饭，吸了太多的油烟后也易得肺癌。而且据世卫组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但仍然是肺癌的高发人群，其主因来源于厨房里的油烟，而且家庭主妇每天做饭所受到的油烟危害，相当于每天吸两包烟。“下厨的时间过长，吸入大量的如丙乙醛等有毒气体，可能产生中毒。”
原因剖析：厨房油烟危害大 装修设计不合理也是关键

厨房的油烟危害大，所以在处理油烟的时候就一定要注意，油烟能引起肺癌，但是我们在装修中、日常的做饭过程中，一定要注意对自己的保护，导致健康不利的因素解析中，我们绝对不能忽视了厨房的设计。

1、厨房有毒气体和油烟的排放
厨房内致病因素产生的原因，其污染来源主要有：从煤、煤气、液化气、天然气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；烹饪菜肴时产生的油烟。而厨房油烟的毒害与烧菜时油的温度有直接的关系，当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛；当油烧到“吐火”时，油温可达350℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，不仅会使人产生“醉油”症状，还能导致慢性中毒。同时，动物实验显示，菜籽油、豆油加热到270℃至280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这一点被认为和癌症的发生有关。
2、厨房家装设计不合理，油烟排放功能不完善
在家庭装修时，很多人认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒“装修时，厨房应该是花钱最多的地方。厨房污染首先是由于橱柜材质不环保，容易释放甲醛等有毒气体。同时由于橱柜设计不合理，油烟排放功能不完善，油烟等有害物不能很好排放出去，厨房空气比较污浊。所以，不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，使得经年累月‘献身厨房’的人们成为此类疾病的高危人群。”厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭主妇，这是因为大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风。而很多家庭则往往依赖抽油烟机。
3、油烟机的选择实用
油烟机在消灭厨房油烟中起了很大的作用，但是目前为止还有很多的家庭在油烟机的使用上比较的不正确，很多时候为了省钱不太使用油烟机，甚至有一些家庭根本就没有安装油烟机。另外在使用中也有很多的注意点，更有一定的实用年限限制，若是超过了使用年限，吸油烟的效果势必会大大的降低。

专家探究：厨房油烟对我们的健康危害
我们常常忽略厨房油烟跟健康的关系，所以一定要清楚的认识到油烟对于我们的健康危害到底有多大？这里也是提醒各位忙碌在厨房的网友，要关注自己的健康也要关注家人的健康。

1.厨房油烟暴露 增加1.4至3.8倍的肺癌风险
研究中说，在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物，厨房油烟的暴露增加了1.4至3.8倍的肺癌风险。
2.烹调中不使用排风装置的妇女，增加肺癌风险为3.2至12.2倍
来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3.2至12.2倍。英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。
3.炒30年菜患肺癌概率大10倍
“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

健康提示：减少厨房油烟 避免厨房油烟的危害
厨房油烟的危害如此之大，但是我们不可避免的是要做饭的，那有什么办法可以很好的控制厨房油烟的摄入呢，小编介绍一些简单的办法

1.戴口罩
戴口罩能初步达到保护的目的，在一定程度上缓解油烟直接进入体内。
2.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜
煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。
3.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式
各种烹调方式所需的油温有区别,爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
4.油温“八成热”时炒菜
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
5.加强厨房通风
在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。
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燕鱼夜话

紫气球 发表于 2013-5-28 07:33
那 恰烟的男 的女的 那更加不的了辣、
乡里的材火饭 ，那更加不的了？？
    你这个帖子太冒得水准··· ...

嘻嘻，食物全生吃最好。

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