200年以前，中国基本是世界上唯一的茶叶产地。
100多年前，印度、斯里兰卡等地已成为茶叶重要产区。出口受影响的中国茶商开始转内销，以张一元、吴裕泰为代表的茶铺开始创业。几乎同时，日后成为世界第一茶品牌的立顿也已开张。
40年多前，星巴克在美国起步，从一家咖啡馆开成了今天1万多家咖啡连锁店。
半个月前，星巴克旗下首个茶瓦纳茶吧在纽约开张。此前星巴克曾表示，“我们将像推广咖啡一样推广茶饮品。”按照星巴克五年千店的规划，过不了几年茶瓦纳茶吧就会开到中国来。
而作为茶叶的故乡，我们做好准备了吗？
洋品牌开始做茶了
当《国际先驱导报》记者邀约一位上海茶业专家见面时，他回复说，“我们在星巴克见面吧”。仅仅在位于上海徐家汇商圈核心位置的港汇恒隆广场里，就聚集着3家星巴克门店，却没有一家有同样高知名度的茶吧。
盘点目前知名的连锁企业，“一茶一坐”或许算和茶沾边，但也只是沾边而已。业内人士告诉记者，这家由前麦当劳员工创立的企业，已经基本成了餐饮企业，茶类产品销售占比已经很低。
当然，茶馆也是有的，但对于多数人来说，这可能是个略显奢侈的选择。几百元一斤的茶只是入门级，几千元一斤的茶也属正常。在中部省份江西，某家茶馆的入门费就要3万元。作为对比，一线城市的中高端茶馆收费就可想而知。
没处喝加上喝不起，让不少国人和中国茶渐行渐远。与此同时，原本做咖啡的巨头却开始做茶了。
2012年底，星巴克以6.2亿美元收购高端茶商茶瓦纳，在准备接近一年后，10月24日星巴克第一家茶瓦纳茶吧在纽约开张。星巴克做茶并非心血来潮，据欧睿信息咨询数据显示，由于星巴克咖啡在多个地区的市场已饱和，所以星巴克争取在价值900亿美元的茶饮市场中抢占一席之地。
咖啡巨头做茶的背后，是茶饮巨大的市场前景。美国《广告时代》数据也显示，2003年至2013年10年间，美国人对咖啡消费量仅增长1.9％，而对茶叶的平均消费量则增长了22.5％。美国茶叶协会的数据也显示，在过去五年里，对茶叶抱有兴趣的美国人增长了16％。
世界上有三分之一的茶叶产自中国，茶饮逐渐受宠，对中国无疑是一大利好。但遗憾的是，中国茶业却很难找到在国际上叫得响的品牌。
为何难以走出国门？
很多国人都以为中国茶以贵著称，但是业内人士告诉记者，国际市场上印度茶比中国茶要贵四成左右。立顿茶包主要来自印度、斯里兰卡和肯尼亚，只有极少是中国茶。而中国的茶企或茶饮，也很少能走出国门。
作家刘杰长期关注中国茶行业的发展，对于中国茶难以走向市场，他有着自己的观察。“为什么很多人都是路过茶馆而不敢入？因为茶馆给人感觉太神秘了，大家不知道进去一杯茶会喝掉几十元还是几千块。而像张一元、吴裕泰这样的茶铺也很难走出国门，因为他们的可复制性太差。”
为了诠释茶的内涵，不少茶馆都会打造得古色古香。但是，有时这反而是中国茶普及的障碍之一。上海市茶叶行业协会秘书长陈子法坦言，中国传统的茶室主打的“慢文化”，讲究的是氛围，用高质量的名茶冲泡的过程也是品味茶文化的一部分。但要将这样的“手工作坊”式的茶室做成连锁店推广，如何平衡茶叶的高质与高价、茶叶如何保存、如何控制每家连锁店的冲泡质量等等都成了问题。
张海鸥是民生银行茶叶金融中心总经理，长期从资本市场角度观察中国茶行业。在考察众多茶企后，他对记者说，“中国茶行业的问题不止在于某家企业，而在于整个行业的发育程度不足。”
什么是发育程度不足？在中国几万家茶企中，不少茶企既有茶园、也做产品、还打品牌、更搞销售，看起来啥都在做，但实际上啥都没做好。张海鸥直言不讳地说，“中国茶行业没有形成良好的分工体系，在这样的行业任何企业都做不大。”
此外，很多茶企都热衷做商政礼品茶，因为利润率非常高。但是张海鸥对此并不看好，“喝茶的人不买，买茶的人不喝，这样的礼品茶生意是做不大的，因为关系营销是不可复制的。只有充分了解大众喜欢什么样的茶饮，才能把茶叶生意做大。和星巴克相比，中国茶企对消费者的了解太少了。”
走出国门有多远？尽管中国是茶的故乡，但这不意味着中国人做茶有天然的优势。作为对比，美国最大的中餐连锁店叫“华馆”，其创始人费莱明就是地地道道的美国人，并且是做石油生意起家的。中餐尚且如此，茶也不例外。而仿照星巴克做咖啡的思路来做茶，则是另一种尝试。“星巴克最伟大的地方，就是将咖啡豆变成一杯热咖啡。同样传统的中国茶业都是在卖茶，而不是在卖茶水。只有做出大家都喜欢喝的茶饮，才有可能赢得市场。”茶香书香品牌创始人罗军这样告诉记者。为了让年轻人都能够喜欢上茶，罗军花了近三年的时间不断研发和调试茶品。还根据消费者的反馈，逐步调整门店的设计和布局。从第一家茶香书香开业至今不到两年，门店不过9家，但却赢得了一批“茶粉”。然而，星巴克在全球的门店约在两万家左右，雀巢的咖啡机全球有超过两千万台，绿山咖啡一年销售的十几亿个咖啡胶囊。现在同样的方法又被用在茶叶上，绿山咖啡已推出茶胶囊，立顿和星巴克先后跟进与之合作。作为速溶咖啡和胶囊咖啡鼻祖的雀巢集团，在2011年就推出了胶囊泡茶机。3年以来，销售市场从最初的2个增加至9个国家。可以想象，一旦茶胶囊达到咖啡胶囊的水平，将会是多么可观的终端市场。“在工业化时代，立顿通过袋泡茶打败了中国茶，成了首屈一指的茶品牌”，乐泡品牌创始人叶扬生说，“现在，咖啡巨人星巴克和雀巢又在复制其强大的商业模式进军茶产业，通过产品与渠道的创新抢占终端，一旦他们再次占领了‘微笑曲线’的高端部分，中国茶业就难免处于价值洼地，成为他们的打工仔。”当然，茶业的升级转型刚刚拉开序幕，中国茶的机会依然存在。对于本土茶企的未来，张海鸥谨慎乐观，但反复强调变革。“在今天的中国，所有的茶企都在一个起跑线上。即使现在看起来最成功的茶企，明天也可能因为商业模式的变革，而被推到谷底。”（记者 叶健 周蕊） 2013-11-11 23:14 作者：叶健 周蕊 刘莉 来源：国际先驱导报 慧行小国节选
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发表于 2013-11-12 16:27
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