时代滚滚向前，火锅行业何去何从？

半路吃货

时代下的中国火锅行业
中国火锅行业的喜与忧
鱼火锅之势能否长久
火锅的投资与分析

时代下的中国火锅行业
行业大数据：我国餐饮市场消费总额已突破4万亿，且保持每年10%左右的增长速度。火锅行业约为5173亿，是餐饮行业第一大品类，且发展较快。在国家政策的影响下，高端消费开始下沉，中端消费高速发展，低端消费不断升级。
2018年中国人均收入约为6.7万人民币，比2017年名义上增长6.5%。城镇化率为59.58%，还有不少发展空间。伴随国人收入水平的不断提高及城镇化的推进，餐饮行业将持续享受红利。
时代中国：近年来，中国经济保持中高速增长的新常态，约为6.8%，但依然是全球经济增长最快的国家之一。同时，中国人民生活品质的攀升及经济可持续增长的需要，使得中国进入转型升级的大时代。

中国火锅行业的喜与忧
喜：中国火锅餐饮约为5000亿元，为第一大品类，且发展较快。除了享受国家红利外，还因火锅具有易标准化、高自由度和社交功能的特点。火锅餐饮的创收能力、盈利能力强于其他餐饮，营业时间长，坪效高。
行业分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅五大派系，遍地开花，其中川渝火锅约占64%。
火锅餐饮人均消费为64.8元，属于大众消费，群众基础广泛，且品牌效应显现。

忧：餐饮行业门槛低，跟风严重，从业人员素质相对较低。同时面临中国当今绝大多数企业面临的问题：房屋租金高，原料成本上涨。

鱼火锅之势能否长久
鱼火锅是川渝火锅中的重要分支。近年来，鱼火锅市场增长亮眼，特色鱼火锅浪潮一波接一波，品类越来越丰富。吃腻了羊肉火锅、牛肉火锅的市民纷纷加入吃鱼火锅大军中。如此便造就了鱼火锅的强劲之势。
每个行业都有行业周期（包括房地产），只是长短问题。鱼火锅能否长期强势增长，关键在于鱼火锅的创新。不光是菜品搭配的创新，还有口味创新、技术创新、服务创新、管理创新等。当然，目光长远，大量资金投入研发的企业毕竟是少数。

火锅的投资与分析
1、租金成本
租金根据不同地区费用差别很大，但一般不超过15万元/年，以150㎡为例。
2、加盟费
加盟是大部分人的选择，加盟费一般在5万——10万之间。
2、装修费用
装修费用一般在每平方米500-800元之间，500是大众化的简装修，800就是比较有品位的精装修，装修费用在5万至10万之间。
3、设备设施费用
设备设施费用包括厨房设备和前厅设备，由于火锅店油烟味很浓，还需要一套排烟系统。这一整套设施加起来在5-8万上下。
4、其他费用
其他的还有工人费用、餐桌餐椅、用品用具以及广告宣传的投入相对较少，2-4万元即可以基本满足，另外需要准备一批流动资金，用来购买日常消耗品等等。
5、材料成本
菜的价格有高有低，利润也不同。综合来看，一般火锅店每日原材料成本约为4千元左右。约占营业额的40%。

一般一家火锅店日营业额在8千元左右，月营业额为25万元左右。毛利率约为60%，也就是15万左右。减去房租1.5万，员工工资5万（12人），水电杂费5000元，日常损耗。一个月盈利大概在7万左右。前期投资大概20、30万，预计4、5个月回本。

葛仙山姐夫

一般一家火锅店日营业额在8千元左右，一个月盈利大概在7万左右。比葛仙山姐夫的收入还高。