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赤壁人对吃是比较讲究的，这也算是赤壁的特色之一，外地人来了，在赤壁很少有人吃不惯一说，山南海北赤壁都有其各种风味，可是赤壁本地风味还需增强，经常看见网友们问赤壁有什么特产啊，什么特色啊......，只是大家都是山中人，怎能识别真面目呢，闪马将四季赤壁的可食菜谱（时令）总结了一下，呵呵，希望广大网友指正，这也是赤壁的一大特色、一个推介吧 冬季：1、腊肉酸菜炒冬笋 选五花腊肉、正宗雪里红老坛酸菜、新鲜冬笋若干 冬笋选取鲜嫩部位（刀切下去不涩刀的那种）切片后入开水灼两三分钟看见白沫飘起即可出开水然后直接放入冷水胆一下即可； 五花腊肉入锅炼油，然后放入已经灼好的冬笋翻炒，最红加入雪里红的酸菜焖烧即可出锅！ 冬笋鲜甜可口、酸菜味道香浓，腊肉油而不腻，实乃冬季清爽口味佳品；
2、雪后菜苔
选雪后或霜冻后的菜苔，以粗大为上品
3、包菜
选雪后或霜冻后的包菜，以手掂量，同样大小分量重为优质
4、鳊鱼
清蒸、红烧亦可，民间素有春鲶夏鲤秋“据”（音，其实是鳜鱼也就是我们所说的桂花鱼）冬鳊之说，可见冬日鳊鱼的味道应该是最好了！ 春季：春暖花开，大地复苏，赤壁春季菜系五花八门： 1、
椿尖 吃法多种多样，可清炒、凉拌、最普通的吃法是椿尖炒蛋 2、
芦笋 以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益； 上市野生芦笋并不多见，在财政局旁菜场和西湖菜场偶有可见，上市时间短，多为野生高笋所替代； 3、
蕨菜 性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食，春天的野生蕨菜破土而生，散发着清淡的幽香。蕨菜的幼芽、嫩芽有独特风味和较高的食用价值，加之又很少受环境污染，被誉为“山菜之王”。
他是我国唯一可食用野菜中有致癌风险的种类，所以其绝对不可以生吃。因为，新鲜蕨菜含有致癌物质，不过在70℃的高温下这种致癌物质就会自动分解。而更多的是中医对于蕨菜功效的认定：能清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
4、马齿苋（xian）
凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据老人们的经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使食用者肠胃消化不良，食物中毒等。 4、
荠菜（赤壁称为“地平菜”、“地名菜”
荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；
具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；
主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
赤壁的主要吃法是用来三月三煮鸡蛋防止头疼，其实荠菜的食用方式有很多，我的常吃法是包饺子！不过选材很重要的，为包一次饺子黄龙那个地方寻遍了，包饺子可用的只有才长起来还没有抽薹的最好，抽薹就老了！ 5、
小蒜（也称野蒜） 和大蒜功效一样，我国科学家证实大蒜具有抗癌作用，调查结论得出我国大蒜基地喜欢吃大蒜的人胃癌发病率很低，仅仅相当于高发率地区的一半，经科学家对大蒜进行化学分析，证明它内部含有丰富的硒元素，硒可以在人体内可以促进谷耽（dan）甘肽物质的生成，这种物质有很强的抗旧作用。目前我国提炼的谷胱甘肽已经在临床上正式应用，如肝解毒剂、辐射防护剂等，它还可以提高人体内氧的输送效率，增加免疫能力，野蒜能散寒化湿，杀虫解读。性温、味辛，可以治感冒鼻塞，肺虚久咏、痢疾、鼻窦炎、增加抵抗力和免疫能力等症，经常吃野蒜对身体有益无害！ 所以大蒜价格节节攀升，我们赤壁野生大蒜资源丰厚，山前屋后、有菜园的地方旁边就一定有，但是吃的人并不多，多为炒蛋、其大蒜坨却很少有人用到！ | 
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狗仔卡
发表于 2010-5-15 14:04
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楼主
发表于 2010-5-19 15:34
