居家巧妇必读——厨艺秘籍（一）

幽兰

JJMM在煮饭烧菜的时候，常常因为一些小细节没有注意而导致美味佳肴的败笔，甚至有些JJMM因恐惧手艺肤浅而不敢下厨房，那么，我们下面来看看这些个小绝招，看看能不能给我们的厨艺生涯来个转折性的改变呢！（也欢迎GGDD来参观学习，现在流行家庭妇男的哦）[em21]

水饺：

1、
在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、
煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连，锅开时水也不外溢

面条：

1、
煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

2、
在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

粥：

1、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

春卷：

1、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

馒头：

1、
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香

2、
蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香

3、
蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白

豆腐：

1、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

鸡蛋：

1、
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩

2、
煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅

3、
煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外

4、
用羊油炒鸡蛋，味香无异味

5、
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软

6、
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香

泡菜：

1、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

lai2007

强，学习了！！！

碧水笑

呵，学习了