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标题: 赤壁的叶儿粑 [打印本页]

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-20 17:33
标题: 赤壁的叶儿粑
本帖最后由么么小妖于 2014-2-20 17:37 编辑
赤壁的叶儿粑

   说到这种叶儿粑，么么相信很多肯定都有不少记忆，两片跟我们端午包粽子一样的叶子，包上一块水磨的糯米粑，四四方方儿的，然后上锅蒸熟，这刚出锅的叶儿粑，清香诱人，什么都不用放，就糯米的原味，叶儿的纯香，就算明明知道糯米不易消化，也能让人一口气吃上好几个。正月里，每家每户往往会做很多，凉透后泡在水里也能保存好久，有亲戚朋友来了，你送一点，我拿一点，叶儿粑总是特别受人欢迎，基本没有人会拒绝接受这种礼物，所以小的时候，我们家最高峰能收到满满一大桶的叶儿粑，吃上个个把月，那是常有的事。

   很多人家做叶儿粑的方法各有不同，还有很多包各种样馅料的，么么记得小时候舅舅家包过酸菜馅的，那叫一个好吃啊，但舅舅说包了馅了不易久放，一般都做少量的，就新鲜出炉时的第一锅尝尝鲜，原味儿什么都不包的就永远占大多数，由于我家老爸老妈特喜欢这类糯米东东，故儿年年倒有不少，因此也折腾出不少的吃法，什么煎、炸、煮、炒、烤，可惜当年没相机手机，不能一一记录，要不真想让你们见识见识。

   我个人呢，喜欢把叶儿粑烤着吃，但是没炭火的时候，用油煎着也是不错的，今天老妈正巧拿了些叶儿粑给我，于是就第一时间煎了一些，若不是时间上来不及，差点做了个拔丝叶儿粑的

今天就来显摆一下我做叶儿粑的手艺吧，首选将叶儿粑剥出来，锅内放油烧热，这个不大容易粘锅，油温高点没啥问题，感觉油开了就把叶儿粑放下去慢慢煎

煎到两面金黄的时候转小火，由于叶儿粑本身无味，很多人喜欢蘸糖吃，我的做法是裹一层糖浆，熬糖浆的时候，差点想用拔丝做法的，瞅瞅时间放弃了

糖浆是很好做的，把叶儿粑煎好后盛起，然后就用煎粑的油加些水，放入适量白糖，大火熬开再转小火熬至糖水色泽略深，传说中的焦糖色，大家懂的。最后倒入煎好的叶儿粑翻炒一下，让每一块粑儿都裹满糖浆

这样煎出来的叶儿粑又香又甜又脆哦！大家学会了木有

作者: 追风格格 时间: 2014-2-20 17:41
好久没吃叶儿粑了。

作者: 孤独的竹 时间: 2014-2-20 17:49
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作者: 芹儿郎 时间: 2014-2-20 17:54
木有人送我耙怎么做啊？

作者: 麦_加 时间: 2014-2-20 18:12
看了都让人嘴馋！

作者: 筱刺猬 时间: 2014-2-20 18:12
。。。恰不到个人卓急咧。

作者: 张剑18 时间: 2014-2-20 18:13
色彩好看，又好吃。

作者: 牛歌 时间: 2014-2-20 18:38
这种粽叶粑只有在柴火灰中烧熟了最香最好吃。

作者: 红雨林 时间: 2014-2-20 19:07
我也是喜欢用乡里个火炉烧着吃，那样才够香。

作者: 卧龙赤壁 时间: 2014-2-20 21:34
清新诱人呀不管是否好吃爱吃起码看着图片是很舒服的

作者: 茄子炒辣椒 时间: 2014-2-20 22:02
曾经没有吃过,就今年吃过了.

作者: 无限接近 时间: 2014-2-20 23:38
欠死了几年都冒恰到。不晓得是肉粑还是酸菜粑...........

作者: 金三角花饭 时间: 2014-2-20 23:56
叶儿粑

你故意馋我们

作者: Yiwang 时间: 2014-2-21 00:36
好多年没吃过叶儿耙了

作者: Yiwang 时间: 2014-2-21 00:41
蒿的粑……记忆中最甜美的粑，好像是小时候表姐用茼蒿叶搀在糯米粉里做的，带有一点点清甜味，熟透后的白嫩糯米跟艳绿蒿叶相间，真诱人……不是用蒿叶汁做的纯绿色的，想来这也算是记忆中的美味之一了，似乎从那以后就再没吃到过相同的。

作者: 赤城赤子 时间: 2014-2-21 08:00
以前恰过，现在很少恰到了

作者: 慧子哥 时间: 2014-2-21 08:18
我还是喜欢恰蒸个，不容易上火，里面最好还包点腊肉

作者: jodywu 时间: 2014-2-21 08:38

红雨林发表于 2014-2-20 19:07
我也是喜欢用乡里个火炉烧着吃，那样才够香。

有相同的口味，

作者: 清道夫 时间: 2014-2-21 09:07
昨天吃了么么做的叶子粑，又香又甜

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-21 09:07

Yiwang 发表于 2014-2-21 00:41
蒿的粑……记忆中最甜美的粑，好像是小时候表姐用茼蒿叶搀在糯米粉里做的，带有一点点清甜味，熟透后的白嫩 ...

蒿得粑那是清明个时节恰个粑，美女，我快清明节个教恩做

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-21 09:08

慧子哥发表于 2014-2-21 08:18
我还是喜欢恰蒸个，不容易上火，里面最好还包点腊肉

一看都是恰货

作者: 文琰 时间: 2014-2-21 09:17
前来加分的，吃人嘴短，哈哈，昨天有吃到么么下的厨

作者: 蓝色的泪 时间: 2014-2-21 09:25
这个东西好久都没见过了！

作者: 慧子哥 时间: 2014-2-21 09:32

文琰发表于 2014-2-21 09:17
前来加分的，吃人嘴短，哈哈，昨天有吃到么么下的厨

姐，看样子你是已经恰了个

作者: 申园90 时间: 2014-2-21 10:38

想尝尝了

作者: 赤壁子龙 时间: 2014-2-21 11:10
叶儿耙还是喜欢吃蒸的软软香香特诱人

作者: 闹钟 时间: 2014-2-21 11:20

Yiwang 发表于 2014-2-21 00:41
蒿的粑……记忆中最甜美的粑，好像是小时候表姐用茼蒿叶搀在糯米粉里做的，带有一点点清甜味，熟透后的白嫩 ...

不是茼蒿，是用的端阳蒿，跟艾叶蒿长得有滴象、味道有滴接近。纯绿色野生植物。

作者: 雾里清风 时间: 2014-2-21 11:21
我最爱的是粑里包裹着红糖，再撒上少许胡椒，然后或蒸或烤，别提有多香了~~

作者: 凯凯168 时间: 2014-2-21 11:29
我吃了个儿粑粑，没叶子的那种

作者: zhjm209 时间: 2014-2-21 12:59
跟粽子有异曲同工之妙！

作者: snbo110 时间: 2014-2-21 13:11
烧到掐狠狠狠狠狠爽

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-21 14:04

zhjm209 发表于 2014-2-21 12:59
跟粽子有异曲同工之妙！

我觉得还是有很大不一样，这个里面的糯米是要打成浆粉状，还会适当掺些粳米

作者: 紫冰 时间: 2014-2-21 14:47
看到口水直流

作者: 冷月清风 时间: 2014-2-21 15:04
冒得莫吃手，沒腊肉腊鱼过瘾

作者: 小田田 时间: 2014-2-21 15:54
我喜欢吃火烤的叶子巴。

作者: 讴歌人生 时间: 2014-2-21 15:54
流口水了啦

作者: 海底飞 时间: 2014-2-21 16:39
我在岳母家吃过腊肉陷的，那才叫好吃呢！

作者: 么么小妖 时间: 2014-2-21 16:45

海底飞发表于 2014-2-21 16:39
我在岳母家吃过腊肉陷的，那才叫好吃呢！

欠我是吧，我知道很多人家有馅的都不送人，留自己吃，腊肉馅的最多，传说中很好恰，

作者: 车站个 时间: 2014-2-21 18:04
叶子粑粑看到就馋啊。给我点撒。。。。。

作者: 地球村人 时间: 2014-2-21 18:56
这种富有赤壁风味的"月半粑"吃法多种多样!

作者: 赤壁周瑞华 时间: 2014-2-21 20:16
我好多年没有吃这种月半粑了,看到就嘴蚕.

作者: 开心小妞 时间: 2014-2-21 22:57
哈哈哈。。。。刚好我今天吃了刚刚出锅的叶儿粑，里面包的芝麻和糖，很好吃的。

作者: Yiwang 时间: 2014-2-24 14:53

闹钟发表于 2014-2-21 11:20
不是茼蒿，是用的端阳蒿，跟艾叶蒿长得有滴象、味道有滴接近。纯绿色野生植物。

那应该是了，我没看到做，不知道确切用的啥材料

作者: songshixiang 时间: 2014-2-26 17:17
达个是用水泡了的，看的出来

作者: sean2014 时间: 2014-2-26 21:35
馋了，肿么办。。。。。

作者: 刻铭心 时间: 2014-2-27 13:05
10来年没吃叶儿粑了，我那边只做糍粑，不做叶儿粑。

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