“食无鱼”，能否唱响自己的品牌？

茄子炒辣椒

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食无鱼，顾名思义，在食用的时候没有鱼。然而，食无鱼，其最基本的材质偏偏是鱼，少是，少去了鱼的形状，鱼的味道，鱼的身，鱼的刺。

说简单一点，食无鱼，是一种产品的品牌，而这产品，就是我们平时所说的肉糕（也称鱼糕），味道好兮好的。

说起肉糕，不免想起上世纪八十年代，肉糕还是难得一见的食品，除了过年过节能吃上自家剁的肉糕外，恐怕就只有在吃场伙（红白喜事）时才能享受到了。而场伙中的菜肴里有肉糕，被称之为肉糕席，并且肉糕往往是第一个被端上桌的，可见，当时有肉糕的席，该显得有多么的尊贵。

肉糕真正现身市场，估计已接近新世纪了（没有考证），也就只是在西湖菜场内有一家卖肉糕的。那个时候的肉糕，是远没有品牌意识的，能有得卖，就算不错了。而且，买回家就得要吃，至于说想把肉糕稍一点给远方的亲人，这几乎是不可能的，毕竟其保存时间不能太长。

时至今日，肉糕是太过于普遍了。想吃，随时可以跑到菜场或是超市，买一点回来就是。蒸也罢，煮汤也罢，下火锅也罢，想怎么吃就怎么吃。不过，要想把肉糕带给远方的亲人，在菜市场买来的肉糕还是不行的。好在，有几个厂家做出的肉糕，经过真空包装，能有几个月的保质期，外加上漂亮的包装盒，终于可以拿得出手了，终于可以让肉糕能够出远门了。而这些厂家中，“食无鱼”就是其一，也算是赤壁的一个品牌罢。

说起品牌，我还真感到有些遗憾的，尽管说赤壁的特色产业有不少（好比说赤壁为全国的猕猴桃之乡，好比说赵李桥的砖茶），然而，能唱响的品牌却不多见（也许是因为我孤陋寡闻罢）。看周边的县城，崇阳的“众望”牌麻花，走向了全国的超市，嘉鱼麻糖，亦是家喻户晓的，这不免让我想到，赤壁的什么产品，能够唱响全国呢？突然间就想到了肉糕，想到了“食无鱼”（当然，还有龚嫂、还有昌茂），想起了这些极具地方特色的产品，想起他们是否可以唱响赤壁的品牌呢？

别的我不知道，我知道把这“食无鱼”当作礼品送至崇阳的一个同学时，同学说好吃（崇阳恐怕是没有这类食品的），我送至福建亲朋友好友时，他们对此赞不绝口（不过，他们吃得清淡，而肉糕对他们来说，稍咸了点）。再说，这肉糕，也本来就是赤壁特有的，为何就不可以借此特色而打出自己的品牌来呢？

品牌，是生命力。品牌效应，不仅可以让企业屹立于市场潮流中，也能带动一个地方的经济发展。一个品牌是否能唱响，需要有消费者的支持，需要企业能够抓住本土特点，需要企业能够有长远的市场观念。“食无鱼”能否唱响自己的品牌，目前还不清楚，但“食无鱼”能够在赤壁美食肉糕的传统工艺上作改进，能够包装到可以让肉糕出远门，能让全国乃至世界各地的人可以享受到具有赤壁特色的食品的美味，这就是一大成功。作为赤壁人来说，知道“食无鱼”是赤壁的特产，但相对生活在赤壁的人来说，恐怕购买“食无鱼”的人也不是很多。即使要购买的，大多也是当作礼品而输送到了其他地区，当然，这无疑是在扩大“食无鱼”的影响范围。然而，“食无鱼”要想创出自己的品牌，还有很多事情需要做的，比如说如何突破季节性的问题（现在热天基本是不生产的），比如说如何借助弘扬赤壁的美名，比如说如何突出赤壁的特色，比如说如何针对不同区域的喜好来设计产品，比如说如何促销等。

我本与“食无鱼”没有丝毫关系，如果硬说有，那只能说我是“食无鱼”的消费者之一。但从一个赤壁市民的角度来看，我还是希望赤壁能够打造出在国内市场上具有影响力的品牌。“食无鱼”能否像孝感米酒、咸宁桂花、嘉鱼麻糖，崇阳麻花一样，能够把自己的品牌唱响呢？我们翘首以待。

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那就期待早日能在武汉农博会上见到食无鱼鱼糕。

茄子炒辣椒

map 发表于 2012-9-15 15:52
再点评几句，如果不够恰当，还请谅解。食无鱼未必竞争的过龚嫂。因为龚嫂走的是大众路线，一直在西湖卖。而 ...

说得很在理。
食无鱼和龚嫂，虽说都是鱼糕，但走的路线是不一样的。
龚嫂看重的是本地消费人群，因此，是建立在大众化的基础之上的。
而食无鱼走的是商端路线，更希冀于把自己的产品推向全国，因此，在包装技术方面少不了要下功夫的。我们也知道，鱼糕好吃，但保质期短。如果要想在国内打开市场，龚嫂恐怕没有办法，从某种程度上来说，要想在国内唱响赤壁鱼糕的品牌，还是需要有食无鱼这样的企业。

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再点评几句，如果不够恰当，还请谅解。食无鱼未必竞争的过龚嫂。因为龚嫂走的是大众路线，一直在西湖卖。而食无鱼在本地超市都不多见。所以体验过龚嫂鱼糕的本地消费者远超食无鱼，因此潜在消费者也远超食无鱼。鱼糕主要的消费者是本地消费者，鱼糕的主要推广者也是本地消费者。因为对龚嫂鱼糕这个产品早有接触，所以对其的认知也相对较深，所以本地消费者自然会首先龚嫂鱼糕，并且首先向外地消费者首推龚嫂鱼糕为本地特产。龚嫂鱼糕现在面临的问题仅仅解决常温下保存一周和改进包装的问题。食无鱼虽定位高端，并对武汉深圳等市场进行营销，但缺乏本地消费者的主动营销。龚嫂可以通过众多的本地体验过其产品的消费者来进行口碑营销，而这也正是食无鱼的软肋。

茄子炒辣椒

map 发表于 2012-9-15 13:40
鱼糕又名肉糕。不应在鱼上作文章。而是在肉上作文章。鱼糕天生有个缺陷，那就是用肥猪肉。这与现在低脂肪的 ...

分析得不是点把透彻。

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鱼糕又名肉糕。不应在鱼上作文章。而是在肉上作文章。鱼糕天生有个缺陷，那就是用肥猪肉。这与现在低脂肪的饮食文化相悖。若增加淀粉使用量，口感势必会差。鱼糕，重点在于鱼，而肉糕则在于肉。鱼糕产品创新空间小，而肉糕创新空间大。

茄子炒辣椒

玩笑开到蛮硕 发表于 2012-9-14 22:51
这么多特产，应该让政府带着你们去各地参展，台湾小吃都到处搞美食节，虽然没吃过最正宗的，但是名气很大。 ...

嘻嘻，嘻嘻。不好说哟。

玩笑开到蛮硕

这么多特产，应该让政府带着你们去各地参展，台湾小吃都到处搞美食节，虽然没吃过最正宗的，但是名气很大。你们可以发展这样的路线。

荆楚一品

茄子炒辣椒 发表于 2012-9-14 22:34
质量好，宣传搞上去了，品牌打出来了，这也是荆楚一绝了。

这是当然滴

茄子炒辣椒

荆楚一品 发表于 2012-9-14 22:31
主要是品牌宣传和质量

质量好，宣传搞上去了，品牌打出来了，这也是荆楚一绝了。